西红柿鸡蛋汤，这道经典的家常菜，以其酸甜可口的滋味、丰富的营养和简单易上手的制作过程，深受大众喜爱。无论是在忙碌的工作日晚餐，还是家庭聚餐的餐桌上，它都能占据一席之地，为人们带来温暖与满足。下面，就让我们一起走进这道美味汤品的制作世界。
一、食材准备
西红柿：挑选成熟度高的西红柿，其标志是表皮光滑、色泽鲜艳，按压时略带弹性。2-3个中等大小的西红柿即可，这样能保证汤有浓郁的番茄味。西红柿不仅为汤增添酸甜滋味，还富含维生素C、番茄红素等营养成分，具有抗氧化、美容养颜等功效。
鸡蛋：准备1-2个新鲜鸡蛋。新鲜鸡蛋的蛋黄饱满、蛋清浓稠，能在汤中形成漂亮的蛋花。鸡蛋富含优质蛋白质，是人体不可或缺的营养来源。
配料：适量的葱、姜、蒜，用于提香；盐、糖、生抽、香油等调味料，根据个人口味准备；一小勺淀粉用于勾芡，让汤的口感更加醇厚。
其他：准备半碗清水用于调和淀粉，以及适量的食用油。
二、食材预处理
西红柿处理：将西红柿洗净，在顶部划十字花刀。烧一锅开水，水开后放入西红柿，烫1-2分钟，待西红柿表皮微微卷起，取出放入冷水中，这样就能轻松去皮。去皮后的西红柿切成小块，大小适中即可，方便炒制出沙。
鸡蛋处理：将鸡蛋打入碗中，加入少许盐，用筷子或打蛋器充分搅拌，直至蛋清和蛋黄完全融合，出现均匀的泡沫，这样能使鸡蛋在汤中更好地散开形成蛋花。
配料处理：葱切成葱花，姜切成姜丝，蒜切成蒜末，分别放置一旁备用。
三、烹饪过程
炒制西红柿：热锅凉油，油热后放入姜丝和蒜末煸炒出香味。接着倒入切好的西红柿块，转中火翻炒。在翻炒过程中，可以加入一小勺盐，这样有助于西红柿更快地出沙。持续翻炒，直到西红柿变得软烂，汤汁浓稠，呈现出浓稠的果酱状，此时西红柿的香味充分散发出来。
煮汤：往锅中加入适量的清水，水量根据用餐人数而定，一般每人一碗的量即可。加入一勺生抽提鲜，一小勺糖中和酸味，提升汤的整体风味。盖上锅盖，大火将水烧开，然后转小火慢炖3-5分钟，让西红柿的味道充分融入汤中。
勾芡：将一小勺淀粉放入半碗清水中，搅拌均匀，制成水淀粉。慢慢将水淀粉倒入锅中，同时用汤勺轻轻搅拌，使汤变得浓稠。注意淀粉不要放太多，否则汤会过于浓稠，影响口感。
加入鸡蛋：将火调至中小火，使汤汁微微沸腾。把搅拌好的鸡蛋液沿着锅边缓慢倒入锅中，不要立刻搅拌，让鸡蛋液在汤中自然成型3-5秒，然后用筷子或汤勺轻轻搅拌，形成漂亮的蛋花。如果倒入鸡蛋液后立刻搅拌，蛋花会过于细碎，影响美观和口感。
调味出锅：根据个人口味，再次品尝汤的味道，适量添加盐进行调味。最后，关火，滴入几滴香油，撒上葱花，一道美味的西红柿鸡蛋汤就大功告成了。香油的香味能为汤增添独特的风味，葱花则起到点缀和提香的作用。
四、技巧分享
西红柿去皮小妙招：除了用开水烫的方法，还可以将西红柿放入冰箱冷冻室，冷冻1-2小时后取出，自然解冻，此时西红柿的皮也能轻松撕下。
让蛋花更漂亮：在鸡蛋液中加入少许温水，按照1:1的比例，然后充分搅拌均匀，这样打出的鸡蛋液在倒入汤中时，能形成更大、更完整的蛋花。
提升汤的鲜味：如果想要汤的鲜味更浓郁，可以在煮汤时加入少许鸡精或鸡汤。但要注意鸡精的用量，以免汤味过鲜，失去西红柿原本的风味。
汤的浓稠度控制：如果喜欢浓稠一些的汤，可以适当增加淀粉的用量；反之，如果喜欢清淡一些的汤，则减少淀粉的量，甚至可以不勾芡，直接煮成清汤。
