春天，万物复苏，野菜成为餐桌上的一道独特风景，香椿以其浓郁香气和独特口感备受青睐。然而，自然界中还有一些野菜与香椿颇为相似，它们有的外观相像，有的口感近似，下面就来认识一下这些与香椿相似的野菜。
一、刺嫩芽
刺嫩芽，也叫刺龙芽、刺老芽，在东北被称为“山野菜之王”。从外观上看，它与香椿有几分相似，都有着嫩绿的叶片和挺直的茎干。但刺嫩芽的茎干和叶底部长满尖刺，这是它与香椿最明显的区别，采摘时需格外小心，最好戴上手套。刺嫩芽营养价值极高，其嫩芽含有多种维生素和矿物质，具有除湿活血、安神祛风、滋阴补气、强壮筋骨、健胃利尿等功效，对治疗风湿性关节炎、糖尿病等疾病有一定帮助。食用方法多样，焯水后可凉拌、炒菜，口感清香微苦、脆嫩下饭。在东北地区的山林中较为常见，随着人们对野菜需求的增加，现在也有人工种植，不过在超市价格通常较贵。
二、核桃树芽
在有香椿树生长的地方，往往能发现核桃树，且它们春季发芽时间相近。核桃树芽在幼小的时候，与香椿芽的模样极为相似，不熟悉的人很难分辨，只有经验丰富的老农才能轻易区分开来。二者的区别主要体现在两个方面：一是叶尖形状不同；二是轻轻揉搓叶片，香椿芽会散发出一股清香味，而核桃树芽则没有这种特殊味道。核桃树芽虽然也可食用，但口感和味道与香椿芽存在差异，它没有香椿芽那种浓郁独特的香气。在我国大部分核桃树种植区域，如华北、西北等地，春季都能看到核桃树芽。
三、臭椿芽
臭椿芽与香椿芽常常容易混淆，农村的房前屋后多有香椿树，而地边和山坡地则臭椿树数量更多，二者还常混合生长。从外观上，臭椿芽和香椿芽有相似之处，都是羽状复叶。但香椿的香味浓郁，臭椿却散发出刺鼻的臭味，仅凭气味就能轻松将它们区分开。臭椿芽一般不被当作野菜食用，它的树皮、根皮、果实还可入药，但需在专业指导下使用。臭椿树在我国分布广泛，从北部的辽宁到南部的广东，从东部沿海到西部内陆都有它的身影。
四、漆树芽
在云南的一些少数民族，有在春天采摘食用漆树芽的习惯。漆树芽与香椿芽在外观上有一定相似性，都有着相对鲜嫩的叶片。然而，漆树含有漆酚等物质，部分人接触后会引发过敏反应，出现皮肤瘙痒、红肿等症状，所以采摘和食用漆树芽时需谨慎，确认自身是否对其过敏。漆树多生长在南方温暖湿润的地区，如云南、四川、贵州等地的山林中。
五、构树穗
构树穗和香椿在形态上有较大差异，但食用方式和时令性上有相似之处。构树生命力顽强，在路边、土地、石头缝等地方都能生长，遍布大江南北。春天时长出的构树穗，样子像一条条灰青色的毛毛虫，不太起眼。国人食用构树穗历史悠久，清代《花镜》就有记载。在过去青黄不接时，它是穷苦人家充饥的食物，地位比香椿还高，因为其富含蛋白质和脂肪，吃起来抗饿。和香椿一样，构树穗的时令性很强，每年清明节前后的最为鲜嫩，过后一旦开花就变老，口感变差。它的食用方法简单，例如蒸构树穗，将其与面粉混合蒸熟，再加入调料拌匀，口感软糯鲜香，自带清香。
