香椿独特的风味深受许多人喜爱，但其季节性强，上市时间短。掌握有效的收藏方法，能让你在不同时节也能品尝到香椿的美味。下面为你详细介绍几种能让香椿不坏且最大程度保留其风味与营养的收藏方法。
冷藏保存法
挑选香椿：选择叶片完整、颜色鲜绿、无黄叶和病虫害的香椿。新鲜的香椿芽质地脆嫩，用手轻轻一折，能听到清脆的折断声。避免挑选那些叶片发蔫、颜色暗沉或有明显损伤的香椿，这类香椿不仅口感差，还容易在保存过程中变质。
预处理：把香椿根部的硬梗去掉，保留较为鲜嫩的部分。然后将香椿放入清水中，加入适量盐，浸泡10-15分钟。盐水浸泡既能去除香椿表面的杂质和可能存在的虫卵，又有助于保持其色泽。浸泡后，用流动的清水冲洗干净，再将香椿捞出，沥干水分。可以用厨房纸巾轻轻按压香椿，吸去多余水分，但不要过度挤压，以免损伤香椿。
包装：准备干净的保鲜袋或保鲜盒。将沥干水分的香椿整齐放入，尽量排出袋内或盒内的空气后密封。排出空气可减少香椿与氧气接触，延缓氧化变质。
冷藏：将包装好的香椿放入冰箱冷藏室，温度设置在0-4℃为宜。此温度既能抑制细菌滋生，又不会让香椿因温度过低而冻伤。
小贴士：这种方法可保存1-2周。期间需定期检查，若发现香椿有发黄、变软或出现异味，应及时食用或丢弃。
冷冻保存法
预处理：同冷藏保存法的挑选步骤，选择优质香椿。把香椿洗净后，锅中烧适量水，水开后加入一小勺盐和几滴食用油，再放入香椿。加盐和油能使香椿在焯水过程中更好地保持色泽。焯水时间控制在30秒-1分钟，看到香椿颜色变得更加翠绿后，迅速捞出。将捞出的香椿立即放入冷水中浸泡降温，这一步能快速停止香椿的加热过程，防止其营养流失和口感变差。待香椿冷却后，捞出沥干水分。
分装：用厨房纸巾再次吸干香椿表面的水分，尽量让香椿表面保持干爽。按照每次食用量，将香椿分成小份。可以用保鲜膜将每份香椿紧紧包裹起来，也可放入保鲜袋或保鲜盒中，密封好。分小份包装便于每次取用，避免反复解冻对香椿造成影响。
冷冻：将分装好的香椿放入冰箱冷冻室，冷冻室温度保持在-18℃左右最佳。在此低温环境下，香椿能保存6-12个月。
小贴士：食用时，无需提前解冻，直接将冷冻的香椿放入锅中烹饪即可。若提前解冻，应放在室温下自然解冻，避免用热水解冻，以免破坏香椿的口感和营养。
腌制保存法
挑选与清洗：挑选新鲜、质地较嫩的香椿。去除香椿根部的杂质，将香椿放入清水中洗净。
腌制准备：准备适量食盐，一般每500克香椿用50-75克盐。还可准备一个干净、无油无水的容器，如陶瓷罐或玻璃罐。
腌制过程：在容器底部铺一层盐，然后放一层香椿，再撒一层盐，如此层层堆叠。每层盐的用量可根据个人口味适当调整，但总体用量不要相差太大。腌制时，可稍微按压一下香椿，使其更好地接触盐分。腌制2-3小时后，会看到香椿渗出一些水分，此时将容器中的盐水倒掉一部分，保留少量盐水。接着，将容器密封，放置在阴凉通风处。
后续处理：腌制3-5天后，香椿基本入味。期间可打开容器查看，若发现盐水不足，可适量添加凉白开和盐调配的盐水，确保香椿始终浸泡在盐水中。
小贴士：腌制的香椿虽能延长保存时间，但含有较高盐分，不宜过量食用。且腌制初期，亚硝酸盐含量较高，建议腌制15天以上再食用，此时亚硝酸盐含量会降低到相对安全的水平。
烘干保存法
清洗与整理：挑选优质香椿，洗净后去除根部和黄叶。
初步烘干：将香椿均匀铺在烘干机的托盘上，注意不要堆叠，以免影响烘干效果。设置烘干机温度为50-60℃，烘干2-3小时。此阶段能去除香椿大部分水分，使其初步脱水。
二次烘干：将初步烘干的香椿取出，稍微晾凉后，再次放入烘干机，将温度调低至40-50℃，继续烘干1-2小时，直至香椿变得干脆，用手轻轻一捏能碎。
储存：准备干净的密封袋或密封罐，将烘干的香椿放入，尽量排出空气后密封。把密封好的容器放在干燥、阴凉处，避免阳光直射。
小贴士：烘干的香椿在食用时，需用温水浸泡一段时间，使其重新吸收水分变软。浸泡时间根据香椿的干燥程度和个人口感需求调整，一般为20-30分钟。因烘干过程会使香椿部分营养成分流失，口感也会变得相对干柴，但能延长保存时间，可保存数月。
