马齿苋，这种在田间地头、路边荒野肆意生长的野菜，凭借其独特风味与丰富营养，逐渐从乡野走上了大众餐桌。它的叶片肥厚多汁，呈椭圆状，形似马齿，故而得名。新鲜采摘的马齿苋，茎杆脆嫩，轻轻一折，便有汁水渗出，带着植物特有的清新气息。在吃法上，马齿苋更是变化多端，能满足不同人的口味偏好，下面为你详细介绍新鲜马齿苋的33种吃法。
凉拌类
经典凉拌马齿苋：把新鲜马齿苋择洗干净，锅中烧开水，加入几滴食用油和少许盐，放入马齿苋焯水30秒左右，迅速捞出过凉水，这样能保持马齿苋的翠绿与脆嫩。沥干水分后，切成小段放入碗中。加入蒜末、2勺生抽、1勺香醋、适量盐与香油，搅拌均匀。放入冰箱冷藏一会儿，口感更加脆爽，炎炎夏日，这道凉拌菜绝对是餐桌上的“宠儿”，清爽开胃，瞬间唤醒食欲。
蒜香麻汁马齿苋：马齿苋焯水切段后备用。将麻汁用少许温水稀释，加入蒜末、香醋、盐、生抽搅拌均匀，制成麻汁蒜香酱料。把调好的酱料倒在马齿苋上，还可撒上一些红椒碎点缀，麻酱的醇厚、蒜香与马齿苋的清爽完美融合，层次丰富。
泡椒马齿苋：新鲜马齿苋洗净焯水后，沥干水分。准备泡椒，连同泡椒水一起倒入装有马齿苋的容器中，加入适量盐、花椒油、辣椒油、生抽、香油和少许糖，腌制一段时间，让马齿苋充分吸收泡椒的酸辣味道，酸辣开胃，别有一番风味。
皮蛋拌马齿苋：马齿苋焯水切段，皮蛋切成小块。碗中放入蒜末、白醋、辣椒油、盐，搅拌均匀制成料汁。将马齿苋、皮蛋放入碗中，倒入料汁，搅拌均匀即可。皮蛋的独特风味与马齿苋的清爽相互映衬，口感丰富。
热炒类
马齿苋炒鸡蛋：这是最为经典的搭配之一。将马齿苋洗净切碎，3个鸡蛋打入碗中，加入马齿苋碎、少许盐搅拌均匀。热锅冷油，倒入蛋液，翻炒至鸡蛋凝固，金黄的鸡蛋包裹着翠绿的马齿苋，色泽诱人，口感鲜嫩，营养丰富，是一道老少皆宜的家常菜。还可在蛋液中加入少量虾皮，增添鲜味与营养。
马齿苋炒肉丝：把马齿苋洗净切段，猪肉切成丝，用料酒、生抽、淀粉腌制片刻。锅中倒油，放入姜丝、葱花爆香，加入肉丝煸炒至变色，放入马齿苋快速翻炒，加入适量盐调味，马齿苋吸收了肉丝的香味，鲜嫩可口，肉丝也因马齿苋的清爽而不油腻。
马齿苋炒虾仁：虾仁洗净，用盐、料酒、胡椒粉腌制。马齿苋洗净切段。锅中倒油，放入蒜末爆香，加入虾仁翻炒至变色，放入马齿苋继续翻炒，加少许盐调味。虾仁的鲜美与马齿苋的清新相得益彰，味道鲜美，营养丰富。
马齿苋炒香干：香干切成条，马齿苋洗净切段。锅中倒油，放入香干煸炒一会儿，盛出备用。再倒少许油，放入葱花爆香，加入马齿苋翻炒，放入炒过的香干，加盐、生抽调味，翻炒均匀即可。香干的豆香与马齿苋的清香融合，口感丰富。
汤羹类
马齿苋豆腐汤：水烧开后，放入切成小块的嫩豆腐，煮一会儿。接着加入洗净的马齿苋，煮几分钟后，淋入打散的鸡蛋液，搅成蛋花，最后加入适量盐、香油调味。这道汤鲜美可口，营养丰富，制作简单，十分钟左右就能完成，非常适合全家享用。
马齿苋鸡蛋汤：锅中加水烧开，放入洗净的马齿苋，煮一会儿后倒入打散的鸡蛋液，搅成蛋花，加盐、鸡精调味，淋上少许香油。鸡蛋的嫩滑与马齿苋的清爽在汤中交融，味道鲜美。
马齿苋猪骨汤：猪骨焯水后放入锅中，加入适量清水、姜片、葱段，炖煮一段时间。待猪骨汤炖出香味，放入洗净的马齿苋，继续炖煮至马齿苋熟透，加盐调味。猪骨汤的醇厚与马齿苋的清新结合，营养滋补。
马齿苋鲫鱼汤：鲫鱼处理干净，锅中倒油，放入鲫鱼煎至两面金黄。加入适量清水，放入姜片、葱段，大火烧开后转小火炖煮。待鱼汤变白，放入洗净的马齿苋，继续煮几分钟，加盐调味。鲫鱼汤本身就营养丰富，加入马齿苋后，增添了一份清爽与独特风味。
