香椿，作为春天的“限定美味”，以其浓郁独特的香气和鲜嫩多汁的口感，深受众多美食爱好者的青睐。这种被誉为“树上蔬菜”的食材，不仅为餐桌增添了一抹春日的清新，还富含维生素C、维生素E、钾、钙等多种营养成分，具有健脾开胃、利尿解毒等功效。接下来，为大家详细介绍12种简单易做的香椿家常做法，让你在家轻松品尝到这春天独有的味道。
香椿炒鸡蛋
这道堪称经典中的经典，将香椿的独特香味与鸡蛋的醇厚完美融合，是家家户户春日餐桌上的常客。
食材准备：新鲜香椿100克、鸡蛋3-4个、适量盐、少许料酒、食用油。
烹饪步骤：先将香椿洗净，锅中烧开水，加入少量盐，放入香椿焯水约1分钟，捞出过凉水，挤干水分后切成碎末。把鸡蛋打入碗中，加入适量盐和少许料酒，搅拌均匀，再将香椿碎放入蛋液中，继续搅拌使其充分混合。热锅凉油，待油温热至七成左右，倒入香椿鸡蛋液，快速翻炒，让蛋液均匀受热，直至鸡蛋凝固，炒熟盛出即可。
香椿拌豆腐
清爽可口的一道凉菜，白绿相间，色泽诱人，豆腐的嫩滑与香椿的鲜香相互映衬。
食材准备：嫩豆腐1块、香椿50克、适量盐、少许香油、少量生抽。
烹饪步骤：豆腐切成小块，放入开水中焯烫1-2分钟，去除豆腥味，捞出沥干水分，放入盘中备用。香椿洗净后焯水30秒-1分钟，捞出过凉水，挤干水分切成碎末。在装有豆腐的盘中加入香椿碎，放入适量盐、少许香油和少量生抽，搅拌均匀即可。
炸香椿鱼
外酥里嫩，咬上一口，香椿的香味瞬间在口中散开，仿佛把春天的味道“炸”进了心里。
食材准备：香椿100克、面粉50克、玉米淀粉30克、鸡蛋1个、适量盐、胡椒粉、孜然粉（可选）、食用油。
烹饪步骤：香椿洗净，焯水1分钟，捞出过凉水，彻底挤干水分。将面粉、玉米淀粉、鸡蛋、适量盐、胡椒粉放入碗中，加入适量清水，搅拌成面糊，面糊的浓稠度以能挂在香椿上为宜。热锅倒入足量的食用油，烧至六成热，将香椿逐一裹上面糊，放入油锅中炸制。先以中小火炸至表面微黄，捞出；待油温升至八成热，再次放入炸过的香椿复炸，炸至表面金黄酥脆，捞出控油。可根据个人口味撒上孜然粉增添风味。
香椿厚蛋烧
造型可爱，口感丰富，既适合作为早餐，又能当作精致的小点心。
食材准备：香椿50克、鸡蛋3-4个、适量盐、少许食用油。
烹饪步骤：香椿洗净焯水，捞出过凉水，挤干水分后切成碎末。鸡蛋打入碗中，加入适量盐搅拌均匀，再放入香椿碎，继续搅拌均匀。平底锅烧热，倒入少许食用油，转小火，倒入三分之一的蛋液，均匀摊开。待蛋液表面开始凝固时，从一端慢慢卷起，卷成蛋卷状，推至锅的一侧。再倒入三分之一的蛋液，让蛋液流到蛋卷与锅的空隙处，待蛋液表面开始凝固，再次将蛋卷往新蛋液的方向卷起，重复此步骤，直至蛋液全部用完。最后将卷好的厚蛋烧两面稍微煎一下，使其更加金黄，出锅后切成小段即可。
香椿鸡蛋煎饼
简单快手，一张煎饼包含了多种营养，是忙碌早晨的绝佳选择。
食材准备：香椿50克、鸡蛋2个、面粉100克、适量盐、清水、食用油。
烹饪步骤：香椿洗净焯水，捞出过凉水，挤干水分后切成碎末。将面粉放入碗中，加入鸡蛋、香椿碎、适量盐，慢慢加入清水，搅拌成面糊，面糊的稠度比酸奶稍稀一些。平底锅烧热，倒入少许食用油，转小火，舀入一勺面糊，轻轻转动平底锅，使面糊均匀摊开成圆形。煎至面糊表面凝固，翻面，继续煎至两面金黄即可。
香椿炒春笋
这道菜汇聚了春天两种极具代表性的食材，香椿的香与春笋的鲜完美交融，是一道充满春天气息的佳肴。
食材准备：香椿50克、春笋100克、适量盐、少许生抽、食用油。
