西红柿炒鸡蛋，一道家喻户晓的家常菜，以其酸甜可口的滋味、丰富均衡的营养以及简单易上手的烹饪方式，在千家万户的餐桌上占据着重要位置。这道菜红黄相间的色泽搭配，不仅令人赏心悦目，更能极大地激发食欲。接下来，就为大家详细介绍这道经典菜肴的制作方法。
食材准备
西红柿：2-3个。挑选西红柿时，应选择色泽鲜艳、表皮光滑、软硬适中的。成熟度高的西红柿口感更甜，汁水也更丰富。用手轻轻捏一下，有弹性且微软的为佳。若西红柿顶部有明显突起，可能是使用了过多激素催熟，不建议选购。
鸡蛋：3-4个。新鲜的鸡蛋是关键，可将鸡蛋放入盐水中，下沉的为新鲜鸡蛋，漂浮的则不新鲜。另外，打开鸡蛋后，蛋黄饱满、蛋清浓稠的鸡蛋品质较好。
配料：葱1段、姜1块、蒜2-3瓣、盐适量、白糖适量（约1-2小勺）、生抽1小勺（可省略）、食用油适量。
前期处理
西红柿处理：将西红柿洗净，在顶部用刀划一个十字花刀。烧一锅开水，水开后将西红柿放入锅中，烫30秒-1分钟，待西红柿表皮开始翘起，即可捞出。放入冷水中浸泡一会儿，这样更容易去皮。去皮后的西红柿切成大小均匀的小块，尽量切得稍大一些，以免炒制过程中过于软烂。
鸡蛋处理：把鸡蛋打入碗中，加入少量盐（约0.5小勺），这不仅能给鸡蛋增添底味，还能让炒出的鸡蛋更蓬松。用筷子或打蛋器将鸡蛋充分搅拌均匀，直至蛋液表面出现细密的泡沫。
配料处理：葱切成葱花，姜切成姜末，蒜切成蒜末，分别放置一旁备用。
烹饪过程
炒鸡蛋：热锅凉油，锅中倒入比平时炒菜稍多一些的食用油，待油烧至七成热，也就是看到油微微冒烟时，倒入搅拌好的鸡蛋液。此时不要急于翻炒，让鸡蛋液在锅中静置一会儿，待底部凝固后，用铲子轻轻翻炒，将鸡蛋划散成大小适中的块状。炒鸡蛋时火不宜过大，以免鸡蛋炒糊，炒至鸡蛋表面金黄，盛出备用。
炒西红柿：锅中留少许底油，若觉得底油不够，可再加入少量食用油。放入葱姜蒜末煸炒出香味，接着放入切好的西红柿块。转大火翻炒，用铲子轻轻按压西红柿，帮助其释放出汁水。炒至西红柿开始变软出汁时，加入适量盐（约1小勺）和1-2小勺白糖，白糖能中和西红柿的酸味，提升整体的鲜味。如果喜欢西红柿汤汁更浓郁一些，可以加入1小勺生抽提味调色，但生抽不要放太多，以免掩盖了西红柿本身的味道。
混合翻炒：将炒好的鸡蛋倒入锅中，与西红柿一起翻炒均匀，让鸡蛋充分吸收西红柿的汤汁。继续翻炒1-2分钟，使味道相互融合。如果觉得锅中汤汁过多，可以开大火稍微收汁，但不要收得太干，保留一些汤汁用来拌饭非常美味。
出锅装盘
出锅前，根据个人喜好撒上一些葱花作为点缀，增添菜品的色泽和香气。一道美味的西红柿炒鸡蛋就大功告成了，将其盛出装盘，趁热享用，酸甜可口的西红柿搭配鲜嫩的鸡蛋，绝对能让你食欲大增，多吃一碗饭。
烹饪小贴士
鸡蛋液中加水：在搅拌鸡蛋液时，加入少量清水（约1-2小勺），炒出的鸡蛋会更加嫩滑。但水不要加太多，否则鸡蛋不易成型。
西红柿的炒制时间：西红柿炒制时间不宜过长，以免过于软烂失去形状，保持一定的块状能让口感更丰富。如果喜欢吃汤汁多一些的，可以将西红柿切得小一点，炒制时汁水更容易渗出。
调味注意事项：盐和白糖的用量可根据个人口味适当调整。如果西红柿本身比较酸，白糖可以稍微多放一点；若西红柿甜度较高，白糖则可少放。此外，这道菜本身味道鲜美，尽量不要添加味精或鸡精，以免破坏菜品原有的风味。
火候控制：炒鸡蛋时要用大火快速定型，转中小火炒熟，避免鸡蛋变老；炒西红柿时先用大火翻炒出汁，再转中火让味道充分融合。
