优质食材是美味的基础。挑选西红柿时，应选择熟透的。表皮光滑、色泽均匀，按压时稍有弹性的西红柿为最佳。这样的西红柿口感软糯，汁水丰富，炒制后能释放出浓郁的酸甜味道。如果西红柿偏生，炒出的菜会发酸，口感欠佳。对于鸡蛋，新鲜是关键。可将鸡蛋放入盐水中，若下沉则新鲜度高；漂浮起来，说明鸡蛋存放时间过长，不适合用于这道菜。
处理食材的小窍门
西红柿烹饪前有个重要步骤——去皮。在西红柿底部划十字，放入开水锅中烫1-2分钟，捞出后放入冷水中，这样表皮就能轻松剥去。去皮后的西红柿，炒制时更容易出沙，口感也更细腻。切西红柿时，可根据个人喜好切成小块或薄片。喜欢汤汁多一些，能更好包裹鸡蛋和米饭的，切成小块为宜；若追求口感的层次分明，薄片是不错的选择。切好后放置一旁备用。鸡蛋打散在碗中，加入少量盐和料酒。盐能给鸡蛋提味，料酒则可去除鸡蛋的腥味，同时让炒出的鸡蛋更加鲜嫩蓬松。搅拌蛋液时，力度适中，确保蛋清和蛋黄充分融合。
烹饪的关键流程
热锅凉油，当油温达到七成热，也就是看到油微微冒烟时，倒入蛋液。此时先不要急于翻炒，让蛋液在锅中静置片刻，待底部稍微凝固后，用锅铲轻轻翻炒，炒至鸡蛋呈金黄色，微微膨胀，即可盛出备用。注意，鸡蛋不要炒得太老，否则口感会变老变硬，失去嫩滑的口感。锅中留少许底油，放入切好的西红柿。先加入适量盐，这是炒出浓郁番茄汁的关键。盐能破坏西红柿的细胞壁，使其更快地释放出汁水。不断翻炒，直至西红柿出沙，汤汁变得浓稠。若喜欢更浓郁的番茄味，可在此时加入少许番茄酱。接着，将炒好的鸡蛋倒入锅中，与西红柿一起翻炒均匀，让鸡蛋充分吸收番茄汁的味道。
调味的巧妙把控
这道菜的调味看似简单，实则大有学问。盐的用量要适中，既能突出西红柿和鸡蛋的鲜味，又不能过咸掩盖了食材本身的味道。除了盐，还可加入少量白糖。白糖不仅能中和西红柿的酸味，提升菜品的整体甜度，还能起到提鲜的作用。但白糖不宜过多，否则会让菜品口感发腻。另外，要尽量避免添加味精或鸡精。鸡蛋和西红柿本身就富含鲜味物质，过多的人工调味料会破坏菜品原有的自然风味。出锅前，撒上一把葱花，既能增添菜品的色泽，又能带来一股清新的葱香，为这道菜画上完美的句号。