烹饪步骤：香椿洗净焯水，捞出过凉水，挤干水分后切成小段；春笋去皮洗净，切成小段，放入开水中焯烫2-3分钟，去除苦涩味，捞出沥干水分。热锅凉油，放入春笋段煸炒2-3分钟，再加入香椿段继续翻炒。加入适量盐和少许生抽调味，翻炒均匀即可出锅。
香椿拌花生米
花生米的香脆与香椿的鲜香相互交织，是一道美味又下酒的凉菜。
食材准备：香椿50克、花生米50克、适量盐、少许白糖、生抽、香醋、香油。
烹饪步骤：花生米凉油下锅，小火炸至金黄酥脆，捞出控油，放凉备用。香椿洗净焯水，捞出过凉水，挤干水分后切成小段。在碗中加入适量盐、少许白糖、生抽、香醋、香油，搅拌均匀，制成调味汁。将香椿段、花生米放入碗中，倒入调味汁，搅拌均匀即可。
香椿香酥饼
外皮酥脆，内馅鲜香，每一口都能感受到香椿带来的独特魅力。
食材准备：面粉200克、香椿100克、适量盐、胡椒粉、酵母3克、温水120毫升、食用油。
烹饪步骤：将酵母放入温水中，搅拌均匀，静置5分钟，让酵母充分溶解。把面粉放入盆中，缓缓倒入酵母水，边倒边搅拌，直至形成絮状，再用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放在温暖处发酵至两倍大。香椿洗净焯水，捞出过凉水，挤干水分后切成碎末，放入碗中，加入适量盐、胡椒粉和食用油，搅拌均匀，制成香椿馅。发酵好的面团揉匀排气，擀成薄片，均匀地铺上香椿馅，从一端卷起，卷成条状，再切成小段。将小段面团两端捏紧，竖起来按扁，擀成圆饼状。平底锅烧热，倒入少许食用油，放入香椿饼坯，小火煎至两面金黄即可。
香椿芽拌香干
香干的醇厚与香椿的清新相得益彰，口感丰富，营养均衡。
食材准备：香椿50克、五香豆干2-3块、适量盐、香油、少许白糖、生抽。
烹饪步骤：香椿洗净焯水，捞出过凉水，挤干水分后切成小段；五香豆干切成小丁。将香椿段和豆干丁放入碗中，加入适量盐、香油、少许白糖和生抽，搅拌均匀即可。
香椿虾仁煎蛋饼
当鲜嫩的虾仁遇上香椿和鸡蛋，这道蛋饼的口感层次丰富，营养满满。
食材准备：香椿50克、虾仁50克、鸡蛋3个、适量盐、料酒、白胡椒粉、食用油。
烹饪步骤：香椿洗净焯水，捞出过凉水，挤干水分后切成碎末；虾仁洗净，用厨房纸巾吸干水分，加入适量盐、料酒和白胡椒粉，腌制10分钟。鸡蛋打入碗中，加入适量盐，搅拌均匀，再放入香椿碎和腌制好的虾仁，搅拌均匀。平底锅烧热，倒入少许食用油，转小火，倒入蛋液，均匀摊开。待蛋液表面开始凝固时，轻轻晃动平底锅，使蛋饼能在锅中滑动，翻面，继续煎至两面金黄即可。
香椿春卷
将香椿的美味包裹在酥脆的春卷皮里，一口咬下去，满满的都是春天的味道。
食材准备：香椿100克、猪肉50克、春卷皮适量、适量盐、生抽、料酒、淀粉、食用油。
烹饪步骤：香椿洗净焯水，捞出过凉水，挤干水分后切成小段；猪肉洗净，切成丝，放入碗中，加入适量盐、生抽、料酒和淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟。热锅凉油，放入腌制好的肉丝煸炒至变色，再加入香椿段继续翻炒，加入适量盐调味，翻炒均匀后盛出放凉。取一张春卷皮，放入适量香椿肉丝馅，从一端卷起，卷至三分之一处时，将两侧的春卷皮向中间折叠，再继续卷起来，用淀粉水封口。热锅倒入足量的食用油，烧至六成热，放入春卷，炸至表面金黄酥脆，捞出控油即可。
油泼香椿
简单的做法，却能最大程度地激发香椿的香味，是一道别具风味的开胃小菜。
食材准备：香椿100克、适量盐、辣椒粉、白芝麻、食用油。
烹饪步骤：香椿洗净焯水，捞出过凉水，挤干水分后切成小段，放入碗中，加入适量盐搅拌均匀。在香椿上撒上适量辣椒粉和白芝麻。锅中倒入适量食用油，烧至八成热，将热油迅速浇在香椿上，激发香味，搅拌均匀即可。
