西红柿炖牛肉，一道融合了牛肉醇厚口感与西红柿酸甜滋味的经典菜肴，不仅味道浓郁，而且营养丰富，富含蛋白质与多种维生素，老少皆宜。接下来，就为大家详细介绍这道美味的做法。
一、食材准备
牛肉：选择牛腩部位为佳，牛腩既有丰富的瘦肉，又带有适量的脂肪和筋，炖煮后口感软糯，肉香四溢。准备500克左右牛腩肉，将其洗净，切成大小均匀的3厘米见方的块状。切好的牛肉块可先浸泡在清水中1-2小时，期间换几次水，尽可能地泡出肉中的血水，减少肉腥味。
西红柿：挑选熟透的西红柿，这样的西红柿口感更甜，汁水丰富，能炖出浓郁的番茄汤汁。准备3-4个西红柿，先用清水冲洗干净。为了方便后续去皮，可在西红柿顶部用刀划一个十字花刀。
其他食材：准备适量的洋葱半个，切成块状；土豆1个，去皮后切成滚刀块；胡萝卜1根，同样切成滚刀块；大葱1段，切成段状；生姜1块，切成姜片；大蒜3-4瓣，拍扁；八角2-3个；桂皮1小块；香叶2-3片；冰糖5-6颗；干辣椒2-3个（可根据个人口味添加，不喜辣可省略）；还需要准备料酒2汤匙、生抽2汤匙、老抽1汤匙、蚝油1汤匙、番茄酱3-4汤匙、盐适量、食用油适量。
二、烹饪步骤
牛肉焯水：将浸泡好的牛肉块捞出，放入锅中，加入冷水，水量要没过牛肉。大火将水烧开，期间会有大量浮沫出现，这是牛肉中的血水和杂质，要用勺子及时撇去。焯水2-3分钟后，将牛肉捞出，用热水冲洗干净表面残留的浮沫，沥干水分备用。注意，一定要用热水冲洗，避免牛肉遇冷收缩，影响后续炖煮的软烂程度。
西红柿去皮：烧一锅开水，将划好十字花刀的西红柿放入开水中，烫1-2分钟，待西红柿的表皮开始翘起时，捞出放入冷水中。此时，西红柿的皮很容易就能剥下来，将去皮后的西红柿切成小块备用。
炒制食材：热锅凉油，倒入适量食用油，油热后放入葱段、姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶和干辣椒（如果有），小火煸炒出香味。接着放入牛肉块，转中火翻炒，炒至牛肉表面微黄。加入2汤匙料酒去腥，再依次加入2汤匙生抽、1汤匙老抽和1汤匙蚝油，继续翻炒均匀，使牛肉块均匀上色。
炖煮牛肉：往锅中加入适量热水，水量要没过牛肉，大火将水烧开后，转小火炖煮。盖上锅盖，让牛肉在小火慢炖中逐渐释放出自身的香味和营养，炖煮时间大约为1.5-2小时。期间可以根据实际情况查看一下牛肉的状态，用筷子能轻松插入牛肉，说明牛肉已经炖煮得比较软烂了。
炒制西红柿：在牛肉炖煮的过程中，另起一锅，倒入少许食用油，油热后放入切好的西红柿块，加入3-4汤匙番茄酱，开中火翻炒。用铲子不断按压西红柿，使其释放出更多的汁水，炒至西红柿软烂成糊状，汤汁变得浓稠。
加入蔬菜与调味：当牛肉炖煮软烂后，将炒好的西红柿糊倒入炖牛肉的锅中，搅拌均匀。接着放入切好的洋葱块、土豆块和胡萝卜块，再加入适量冰糖和盐调味，根据个人口味调整盐的用量。再次搅拌均匀后，盖上锅盖，继续炖煮20-30分钟，直到蔬菜也变得软烂。
收汁出锅：最后，打开锅盖，转大火收汁，期间要不断搅拌，防止汤汁粘锅。观察汤汁的浓稠度，当汤汁变得浓稠，能均匀包裹在牛肉和蔬菜上时，即可关火。将做好的西红柿炖牛肉盛出，装盘，可根据个人喜好撒上少许葱花或香菜作为点缀。
三、烹饪技巧
炖煮时间的掌控：牛肉炖煮时间要足够，才能达到软烂的口感，但具体时间要根据牛肉的品质和切块大小适当调整。如果使用高压锅炖煮，时间可以缩短至30-40分钟，上汽后转小火炖煮，这样能节省时间，同时也能保证牛肉的口感。
西红柿的选择与处理：一定要选择熟透的西红柿，并且在炒制西红柿时，加入适量番茄酱可以增强番茄的味道，让汤汁更加浓郁。炒制西红柿时要尽量将其炒出沙，这样炖出的汤汁才会更醇厚。
加水的技巧：无论是焯水还是炖煮牛肉，都要加足水量，中途尽量不要加水。如果确实需要加水，要加热水，避免牛肉因温度变化过大而影响口感。
调味的时机：盐不要过早放入，以免牛肉过早吸收盐分，导致肉质变老，影响口感。在牛肉炖煮软烂后，加入蔬菜时再进行调味，这样能使味道更好地融入食材中。
