食材准备
西红柿：挑选熟透、色泽鲜艳、表皮光滑且有弹性的西红柿，这样的西红柿口感酸甜，汁水丰富。一般2-3个中等大小的西红柿即可，若喜欢西红柿味浓郁些，可适当增加用量。将选好的西红柿洗净，顶部划十字刀，放入碗中，倒入刚烧开的沸水，没过西红柿，烫2-3分钟，待表皮翘起，轻松去皮，切成大小均匀的滚刀块备用。去皮后的西红柿炒制时更易出沙，口感也更佳。
鸡蛋：准备3-4个新鲜鸡蛋，新鲜的鸡蛋打散后炒出的口感蓬松鲜嫩。将鸡蛋打入碗中，加入一小勺盐，少许料酒（约1-2滴，去腥增香），再加入1-2勺清水，用筷子或打蛋器快速搅拌，直至蛋液充分混合，出现细密均匀的泡沫，这能使炒出的鸡蛋更加蓬松柔软。
配料：准备适量葱、姜、蒜，葱切成葱花，姜切成姜末，蒜切成蒜末备用。此外，还需准备盐、白糖、生抽、食用油等调味料。
炒制过程
炒鸡蛋：热锅凉油，锅中倒入比平时炒菜稍多一些的食用油，待油烧至六成热，即油面微微波动，有少量油烟冒出时，倒入搅拌好的鸡蛋液。此时不要急于翻炒，让鸡蛋液在锅中静置几秒，待底部稍微凝固，用锅铲轻轻推动边缘，使蛋液慢慢向中间流动，待表面蛋液也基本凝固，用锅铲将鸡蛋划散成大小适中的块状，继续翻炒至鸡蛋表面金黄，呈现出蓬松的状态，盛出备用。注意，炒鸡蛋时火候不宜过大，以免鸡蛋焦糊，影响口感和色泽。
炒西红柿：锅中留底油，若觉得底油过少，可再加入少许食用油，将油烧热后，放入切好的葱姜蒜末煸炒出香味。接着放入切好的西红柿块，大火快速翻炒，边炒边用锅铲轻轻按压西红柿块，促使其出汁。翻炒约1-2分钟后，加入一小勺盐，继续翻炒，盐能加速西红柿出沙。当西红柿炒出较多汁水，变得软烂，有些开始出沙时，加入1-2勺白糖，白糖可中和西红柿的酸味，提升菜品的鲜味和口感层次。喜欢汤汁浓郁的朋友，此时可加入小半碗清水，盖上锅盖，小火焖煮1-2分钟，让西红柿充分出沙，汤汁更加浓稠。
混合翻炒：打开锅盖，将炒好的鸡蛋倒入锅中，与西红柿充分混合，轻轻翻炒均匀，使鸡蛋吸收西红柿的汤汁。加入少许生抽提鲜，再次翻炒均匀，让每一块鸡蛋和西红柿都裹满汤汁。此时可根据个人口味，适当再加入少量盐调味，翻炒几下后，关火出锅。一道美味的西红柿炒鸡蛋就大功告成了，装盘后可撒上少许葱花作为点缀，增添菜品的色泽和香气。
小贴士
西红柿的选择与处理：优先挑选自然成熟、沙瓤的西红柿，其口感和味道更佳。烫西红柿去皮时，注意控制时间，避免烫得过久导致西红柿软烂。切西红柿块时，大小要适中，太大不易入味，太小容易炒碎。
鸡蛋的炒制技巧：炒鸡蛋时加入适量清水和料酒，能使鸡蛋更蓬松、去腥。控制好油温与火候，油温过高鸡蛋易变老，油温过低则鸡蛋不易成型。炒鸡蛋时动作要迅速，避免过度翻炒使鸡蛋变老。
调味的关键：盐和白糖的用量要根据个人口味和西红柿的酸度进行调整。盐能提味，白糖可中和酸味、增添鲜味，但白糖不宜过多，以免菜品过甜。生抽只需少量，起到提鲜作用，不可过量，以免掩盖菜品原本的味道。
