食材准备
山药：200克左右。挑选时，应选择表皮光滑、无斑点、无腐烂痕迹的山药。新鲜的山药质地坚硬，拿在手中沉甸甸的。山药的营养价值极高，富含淀粉酶、多酚氧化酶等物质，对脾胃消化吸收功能十分有益，是药食两用的佳品。无论是脾阳亏还是胃阴虚，食用山药都有很好的滋补作用。
木耳：干木耳15克左右（泡发后约100克）。干木耳要选择朵大适度、耳瓣舒展、体质轻、无僵块、有清香气的。木耳富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维及多种矿物质和维生素，具有较高的营养价值。它还含有丰富的植物胶质，对清理消化系统有很好的效果。
辅助食材：胡萝卜半根、青椒半个、大蒜2瓣、生姜1小块、小葱1根。胡萝卜可增加菜品的色彩和甜味，青椒能增添清爽口感，大蒜、生姜和小葱则用于提香。
调料：植物油适量、盐适量、生抽5克、鸡粉一小勺。
前期处理
山药处理：戴上手套，将山药洗净，用削皮器削去外皮。山药的黏液中含有皂角素等物质，可能会引起皮肤过敏，导致瘙痒，所以戴手套是很有必要的。去皮后的山药切成菱形薄片，立即放入清水中浸泡，防止其氧化变黑。这是因为山药中含有酚类物质，在空气中容易被氧化。
木耳泡发：将干木耳放入温水中，加入一小勺白糖，这样能加快木耳的泡发速度，一般浸泡20-30分钟即可。泡发好后，用清水冲洗几遍，去除杂质，然后撕成小朵备用。
其他食材处理：胡萝卜洗净削皮，切成菱形薄片；青椒去籽，切成小块；大蒜切成末，生姜切成丝，小葱切成葱花。
烹饪过程
焯水：锅中倒入适量清水，大火烧开。先放入木耳焯水1-2分钟，捞出沥干水分。木耳焯水可以去除其异味，并使其口感更脆。接着放入山药片焯水10-15秒钟，捞出用凉水冲洗，并控干水分。山药焯水时间不宜过长，否则会失去爽脆的口感。最后放入胡萝卜片焯水20秒钟左右，捞出备用。
炒制：起锅，倒入适量植物油，油热后放入蒜末、姜丝煸炒出香味。然后放入青椒块翻炒几下，使其稍微变软。接着倒入山药片、木耳和胡萝卜片，快速翻炒均匀。加入5克生抽，继续翻炒，生抽可以增加菜品的色泽和鲜味。再放入一小勺鸡粉，提鲜增味。翻炒半分钟后，加入适量盐调味，盐的用量可根据个人口味调整。翻炒均匀，让每一片食材都裹上调味料。最后，撒上葱花，翻炒几下即可出锅装盘。
烹饪技巧与注意事项
山药的选择与处理：炒山药建议选择口感较脆的山药品种，如普通的菜山药。处理山药时，一定要避免直接接触其黏液，若不小心接触后皮肤瘙痒，可立即用大量清水冲洗，或涂抹白醋、风油精等缓解症状。
食材焯水顺序：按照木耳、山药、胡萝卜的顺序焯水，这样能保证每种食材都能达到最佳的烹饪效果。焯水时间要严格控制，以免影响食材的口感和营养。
炒制技巧：炒制过程中要大火快炒，这样能使食材迅速受热，保持其爽脆的口感。加入调味料后，也要快速翻炒均匀，让味道充分融合。
调味原则：这道菜追求清淡爽口的口味，所以调味料不宜过多过重。生抽和鸡粉的用量要适中，以免掩盖食材本身的鲜味。盐要最后放，这样能更好地控制用量，也能避免食材出水过多。
