茄子是一种营养丰富且常见的蔬菜，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分，其维生素P含量在蔬菜中更是出类拔萃，每100克中就含有维生素P750毫克。这种物质能增强人体细胞间的黏着力，提升毛细血管的弹性，降低其脆性及渗透性，有效预防微血管破裂出血。接下来就为您介绍几种好吃又简单的茄子做法。
香煎茄子
食材准备：茄子1-2个、鸡蛋1-2个、面粉适量、香葱适量、盐适量、油适量。
制作步骤：
将茄子洗净，无需去皮（茄子皮含有丰富营养元素，如维生素B等），切成约0.5厘米厚的薄片。
香葱切成末备用。
把鸡蛋打入碗中，加入适量盐和15克左右的水，用筷子抽打均匀，接着加入适量面粉搅拌成浓稠可流动的面糊，再将切好的葱花放入面糊中拌匀。
把切好的茄子片放入面糊碗里，让每一片茄子都均匀地裹上面糊。
热锅，在不粘锅中刷上薄薄一层油，将裹好面糊的茄子片依次放入锅中，全程小火烙制。这既能最大程度保留茄子的营养成分，又能防止茄子因高温而营养流失。
小火烙约2分钟，待一面发黄后小心翻面，再烙约2分钟，直至两面金黄，出锅装盘。此时的茄子，外酥里嫩，被香酥的蛋糊包裹着，口感极佳。
家常炒茄子
食材准备：茄子2-3根、青椒1个、大蒜2-3瓣、生姜一小块、盐适量、生抽适量、油适量。
制作步骤：
茄子洗净后斜切成厚片，提前放入盐水中浸泡约30分钟，这一步至关重要。其目的是减少茄子在炒制过程中的吸油量，让菜品更健康，且能防止茄子在空气中氧化变黑。浸泡好后，将茄子捞出沥干水分。
大蒜切末，生姜切丝，青椒切块备用。
锅中倒入比平时炒菜多一些的油，油热后放入茄子片。由于茄子量较多，可分2次煎炸，煎炸时加入适量盐。当茄子开始变软，表皮呈现出金黄色泽时，捞出备用，煎炸出的多余油可盛出留作它用。
锅中留少许底油，放入青椒块、蒜末和姜丝爆香，加一点点盐炒出辣椒的“锅气”。
放入之前煎炸好的茄子片，加入一勺生抽，快速拌匀即可，注意不要长时间翻炒，以免茄子过于软烂影响口感。
如果喜欢生蒜的香味，在起锅前再放入一些蒜末提香，随后即可出锅。这道家常炒茄子味道浓郁，十分下饭。
烧茄子
食材准备：茄子4-5个、大蒜1头、尖椒1个、盐适量、生抽2勺、糖2勺、淀粉2勺、蚝油1勺、清水大半碗、油适量。
制作步骤：
茄子去皮后切成大小均匀的块状，放入碗中，加入一勺盐，腌制一会儿，让茄子杀出水分，这有助于减少茄子炒制时的吸油量。
大蒜切末，尖椒切块备用。
调制料汁，在碗中倒入大半碗清水，加入2勺淀粉、2勺生抽、2勺糖、1勺盐，搅拌均匀，使淀粉充分溶解，料汁备用。
起锅烧油，油热后放入一半蒜末炒出香味，蒜末的香味能为菜品增添独特风味。
加入茄子块进行煸炒，翻炒7-8下，让茄子块均匀受热。
放入尖椒块，转大火快速翻炒，使尖椒的香味与茄子相互融合。
加入一勺蚝油，继续翻炒，蚝油能提升菜品的鲜味。
当茄子炒至松软后，倒入调好的料汁，不断翻炒，让料汁均匀地裹在茄子和尖椒上，使菜品充分入味。
最后将剩下的一半蒜末倒入锅中，继续翻炒均匀，蒜末不仅能提味，还能为菜品增添色泽，炒熟后即可盛出装盘。烧茄子口感醇厚，香味浓郁，是一道备受欢迎的家常菜肴。
清蒸茄子
食材准备：茄子1-2个、生姜适量、大蒜适量、生抽2-3勺、老抽1勺、蚝油少量（可根据个人口味选择添加）、盐适量、鸡精适量（可选）。
制作步骤：
将茄子洗净，切成段状，段的大小可根据个人喜好决定，但不宜过小，以免在蒸煮过程中过于软烂。
把切好的茄子段放在盘中，锅中加水烧开后，将装有茄子的盘子放入锅中，蒸15-20分钟左右，直至茄子蒸熟。判断茄子是否蒸熟，可以用筷子或叉子轻轻戳一下茄子，若能轻松插入，说明茄子已熟透。
在等待茄子蒸熟的过程中，制作料汁。将生姜和大蒜切成末，放入碗中，加入2勺生抽、1勺老抽，如果喜欢蚝油的味道，可加入少量蚝油，再加入适量盐和鸡精（鸡精可根据个人口味选择是否添加），搅拌均匀。
取出蒸锅中的盘子，注意防止烫伤。用筷子或叉子在茄子上随意戳几下，这样能让料汁更好地渗透到茄子内部。
将调好的料汁均匀地倒入茄子上，然后可以稍微搅拌一下，或者晃动盘子，使料汁均匀地浸润每一块茄子肉。清蒸茄子最大限度地保留了茄子的营养成分，清淡爽口，尤其适合喜欢清淡口味的人群。
蒜末炒茄子
食材准备：茄子1根（约400克）、蒜头6瓣、盐1.5勺、酱油1勺、蚝油半勺、老抽半勺、豆瓣酱半勺、淀粉1勺、糖少许、水半碗、油适量。
制作步骤：
将茄子洗净后切成条，蒜头剁成蒜末备用。
调酱汁，在碗中加入1勺酱油、半勺蚝油、半勺老抽、半勺豆瓣酱、1勺淀粉、少许糖，再倒入半碗水，搅拌均匀，使各种调料充分融合，酱汁备用。
在切好的茄子条中加入1.5勺盐，腌制10分钟左右，让茄子杀出水分。腌制好后，用清水冲洗掉茄子表面多余的盐分，然后挤干水分，放入碗中，加入1勺淀粉，用手抓拌均匀，使每一根茄子条都均匀地裹上一层淀粉，这样在炒制时能减少茄子的吸油量，且能让茄子口感更加酥脆。
热锅，倒入比平时炒菜多一点的油，油热后放入茄子条，快速翻炒1分钟左右，此时茄子条表面会稍微变得金黄，盛出备用。
锅中无需洗锅，直接放入蒜末爆香，蒜末的香味瞬间会弥漫开来，为菜品奠定香味基础。
加入之前炒过的茄子条，继续翻炒1分钟，让茄子充分吸收蒜末的香味。
倒入调好的酱汁，翻炒均匀，然后盖上锅盖焖2分钟左右，在焖制过程中要时不时地翻动一下茄子，避免粘锅。焖制能让酱汁更好地渗透到茄子内部，使茄子更加入味。
最后开盖收汁，待汤汁变得浓稠，均匀地包裹在茄子条上时，即可出锅装盘。这道蒜末炒茄子蒜香浓郁，茄子鲜嫩入味，是一道简单又美味的家常菜肴。
