菠菜汤，简单易做又营养丰富，是一道适合全家享用的家常汤品。下面为你详细介绍其做法。
食材准备：
菠菜300克（挑选叶片鲜嫩、色泽翠绿的，口感更佳）
鸡蛋1-2个
适量的盐、鸡精、香油、葱花，以及少量食用油。
有条件的话，准备适量高汤，没有也可用清水代替。
制作步骤：
处理菠菜：把菠菜去掉根部，一片一片地掰下叶片，用清水仔细冲洗，确保去除表面的泥沙和杂质。接着将洗净的菠菜切成5-6厘米长的段。烧一锅开水，水中加入少许盐和几滴食用油，放入菠菜段焯水30秒至1分钟。菠菜焯水不仅能去除大部分草酸，还能让菠菜颜色更翠绿，口感更鲜嫩。焯水后捞出，放入凉水中浸泡一会儿，待冷却后捞出攥干水分备用。
准备蛋液：将鸡蛋打入碗中，用筷子或打蛋器充分搅拌，直至蛋液均匀，呈现出细腻的状态。
煮汤：锅中倒入少许食用油，开小火，待油温热后，放入葱花爆香，炒出香味。若有高汤，此时倒入适量高汤，大火烧开；若用清水，直接加入足量清水，大火烧开。
加入菠菜与调味：水开后，放入攥干水分的菠菜段，煮1-2分钟，让菠菜充分吸收汤汁的味道。依据个人口味加入适量盐和鸡精调味，轻轻搅拌均匀。
淋入蛋液：将火调至中小火，缓慢且均匀地将搅拌好的蛋液沿着锅边倒入锅中，不要立刻搅拌，待蛋液稍微凝固，形成蛋花后，再用勺子轻轻搅拌几下，让蛋花均匀分布在汤中。
出锅：关火，淋上几滴香油，为菠菜汤增添香气。一碗美味的菠菜汤就大功告成啦，将其倒入汤碗中，趁热享用，感受菠菜的鲜嫩与汤汁的鲜美。
菠菜汤不仅制作简单，还富含维生素、矿物质等多种营养成分，具有通肠导便、促进生长发育等功效。赶紧动手试试吧，为家人呈上这份健康美味。