西红柿牛腩，一道经典家常菜，融合了西红柿的酸甜与牛腩的醇厚，暖身又暖心。想做出令人赞不绝口的西红柿牛腩？下面为你详细介绍其烹饪步骤。
食材准备
牛腩：500克，选纹理清晰、脂肪分布均匀的新鲜牛腩，口感佳。
西红柿：3个，成熟、色泽鲜艳、软硬适中的西红柿，味道浓郁。
配料：洋葱半个、胡萝卜1根、土豆1个、生姜1块、大葱1段、大蒜3瓣、八角2个、桂皮1小块、香叶2-3片、冰糖10克、生抽20克、老抽10克、料酒15克、盐适量、食用油适量。
烹饪步骤
牛腩处理：牛腩洗净，切成3厘米左右的方块。用清水浸泡30分钟，期间换2-3次水，泡出牛腩中的血水，减少腥味。冷水下锅，放入姜片、葱段和料酒，大火烧开。焯水时，牛腩中的血水会形成浮沫，及时用勺子撇去，焯水2-3分钟后，捞出牛腩，用热水冲洗干净，沥干水分备用。这一步很关键，热水冲洗能防止牛腩遇冷收缩，保持鲜嫩口感。
炒制食材：锅中倒入适量食用油，油热后放入冰糖，小火炒糖色。待冰糖融化，变成焦糖色并冒泡时，倒入牛腩快速翻炒，让牛腩均匀裹上糖色，这能为牛腩增添色泽和风味。接着加入姜片、大葱段、大蒜瓣、八角、桂皮、香叶炒出香味，再加入生抽、老抽继续翻炒，使牛腩充分吸收调料。
炖煮牛腩：炒好的牛腩移入炖锅，加入足量热水，水要没过牛腩多一些，因为炖煮时间长，水分会蒸发。大火烧开后，转小火慢炖1.5-2小时。炖煮过程中，不要频繁打开锅盖，以免热量散失，影响炖煮效果。可用筷子插入牛腩，轻松插入说明已软烂。
处理蔬菜：牛腩炖煮期间，处理蔬菜。西红柿顶部划十字，放入开水中烫1分钟，去皮后切成小块；洋葱切丝，胡萝卜和土豆去皮切成滚刀块。
加入蔬菜继续炖煮：牛腩炖至软烂后，放入切好的西红柿块，翻炒均匀，让西红柿与牛腩充分融合。西红柿出汁后，放入洋葱丝、胡萝卜块和土豆块，搅拌均匀，继续炖煮30-40分钟，至蔬菜熟透。期间根据个人口味加盐调味，若汤汁较多，可开大火收汁，使汤汁浓稠，更好地包裹食材。
烹饪技巧
牛腩选择与处理：选牛腩时，注意脂肪与瘦肉分布均匀。浸泡和焯水彻底去除血水和杂质，减少腥味。
炒糖色技巧：炒糖色用小火，糖融化变色后迅速倒入牛腩翻炒，否则糖易炒焦变苦。
炖煮要点：全程用热水，保持牛腩营养和口感。炖煮时间依牛腩品质和火力适当调整，确保牛腩软烂。
蔬菜处理：西红柿去皮提升口感，蔬菜炖煮时间不同，合理安排加入顺序，保证都熟透且口感佳。
