马兰头，这种在中国广袤大地上广泛分布的野菜，有着悠久的食用历史与深厚的文化底蕴，与荠菜、芦蒿和苜蓿并称“四大野菜”。其名称由来颇具传奇色彩，相传古代马儿对它喜爱有加，品尝后便驻足不前，故而最初名为“马拦头”，后逐渐演变成“马兰头”。明代散曲作家王磐在《野菜谱》中写道：“马拦头，挡路生，我为拔之容马行。”生动描绘了它的生长特性。马兰头植株小巧，茎分青梗与红梗，叶片呈长椭圆形至披针形，花为淡紫色或白色，形似小雏菊。不过，当夏季开花时，其纤维开始老化，便有了“马兰头开花——老来俏”的歇后语。它适应性极强，田野、路旁、河沟边皆能生长，虽对土壤不挑剔，但在疏松肥沃、排水良好的砂质或黏质土壤中会生长得更为繁茂。马兰头不仅是餐桌上的佳肴，还具有清热解毒、凉血止血、利尿消肿的药用功效。在春日里，马兰头的食用方法多样，凉拌则是最能体现其鲜嫩与清香的做法之一。下面就为您详细介绍凉拌马兰头的制作过程。
一、食材准备
马兰头：挑选新鲜、嫩绿的马兰头，尽量选择叶子完整、无黄叶和病虫害的。采摘时，以嫩茎和嫩叶为佳，长度大概在10-15厘米左右。如果是在市场购买，建议选择带根的马兰头，这样能最大程度保持其新鲜度。一般2-3人食用，准备300克左右的马兰头即可。
香干：准备2-3块香干，香干的选择可以根据个人口味，有原味、五香等不同风味。建议选择质地稍硬一些的香干，这样在后续切制和搅拌过程中不容易碎。
大蒜：2-3瓣大蒜，大蒜能为凉拌马兰头增添独特的风味。
调料：盐、白糖、生抽、香醋、香油、鸡精各适量。盐用于调味，白糖可提鲜，生抽增加鲜味和色泽，香醋增添酸味，香油提升香味，鸡精进一步提鲜。
二、制作步骤
处理马兰头：
将马兰头去除根部，把枯黄的叶子和杂质仔细挑拣出来，然后放入清水中浸泡15-20分钟。这一步很关键，既能让马兰头吸收足够水分，变得更加鲜嫩，又能泡出可能存在的杂质。
浸泡结束后，用流动的清水冲洗2-3遍，确保马兰头彻底干净。
烧一锅开水，水量要能完全没过马兰头。水开后加入一小勺盐和几滴食用油，这是让马兰头保持翠绿的小窍门。盐能使马兰头在焯水过程中吸收一定味道，油则可以在其表面形成一层保护膜，防止营养流失和颜色变黄。接着将洗净的马兰头放入锅中，焯水时间控制在1-2分钟。当看到马兰头颜色变得更加翠绿且稍微变软时，迅速用漏勺捞出。
捞出的马兰头立即放入准备好的凉开水中浸泡，让其快速降温，这能进一步保持马兰头的脆嫩口感。浸泡3-5分钟后，将马兰头捞出，用手轻轻攥干水分，但不要攥得太干，保留一些水分能让马兰头口感更好。然后将马兰头切成碎末，尽量切得均匀一些，放在一旁备用。
处理香干：
把香干放入开水中煮2-3分钟，这一步是为了去除香干可能存在的豆腥味，同时起到杀菌消毒的作用。
煮好后捞出香干，切成与马兰头碎末大小相近的小丁。切好后放在一旁备用。
制作蒜汁：
将大蒜切成蒜末，放入碗中。加入适量盐、白糖、生抽、香醋、香油、鸡精，搅拌均匀。蒜汁的味道可以根据个人口味进行调整，如果喜欢吃辣，还可以加入一些辣椒油。然后根据蒜末的量，加入适量的凉白开，稀释一下蒜汁，让其味道更加均匀。
搅拌均匀：
将切好的马兰头碎末和香干丁放入一个大碗中，倒入调好的蒜汁。用筷子或勺子充分搅拌均匀，让马兰头和香干都能均匀地裹上蒜汁。搅拌过程中，可以根据个人喜好再加入一些香油，增加香味。
装盘：
将搅拌好的凉拌马兰头装入盘中，可以用勺子稍微按压一下，使其形状更加美观。最后可以根据个人喜好，在表面撒上一些白芝麻或葱花作为点缀。
