一、食材挑选
西红柿：应选择熟透的西红柿，其表皮光滑、色泽鲜艳，红得均匀，没有明显的黑斑或软烂处。轻轻按压，感觉稍有弹性为佳。这样的西红柿汁水丰富、酸甜度适中，炒制后能释放出浓郁的番茄味。例如，夏季自然成熟的西红柿，掰开后果肉鲜红，籽呈土黄色，汁水多，吃起来口感沙糯，是制作这道菜的优质选择。而那些用激素催熟的西红柿，往往无籽或籽呈绿色，汁水少，食之无味且口感发硬发涩，应尽量避免选用。
鸡蛋：新鲜的鸡蛋是关键。可以将鸡蛋对着光源观察，若蛋清清澈透明，蛋黄轮廓清晰且位于中心，说明鸡蛋较为新鲜。也可将鸡蛋放入盐水中，下沉的鸡蛋通常比较新鲜，而漂浮起来的则可能已经不新鲜了。此外，选择大小适中的鸡蛋，一般2-3个鸡蛋搭配1-2个西红柿为宜，这样能保证鸡蛋和西红柿的比例协调，口感丰富。
二、食材准备
西红柿处理：把挑选好的西红柿洗净，在顶部划一个十字花刀，放入开水中烫30秒-1分钟，待表皮微微翘起后取出，这样能轻松去皮，让口感更加细腻。然后将西红柿切成大小均匀的滚刀块，大小适中即可，切得太小在炒制过程中容易煮烂，影响口感和形状；切得太大则不易入味。
鸡蛋打散：将鸡蛋打入碗中，加入少量的盐，一般1-2克即可，盐能提升鸡蛋的底味，使炒出的鸡蛋味道更醇厚。同时，加入少许白醋（几滴即可），白醋可以去除鸡蛋的腥味，让鸡蛋更加鲜美。接着，用筷子或打蛋器充分搅拌蛋液，直至蛋液完全融合，出现均匀的小气泡，这样炒出的鸡蛋口感会更加蓬松。
三、烹饪过程
炒鸡蛋：锅中倒入适量的食用油，油量要比平时炒菜稍多一些，因为鸡蛋吸油，足够的油能让鸡蛋更加蓬松嫩滑。待油加热至微微冒烟时，倒入打散的鸡蛋液。此时先不要急于翻炒，让鸡蛋液在锅中静置片刻，待底部稍微凝固后，用铲子轻轻翻炒，将鸡蛋划散成大小均匀的块状。炒鸡蛋时火不宜过大，以免鸡蛋表面焦糊而内部未熟透，保持中火即可。当鸡蛋炒至表面金黄，且还有些许湿润，尚未完全熟透时，迅速盛出备用。这样炒出的鸡蛋口感滑嫩，若炒得过老，鸡蛋会变得干硬，失去鲜嫩的口感。
炒西红柿：锅中留少许底油，如果觉得底油不够，可以再加入少量食用油。油热后，放入西红柿块翻炒。在翻炒过程中，用锅铲轻轻按压西红柿，帮助其释放出汁水。此时可以加入少量的盐，盐不仅能调味，还能促进西红柿出汁。继续翻炒，待西红柿炒出浓稠的汤汁后，加入适量的白砂糖，一般2-3克左右，白糖能中和西红柿的酸味，提升菜肴的整体鲜味。如果喜欢西红柿汤汁多一些，可以在此时加入少许清水，然后盖上锅盖，小火焖煮1-2分钟，让西红柿更加软烂，汤汁更加浓郁。
混合翻炒：打开锅盖，将之前炒好的鸡蛋倒入锅中，与西红柿充分混合翻炒。让鸡蛋吸收西红柿的汤汁，使其更加入味。翻炒均匀后，根据个人口味可以再次适量调整盐和糖的用量。如果觉得汤汁过于稀薄，可以勾一点芡汁，使汤汁变得浓稠，更好地包裹在鸡蛋和西红柿上。芡汁的制作很简单，取一小勺淀粉，加入适量清水搅拌均匀，倒入锅中，快速翻炒几下，待汤汁浓稠即可。
四、出锅装盘
出锅前，撒上一把切碎的葱花，葱花不仅能为菜肴增添色彩，还能提升香味。翻炒均匀后，一道色香味俱佳的西红柿炒鸡蛋就大功告成了。将其盛出装盘，热气腾腾的菜肴散发着诱人的香气，让人食欲大增。
五、烹饪小贴士
炒鸡蛋时，在蛋液中加入少量温水（蛋液与温水比例约为10:1），这样炒出的鸡蛋会更加嫩滑。
如果买到的西红柿本身酸味较重，可以适当增加白糖的用量，但要注意不要让甜味掩盖了西红柿原本的酸味，保持酸甜平衡才是这道菜的精髓。
有些人习惯在这道菜中加入味精或鸡精来提鲜，但实际上，鸡蛋和西红柿本身就具有丰富的鲜味，过多添加这些调味料反而会破坏菜肴的自然风味，且长期过量食用不利于健康，因此尽量不要添加。
夏季的西红柿本身多汁，在炒制过程中如果发现汤汁过多，可以不加水或者少加水，以免影响菜肴的口感和浓稠度。
切西红柿时，尽量让每一块西红柿都带有一部分果皮，果皮中含有丰富的营养成分，且在炒制过程中能保持一定的形状，增加口感的丰富度。
