“清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂。”每至清明，除了慎终追远的祭扫活动，人们也常以特定美食慰藉身心，感受时节变迁。此时，香椿炒鸡蛋这道佳肴，常出现在许多家庭餐桌，它是否算清明美食，众说纷纭，需从多方面探寻答案。
从香椿生长规律看，清明前后确实是食用香椿的黄金时期。香椿，作为春日里从树上采摘的独特蔬菜，有“树上蔬菜”美称。历经寒冬，春日气温回升，香椿树在清明前夕迎来蓬勃生机，枝头萌发出鲜嫩紫红色嫩芽。这些嫩芽，饱含春日阳光雨露滋养，鲜嫩多汁，香气浓郁，是制作香椿炒鸡蛋的绝佳食材。
在苏州等地，清明前的香椿头身价颇高，每斤可达几十上百元，堪称餐桌上“奢侈品”，即便价格不菲，“老苏州”们也会每年买些尝鲜，因其是春天独特的味觉符号。高新区保卫村村民干勤珠称，清明前后的香椿头最鲜嫩，香味最浓郁，采摘时通常选较大、颜色红润的嫩芽，一旦变绿，口感便大打折扣。
香椿虽美味，却含有较高亚硝酸盐，食用不当易危害健康。因此，制作香椿炒鸡蛋时，需将香椿焯水，去除大部分亚硝酸盐，使其口感更鲜嫩，涩味消失。焯水后，香椿叶颜色由紫红色转为翠绿色，此时将其切碎，与打散的鸡蛋液混合，加入适量食盐调味，再倒入热油锅中翻炒，直至蛋液凝固，金黄的鸡蛋包裹着翠绿的香椿，香气四溢，一盘色香味俱佳的香椿炒鸡蛋便大功告成。
从传统习俗层面看，香椿炒鸡蛋与清明的关联，在不同地区表现各异。在一些地方，清明有吃春芽习俗，香椿芽作为常见春芽，自然成为餐桌上常客。在华北地区，清明时节，人们将香椿芽与鸡蛋搭配，大火快炒，充分激发两者香味，让味蕾沉浸在春日气息中。
然而，并非所有地区都将香椿炒鸡蛋与清明紧密相连。在江南一带，青团是清明时节标志性美食，人们用艾蒿草或鼠曲草汁拌进糯米粉制作面皮，包裹豆沙馅、花生芝麻馅或肉馅，制成甜口或咸口青团，用于祭祀祖先，表达对先人的缅怀。在其他地区，清明饮食习俗还有吃马兰头、田螺塞肉、塘鳢鱼炖蛋等，各有独特地域文化内涵。
从文化寓意角度探究，香椿炒鸡蛋在清明时节也蕴含特殊意义。香椿香气独特，其“椿”字与“春”谐音，吃香椿炒鸡蛋，有迎接春天、感受春日气息之意。鸡蛋象征新生与希望，与清明时节万物复苏、生机勃勃氛围契合，二者结合，不仅满足口腹之欲，更承载人们对美好生活的向往。
综合来看，香椿炒鸡蛋在一定程度上可视为清明美食。清明前后，香椿品质最佳，部分地区将其作为清明吃春芽习俗一部分，且其文化寓意与清明时节氛围相符。但它不像青团等食物，在各地清明习俗中具有广泛普遍性。
清明作为重要传统节日，饮食文化丰富多元，不同地区有独特清明美食，这些美食承载着人们对自然、祖先的敬畏与感恩，以及对美好生活的期许。无论是香椿炒鸡蛋，还是其他清明特色食物，都是中华民族饮食文化瑰宝，值得传承与品味。在这个清明，不妨走进厨房，制作一份香椿炒鸡蛋，或品尝当地特色清明美食，用舌尖感受春日美好与传统文化魅力。
