要做出好吃又简单的茄子菜肴，有不少实用的技巧和多样的做法可供选择。下面为你介绍几种简单又美味的茄子做法。
香煎茄子
香煎茄子做法简单，口感独特。先将茄子洗净，切成厚度均匀的薄片，厚度大概在0.5厘米左右为宜。切好后，撒上适量的盐，腌制15-20分钟，这一步很关键，盐能让茄子渗出多余水分，减少煎制时的吸油量，同时增添底味。腌制好后，用厨房纸巾把茄子片表面的水分吸干。
接着，热锅凉油，油不用太多，能覆盖锅底即可。将茄子片放入锅中，中小火慢煎。煎制过程中要不时翻面，让两面受热均匀，直至茄子片两面金黄，质地变软，这个过程大概需要5-8分钟。待茄子煎好后，依据个人口味撒上黑胡椒粉、孜然粉等调味料，一份外酥里嫩的香煎茄子就大功告成了。
家常烧茄子
家常烧茄子是一道经典家常菜，深受大众喜爱。准备长茄子1-2根，洗净后切成滚刀块，放入盐水中浸泡10-15分钟，这样能防止茄子氧化变黑，还能进一步减少吸油量。同时，准备适量的蒜末、葱花，以及一勺生抽、一勺蚝油、半勺老抽、少许盐、糖和淀粉，混合均匀，调配成酱汁备用。
锅中倒入适量油，烧至六成热，将茄子块捞出沥干水分后放入锅中，炸至表面微黄捞出控油。锅中留少许底油，放入蒜末、葱花爆香，再倒入炸好的茄子块翻炒均匀。接着，倒入调好的酱汁，让茄子均匀裹上酱汁，翻炒至酱汁浓稠，茄子入味，大概2-3分钟，即可出锅。这道菜咸香可口，茄子软糯，十分下饭。
茄子煲
茄子煲风味浓郁，做法也不复杂。把茄子切成小段，放入盐水中浸泡一会儿。准备适量的五花肉切片，香菇泡发后切片，再切点姜片、葱段备用。
锅中倒油，放入五花肉片煸炒出油，接着放入姜片、葱段炒香，然后加入香菇片翻炒几下。将浸泡好的茄子捞出沥干水分，放入锅中一起翻炒，炒至茄子变软。此时，加入一勺豆瓣酱炒出红油，让茄子充分吸收酱料的香味。再加入适量的生抽、老抽、蚝油、盐、糖调味，倒入少量清水，大火烧开后转小火焖煮3-5分钟，让茄子更加入味。最后，将煮好的茄子倒入砂锅中，撒上葱花，小火煲1-2分钟，热气腾腾、香气四溢的茄子煲就完成了。
凉拌茄子
在炎热的夏天，凉拌茄子清爽可口，是一道绝佳的开胃菜。挑选鲜嫩的茄子，洗净后切成条或段，放入蒸锅中蒸熟，一般蒸10-15分钟，用筷子能轻松插入茄子即表示蒸熟。将蒸熟的茄子取出，晾凉后用手撕成细条，放入盘中。
准备调料汁，把蒜末、葱花、小米辣切碎，放入碗中，加入一勺生抽、一勺香醋、半勺蚝油、少许盐、糖和香油，搅拌均匀。将调好的料汁浇在茄子上，搅拌均匀，一份清凉爽口的凉拌茄子就做好了。如果喜欢，还可以撒上一点熟芝麻，增添香味。
这些茄子的做法都很简单，无论是厨房新手还是经验丰富的大厨，都能轻松驾驭。而且，茄子营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分，经常食用对身体有益。
