要做出好吃的家常烧茄子，关键在于掌握好食材处理、烹饪技巧和调味方法，下面就为您详细介绍这道美味佳肴的制作过程。
首先，准备食材与调料。挑选新鲜、表皮光滑且沉甸甸的茄子，一般圆茄子口感绵密，长茄子相对细嫩，可根据个人喜好选择，准备1-2个即可。再准备半个洋葱、1-2个青椒（能吃辣的可选尖椒）、1根胡萝卜，它们不仅能丰富菜品色彩，还能增添独特风味。调料方面，需要适量的大蒜（多准备一些，蒜香是烧茄子的灵魂之一）、生姜、大葱，以及生抽2勺、老抽半勺、蚝油1勺、香醋1勺、白糖2勺、盐和鸡精少许、玉米淀粉3-4勺、清水半碗，喜欢豆瓣酱风味的还可准备1勺豆瓣酱。
接着进行食材预处理。将茄子洗净后去皮（也可保留部分茄子皮增加膳食纤维），切成大小均匀的滚刀块。把切好的茄子块放入大碗中，加入半勺盐抓匀，腌制10-15分钟，此时会看到茄子渗出不少水分，这是因为盐促使茄子细胞失水，这样后续烹饪时茄子能减少吸油量。时间到后，用手轻轻攥干茄子块的水分，但不要攥得太干，保留些许湿润。然后在茄子块中加入2-3勺玉米淀粉，充分搅拌，让每一块茄子都均匀地裹上一层薄薄的淀粉，这层淀粉在油炸时能形成保护膜，使茄子外酥里嫩。洋葱切成块状，青椒和胡萝卜切成菱形片，生姜切丝，大葱切段，大蒜切成蒜末，分开盛放备用。
随后开始烹饪。锅中倒入较多的食用油，开大火将油温烧至七成热左右，判断油温的方法可以是放入一小片茄子，若茄子迅速浮起并周围快速冒起密集小泡，就说明油温合适了。接着将裹好淀粉的茄子块依次放入锅中，注意不要一次性放太多，以免茄子粘连，炸制过程中用筷子或铲子轻轻翻动，使茄子受热均匀，炸至表面金黄、微微酥脆时捞出，控油备用。如果追求更酥脆的口感，可将油温再次升高至八成热，把炸过一次的茄子复炸30秒-1分钟，然后捞出，这样炸出的茄子外皮更加香脆。
炸好茄子后，锅中留少许底油，转小火，放入姜丝、葱段煸炒出香味。如果准备了豆瓣酱，此时将豆瓣酱放入锅中，小火煸炒出红油，炒出豆瓣酱独特的酱香。接着放入洋葱块翻炒至微微变软，再放入青椒片和胡萝卜片继续翻炒，直至配菜断生，这个过程中可适当加入少许盐调味，让配菜有个基础味道。
配菜炒好后，倒入炸好的茄子块，转中火轻轻翻炒均匀，使茄子与配菜充分混合。然后开始调制碗汁，在碗中倒入2勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、1勺香醋、2勺白糖、少许鸡精，再加入1勺玉米淀粉和半碗清水，搅拌均匀。将调好的碗汁慢慢倒入锅中，边倒边用铲子轻轻推动，让汤汁均匀地包裹在茄子和配菜上，随着加热，汤汁会逐渐变得浓稠。当汤汁浓稠到合适程度，放入大量蒜末，翻炒均匀，利用锅中余温激发出蒜末浓郁的香味，此时即可关火出锅。
这样一道色香味俱佳的家常烧茄子就完成了。做好的烧茄子色泽诱人，茄子软糯入味，配菜清脆爽口，浓郁的蒜香与丰富的调味完美融合，无论是配米饭还是馒头，都堪称一绝。
