果仁菠菜的做法
果仁菠菜是一道融合了菠菜的鲜嫩与果仁香脆的清爽凉菜，营养丰富，做法简单。以下为您详细介绍其制作过程：
食材准备：新鲜菠菜300克、花生米50克（也可选用腰果、松子等其他果仁）、大蒜3瓣、干辣椒2个、白芝麻1汤匙、食盐1茶匙、白砂糖1茶匙、生抽1汤匙、香醋1汤匙、鸡精1/2茶匙、食用油2汤匙。
菠菜处理：菠菜去除根部和黄叶，用清水洗净。锅中加入足量清水，大火烧开后加入少许食盐和几滴食用油，放入菠菜。先将菠菜根部朝下，烫10秒左右，再将整根菠菜压入锅中，继续焯水15秒，迅速捞出。这一步能让菠菜保持翠绿，口感更脆嫩。捞出的菠菜立即放入冷水中过凉，随后挤干水分，切成4-5厘米长的段，放入大碗备用。
制作果仁：锅中倒入适量食用油，冷锅放入花生米，小火慢炸。期间不断翻动花生米，使其受热均匀。待花生米外皮开裂，发出的噼啪声逐渐消失，颜色微微变深时，捞出控油。也可将花生米放入烤箱，150℃烤8-10分钟，同样能获得香脆口感。若使用其他果仁，根据其特性调整处理方式，如腰果可直接购买熟制的，松子小火干炒片刻即可。
调配酱汁：大蒜切末，干辣椒剪成小段，放入碗中，加入白芝麻。锅中烧热2汤匙食用油，待油冒烟后，将热油浇在蒜末、辣椒段和白芝麻上，激发出香味。接着加入1茶匙食盐、1茶匙白砂糖、1汤匙生抽、1汤匙香醋、1/2茶匙鸡精，搅拌均匀，酱汁就调好了。
混合拌匀：将炸好的花生米和调好的酱汁倒入装有菠菜段的大碗中，充分搅拌均匀，让每一根菠菜都裹满酱汁，果仁菠菜就完成了。装盘时，可将菠菜稍稍整形，撒上少许剩余的果仁碎作为点缀。
制作果仁菠菜时，菠菜焯水时间要严格把控，避免过熟导致口感软烂；炸花生米时务必小火，防止炸糊影响口感。这道美味的果仁菠菜，既适合作为日常餐桌小菜，又能在宴客时增添一份清爽，赶快动手试试吧。