野苋菜，这种生长在田间地头、路边荒地的野菜，不仅带着大自然质朴的气息，还富含多种对人体有益的营养成分，如丰富的钙质、铁元素以及维生素K等，具有促进骨骼生长、帮助凝血、增强造血功能等诸多功效。将其制作成美味的馅料，更是能为餐桌增添别样的风味。以下为大家详细介绍多种野苋菜馅的做法。
野苋菜猪肉饺子馅
食材准备：新鲜野苋菜500克、猪肉300克（建议选择肥瘦比例为3:7的猪肉，这样的肉馅口感鲜嫩多汁）、大葱1段、生姜1块、盐适量、生抽2汤匙、老抽1汤匙、蚝油1汤匙、花椒粉1小勺、香油2小勺、食用油1汤匙。
野苋菜处理：采摘回来的野苋菜要仔细挑选，去除黄叶、烂叶以及杂质。用清水冲洗几遍，确保洗净泥沙。烧一锅开水，加入少许盐和几滴食用油，放入野苋菜焯水。这一步很关键，加盐和油能使野苋菜保持翠绿的色泽。焯水时间不宜过长，大约30秒到1分钟，待野苋菜变软后迅速捞出，放入冷水中浸泡一会儿，让其快速降温。接着将野苋菜捞出，用手攥干水分，尽量挤得干一些，否则会使馅料水分过多。最后将野苋菜切成细碎的末状，放在一旁备用。
猪肉馅制作：将猪肉洗净，剁成肉馅。也可使用绞肉机搅碎，但手工剁的肉馅口感会更有嚼劲。把剁好的肉馅放入碗中，加入切成末的大葱和生姜。依次加入盐、生抽、老抽、蚝油、花椒粉，顺着一个方向搅拌，搅拌过程中可以分几次加入少许清水，让肉馅吸收水分，这样会更加鲜嫩多汁。搅拌至肉馅上劲，有黏性即可。
混合馅料：把切好的野苋菜末放入调好味的猪肉馅中，加入香油和食用油，再次顺着一个方向搅拌均匀，让野苋菜与猪肉馅充分融合，美味的野苋菜猪肉饺子馅就完成了。用这个馅料包出的饺子，既有野苋菜独特的清香，又有猪肉的醇厚鲜美，咬上一口，汁水四溢，令人回味无穷。
野苋菜鸡蛋素馅（用于包子、饺子等）
食材准备：野苋菜400克、鸡蛋3个、香干5块、大蒜2瓣、盐适量、生抽1汤匙、蚝油1汤匙、香油1小勺、食用油适量。
野苋菜预处理：与野苋菜猪肉馅中野苋菜的处理方法相同，先择洗干净，焯水后过凉水，攥干水分并切碎。
鸡蛋和香干处理：将鸡蛋打入碗中，加入少许盐，搅拌均匀。锅中倒入适量食用油，油热后倒入鸡蛋液，用筷子快速搅拌，将鸡蛋炒散，炒至鸡蛋熟透后盛出备用。把香干切成小丁，锅中再倒少许油，放入香干丁煸炒一会儿，使其表面微微发黄，这样香干的香味会更浓郁。
调制馅料：大蒜切成末，放入碗中，加入盐、生抽、蚝油、香油，搅拌均匀成调味汁。把炒好的鸡蛋、煸炒过的香干丁以及切好的野苋菜放入一个较大的容器中，倒入调好的调味汁，搅拌均匀。这个素馅口感丰富，野苋菜的鲜嫩、鸡蛋的软嫩、香干的Q弹，搭配在一起，别有一番风味，用来包包子、饺子或者制作馅饼都非常合适。
野苋菜粉丝馅（可用于馅饼、蒸包）
食材准备：野苋菜350克、粉丝1小把、胡萝卜1根、洋葱半个、盐适量、生抽1汤匙、老抽半勺、十三香1小勺、食用油适量。
食材处理：野苋菜依旧是洗净、焯水、过凉、攥干切碎。粉丝放入温水中泡软，泡软后捞出，用剪刀剪成小段。胡萝卜去皮洗净，擦成细丝；洋葱切成小丁。
炒制馅料：锅中倒油，油热后放入洋葱丁煸炒出香味，接着放入胡萝卜丝继续翻炒，炒至胡萝卜丝变软。加入野苋菜碎和粉丝段，翻炒均匀。依次加入盐、生抽、老抽、十三香，再次翻炒均匀，让馅料充分吸收调料的味道。炒制过程中可根据实际情况适量添加少许清水，防止馅料过干。这样炒出来的野苋菜粉丝馅香味浓郁，用来制作馅饼，外皮酥脆，内馅鲜香；做成蒸包，松软可口，充满田园风味。
野苋菜豆腐馅（适合包包子等）
食材准备：野苋菜300克、豆腐200克、小葱2根、盐适量、鸡精1小勺、生抽1汤匙、食用油适量。
食材前期处理：野苋菜按常规步骤处理好并切碎。豆腐切成小块，放入开水中焯水1-2分钟，这样可以去除豆腥味，捞出沥干水分，然后用勺子压碎成豆腐碎。小葱切成葱花。
制作馅料：锅中倒入适量食用油，油热后放入葱花爆香，接着放入豆腐碎煸炒一会儿，将豆腐碎炒至表面微微发黄。加入野苋菜碎，翻炒均匀。加入盐、鸡精、生抽，继续翻炒，使调料与食材充分融合。这道野苋菜豆腐馅口感清淡，豆香与野苋菜的清香相互交融，是素食爱好者的不错选择，包成包子，简单又美味。
