炒山药是一道美味又营养的家常菜，口感清脆，味道鲜美，具有健脾、除湿、补气等功效。下面为您详细介绍炒山药的家常做法。
食材准备
山药：1根（约300-400克），尽量选择新鲜、表皮光滑、无斑点和腐烂的山药。山药的品种多样，常见的有铁棍山药和普通山药，铁棍山药口感更软糯，普通山药相对更脆爽，可根据个人喜好选择。
配菜：胡萝卜半根、青椒1个、木耳适量（干木耳约10克，提前泡发）。胡萝卜可增添菜品的色彩和营养，青椒能带来清爽的口感，木耳则增加了菜品的丰富度。
调料：大蒜2瓣、生姜1块、盐适量、生抽1汤匙、蚝油1汤匙、鸡精少许、食用油适量、淀粉少许（用于勾芡）。
食材处理
山药：处理山药时需注意，山药的黏液可能会引起皮肤过敏，建议戴上手套操作。将山药去皮，用清水冲洗干净，然后切成薄片。切好的山药片可立即放入清水中浸泡，水中加入少许白醋，这样能防止山药氧化变黑，同时也能去除部分黏液。
胡萝卜：胡萝卜去皮，切成与山药片大小相似的薄片。胡萝卜富含胡萝卜素，与山药搭配，不仅颜色好看，营养也更丰富。
青椒：青椒去籽，切成小块。青椒的籽比较辣，如果不喜欢太辣的口感，可以将籽去干净。
木耳：泡发好的木耳洗净，撕成小朵。木耳泡发时间不宜过长，以免滋生细菌，一般2-3小时即可泡发好。
大蒜和生姜：大蒜切成蒜末，生姜切成姜末备用。
烹饪步骤
焯水：锅中加入适量清水，大火烧开。先放入胡萝卜片焯水30秒左右，捞出沥干水分。接着放入山药片焯水1分钟左右，待山药片稍微变透明时，放入木耳继续焯水30秒，然后将山药片、木耳一起捞出，过凉水冲洗几遍，沥干水分备用。焯水能使山药口感更脆，还能缩短后续炒制时间，同时去除部分黏液。过凉水可使食材迅速降温，保持脆嫩的口感。
炒制：热锅凉油，锅中倒入适量食用油，油热后放入蒜末和姜末煸炒出香味。放入青椒块翻炒几下，炒出青椒的香味。加入焯水后的胡萝卜片、山药片和木耳，快速翻炒均匀。
调味：加入1汤匙生抽、1汤匙蚝油，翻炒均匀，使食材均匀上色并吸收调料的味道。根据个人口味加入适量盐调味，继续翻炒。
勾芡：取一小碗，加入少许淀粉，倒入适量清水，搅拌均匀成水淀粉。将水淀粉慢慢倒入锅中，边倒边翻炒，使汤汁变得浓稠，均匀包裹在食材上。勾芡能使菜品看起来更有光泽，口感也更醇厚。
出锅：最后加入少许鸡精提鲜，翻炒均匀后即可关火出锅。将炒好的山药装盘，一道美味的家常炒山药就完成了。
烹饪技巧与注意事项
处理山药：处理山药时一定要戴手套，避免山药黏液接触皮肤引起瘙痒。如果不小心接触到黏液后皮肤发痒，可先用清水冲洗，再用醋或白酒擦拭，能缓解瘙痒症状。
焯水时间：山药焯水时间不宜过长，否则会失去脆嫩的口感。胡萝卜和木耳的焯水时间也需控制好，保证食材断生即可。
炒制火候：炒制过程中要用大火快炒，这样能使食材迅速受热，保持脆嫩的口感。但也要注意避免食材炒焦。
调味：生抽和蚝油已有一定的咸味，加盐时要适量，以免菜品过咸。调味可根据个人口味适当调整，比如喜欢酸甜口味的，可在炒制过程中加入少许白糖和醋。
勾芡浓度：水淀粉的浓度要适中，太稀起不到勾芡的作用，太稠则会使汤汁过于浓稠，影响菜品口感。
按照以上步骤和技巧，您就能轻松做出一道美味可口、营养丰富的家常炒山药。
