肉沫茄子作为一道经典家常菜，口感软糯，味道浓郁，深受大家喜爱。那如何做出美味的肉沫茄子呢？下面为你详细介绍。
食材准备
茄子：茄子的选择至关重要，应挑选表皮光滑、无斑点、软硬适中的。长茄子口感较嫩，圆茄子质地稍硬，可根据个人喜好选择，一般准备2-3根。
猪肉糜：建议选择肥瘦比例为3:7的猪肉糜，这样炒出的肉沫香而不腻，准备200-300克。
配料：大蒜3-4瓣，生姜1块，大葱1段，干辣椒2-3个（喜辣可多放），小葱2根用于点缀。
调料：生抽2勺，老抽半勺，蚝油1勺，白糖1勺，盐适量，鸡精少许，玉米淀粉1勺，豆瓣酱1勺，食用油适量。
前期处理
茄子处理：将茄子洗净，无需去皮（茄子皮富含营养），切成大小均匀的长条状。为防止茄子氧化变黑，可将切好的茄子条放入清水中，加入少许白醋浸泡。如果担心茄子吸油，也可采用以下方法：在茄子条表面均匀撒上一层盐，抓匀后放置10-15分钟，待茄子变软出水，用手挤干水分，再用清水冲洗两遍，这样处理后的茄子炒制时吸油量会大幅减少。
配料处理：大蒜切末，生姜切丝，大葱切段，干辣椒剪成小段，小葱切成葱花备用。同时，取一个小碗，倒入2勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、1勺白糖、1勺玉米淀粉，再加入半碗清水，搅拌均匀，制成料汁。
烹饪步骤
炒制肉沫：热锅凉油，油热后倒入猪肉糜，用铲子快速翻炒，将肉糜炒散，直至肉糜变色。接着加入1勺料酒去腥，继续翻炒至肉糜表面微黄，盛出备用。
煸炒配料：锅中留少许底油，放入蒜末、姜丝、葱段、干辣椒段煸炒出香味。然后加入1勺豆瓣酱，小火炒出红油，让酱料的香气充分释放出来。
炒制茄子：将处理好的茄子条放入锅中，转大火快速翻炒。由于前期处理过的茄子已经变软，所以很快就能炒至茄子条表面微微起皱。此时将炒好的肉沫倒入锅中，与茄子一起翻炒均匀。
调味收汁：倒入调好的料汁，轻轻翻动茄子，让料汁均匀包裹在茄子和肉沫上。盖上锅盖，小火焖煮2-3分钟，使茄子充分吸收料汁的味道。期间可打开锅盖观察，待汤汁浓稠时，加入少许盐和鸡精调味（根据个人口味调整用量，因为生抽和豆瓣酱已有一定咸味），再转大火收汁，汤汁变得浓稠且能挂在茄子上时，即可关火。
装盘点缀：将炒好的肉沫茄子盛出装盘，撒上葱花作为点缀，一道色香味俱佳的肉沫茄子就完成了。
烹饪技巧总结
茄子防氧化：切好的茄子浸泡在加了白醋的清水中，既能防止氧化变黑，又能保持其色泽。
控制吸油量：用盐腌制茄子或者将茄子蒸熟后再炒，都是减少茄子吸油的有效方法。蒸茄子时，水开后蒸5-7分钟即可，避免蒸制时间过长导致茄子过于软烂。
调料比例：按照上述调料比例调配，能使肉沫茄子味道咸鲜适中，甜酸可口。若喜欢口味重一些，可适当增加生抽或豆瓣酱的用量。
火候掌握：炒制肉沫时用大火快速炒散，煸炒配料用小火炒出香味，炒茄子和调味收汁阶段先用大火翻炒均匀，再转小火焖煮入味，最后大火收汁，这样能保证菜品的口感和色泽。