主食类
马齿苋包子：分为肉馅和素馅。肉馅的话，将马齿苋焯水切末，与肉末混合，加入生抽、香油、盐、葱姜末等调味，制成馅料。面粉加酵母发酵后，包成包子蒸熟，咬一口满嘴鲜香。素馅可搭配鸡蛋、豆腐等，同样美味。
马齿苋饺子：无论是马齿苋猪肉饺子，还是马齿苋鸡蛋饺子，都十分受欢迎。将马齿苋焯水剁碎，与调好味的肉馅或鸡蛋馅混合，包成饺子。煮好的饺子，皮滑馅嫩，马齿苋独特的味道在口中散开。
马齿苋煎饼：把马齿苋洗净切碎，面粉加水调成糊状，加入马齿苋碎、鸡蛋、盐搅拌均匀。平底锅刷油，倒入面糊，摊成薄饼，煎至两面金黄。可搭配酸奶酱、番茄酱等食用，酥脆可口。
马齿苋鸡蛋饼：马齿苋洗净切碎，与鸡蛋、适量盐、葱花混合搅拌均匀。平底锅倒油，倒入蛋液，小火煎至两面金黄，是简单又美味的早餐选择。
马齿苋发面饼：面粉中加入酵母、水，揉成面团，发酵至两倍大。将马齿苋洗净切碎，加入盐、油、十三香等调味。把发酵好的面团擀开，铺上马齿苋馅，卷起来，分成小块，再擀成面饼，放入锅中烙至两面金黄。
马齿苋面条：煮好面条后，捞出备用。锅中倒油，放入葱花爆香，加入马齿苋翻炒，加水煮开，放入面条，加盐、生抽等调味，一碗清爽的马齿苋面条就做好了。
马齿苋炒饭：锅中倒油，放入鸡蛋炒散，加入葱花、火腿丁、玉米粒等翻炒。再放入煮熟的米饭和洗净切碎的马齿苋，加盐、生抽调味，翻炒均匀即可。
马齿苋卷饼：将面粉加水揉成面团，醒发一会儿。擀成薄饼，放入锅中烙熟。马齿苋洗净焯水，加入盐、香油等调味。把马齿苋放在薄饼上，卷起来即可食用。
马齿苋窝头：把马齿苋洗净切碎，加入玉米面、面粉、酵母、盐、水，揉成面团，分成小块，做成窝头形状，放入蒸锅中蒸熟。
马齿苋薏仁粥：将薏仁提前浸泡。锅中加水，放入薏仁煮一会儿，再加入洗净的马齿苋和大米，煮至粥熟，可根据个人口味加糖或盐调味。
马齿苋绿豆粥：绿豆提前浸泡，锅中加水，放入绿豆煮至开花，加入洗净的马齿苋和大米，煮成粥，清热解暑。
马齿苋荷叶粥：荷叶洗净，煮水取汁。用荷叶汁加入大米、洗净的马齿苋，煮成粥，有荷叶的清香。
马齿苋红枣粥：红枣去核，与大米一起煮粥，煮至半熟时加入洗净的马齿苋，继续煮至粥熟，香甜可口。
马齿苋山药粥：山药去皮切块，与大米一起煮粥，煮至半熟时加入马齿苋，煮至粥熟，营养丰富。
腌制类
腌马齿苋：将新鲜马齿苋洗净，晾干水分。一层马齿苋一层盐，放入容器中腌制，腌制过程中可适当按压。几天后，马齿苋就腌制好了，可直接食用，也可炒着吃，咸香可口，是下饭的好菜。
糖醋马齿苋：马齿苋洗净焯水，沥干水分。锅中加入适量水、糖、醋、盐、姜片，煮开后放凉。将马齿苋放入糖醋汁中，腌制一段时间，酸甜可口，开胃解腻。
其他创意吃法
马齿苋沙拉：将马齿苋洗净，搭配烤梅肉、苦苣生菜、红色圣女果片、黑白芝麻、西生菜、红罗生菜、黄色圣女果片、樱桃萝卜片等，加入沙拉酱拌匀，营养丰富，口感清爽。
马齿苋蒸腊肉：马齿苋洗净铺在盘底，腊肉切片放在马齿苋上，加入葱、姜、生抽、香油、盐、干辣椒、花生油，上锅蒸熟，腊肉的油脂浸润马齿苋，风味独特。
马齿苋焯水后晒干，可在冬季用来做包子馅、饺子馅，或是炖汤，别有一番风味。
将马齿苋洗净后，用开水冲泡5分钟，滤渣后饮用，有凉血解毒等功效。
马齿苋与金银花、甘草一同煮沸15分钟，滤渣冷却后可制成凉茶饮用。
把马齿苋捣碎取汁，直接涂抹患处，可缓解皮肤红肿、湿疹等不适。
