榴莲，凭借其独特浓郁的气味和香甜软糯的口感，在水果界独树一帜，深受众多消费者的喜爱。不过，榴莲的保存并不简单，一旦保存不当就容易变质。准确判断榴莲肉是否坏掉，对避免食用变质食物、保障健康至关重要。而颜色变化，是判断榴莲肉是否变质的一个关键且直观的依据。
正常情况下，成熟且新鲜的榴莲肉，颜色多呈现出鲜黄或者浅黄。这种黄色色泽明亮，给人一种充满活力与生机的感觉。这是因为在榴莲自然成熟的过程中，果肉内部的各种物质发生着有序的生理变化，形成了这种标志性的颜色。此时的榴莲果肉，质地细腻，有着恰到好处的硬度和弹性，用手轻轻按压，能够感觉到微微的回弹，并且会散发出榴莲特有的浓郁香气，香甜诱人。
当榴莲肉开始变质，颜色会发生显著变化。其中一种常见的情况是颜色变深，比如从原本的鲜黄色逐渐转变为深黄色。这种深黄色相较于正常的黄色，色调更暗沉，就好像被蒙上了一层阴影，失去了新鲜果肉那种明亮的光泽。如果变质进一步发展，榴莲肉的颜色会继续加深，呈现出褐色。褐色的榴莲肉看起来就像被烤焦了一部分，原本饱满的果肉质感也会大打折扣。当榴莲肉呈现出这种褐色时，意味着其中的营养成分已经开始大量被破坏，微生物在果肉内大量繁殖，正在加速果肉的腐败进程。
而当榴莲肉发展到严重变质阶段时，颜色会变成黑色。黑色的榴莲肉完全失去了新鲜时的模样，整个果肉呈现出一种焦黑、碳化的状态，质地软烂，甚至可能会有液体渗出。此时的榴莲肉，已经被微生物彻底分解，不仅营养全无，还会产生大量对人体有害的物质。
除了颜色变深之外，变质的榴莲肉还可能出现颜色不均匀、带有杂色斑点的现象。比如，在原本应该均匀的黄色果肉上，会出现一些黑色或者绿色的小斑点。这些黑色斑点通常是由于局部果肉的腐败程度更深，微生物在该区域大量聚集生长，导致果肉完全碳化变黑。而绿色斑点，则很可能是霉菌滋生的迹象。霉菌在榴莲肉上生长，会形成绿色的菌斑，随着时间推移，这些菌斑还会逐渐扩大范围，侵蚀周围原本正常的果肉。一旦发现榴莲肉上有这种杂色斑点，即便其他部分看起来似乎还正常，也不能掉以轻心，因为这已经表明榴莲肉的品质出现了严重问题，大概率已经变质，不宜再食用。
除了颜色变化，还可以通过其他方面来辅助判断榴莲肉是否变质。在气味方面，新鲜的榴莲肉有独特浓郁的香甜味，但变质的榴莲肉会散发出酒精味、酸味或者霉味等异常气味。这是因为果肉中的糖分等物质在微生物作用下发酵，产生酒精等异味物质。质地也能反映出榴莲肉的状况，新鲜的榴莲肉有一定硬度和弹性，而变质的榴莲肉会变得软烂，甚至像糊状一样，还可能有水样物质渗出，这是由于果肉细胞结构被破坏，水分流出导致的。
在购买和食用榴莲时，一定要仔细观察榴莲肉的颜色，结合气味、质地等多方面特征，准确判断其是否变质。如果不确定，为了健康着想，最好不要食用。毕竟，食用变质榴莲肉可能引发肠胃不适、食物中毒等问题，危害身体健康。掌握正确判断榴莲肉变质的方法，才能更好地享受榴莲带来的美味体验。
2025年6月11日 星期三 乙巳【蛇】年 五月十六
