芹菜炒肉，一道经典的家常菜，以其清爽的口感和丰富的营养深受大众喜爱。这道菜将鲜嫩的猪肉与清脆的芹菜巧妙搭配，烹饪过程中香味四溢，成品色泽诱人，是餐桌上的常客。下面为大家详细介绍其独特的制作方法。
食材准备
猪肉：选用200克新鲜的猪里脊肉或五花肉。猪里脊肉肉质鲜嫩，脂肪含量低；五花肉肥瘦相间，炒出的油能为菜肴增添独特风味，可根据个人喜好选择。将肉洗净后，切成薄片，尽量切得均匀一些，这样在炒制时受热更均匀，口感也更好。切好的肉片放入碗中，加入1勺生抽、半勺料酒、小半勺淀粉，用手抓匀，腌制15分钟左右。生抽能为肉片增添色泽和鲜味，料酒去腥，淀粉则使肉片更加嫩滑，腌制后的肉片在炒制过程中不易变老。
芹菜：准备1把（约250克）新鲜的西芹。西芹口感脆嫩，纤维相对较少。先摘掉芹菜的叶子，叶子可保留用于其他菜肴，如做汤或凉拌。然后将芹菜茎洗净，去除根部和表面的老筋。把芹菜茎斜切成段，斜切能增加芹菜与锅的接触面积，使其在炒制时更易入味，切好后放在一旁备用。
配料：准备适量的大葱1段、大蒜2瓣、生姜1块、干辣椒2-3个。大葱切成小段，大蒜切成薄片，生姜切丝，干辣椒剪成小段。这些配料能为菜肴增添丰富的香味层次。另外，准备1勺盐、1勺生抽、半勺老抽、小半勺白糖、少许鸡精、适量食用油。
烹饪步骤
炒制肉片：热锅凉油，倒入适量的食用油，待油烧至六成热时，放入腌制好的肉片。先不要急于翻动，让肉片在锅中煎一会儿，待底部变色后再用锅铲轻轻翻炒，将肉片炒至两面变色，盛出备用。此时的肉片已经基本熟透，盛出是为了避免在后续炒制芹菜时肉片变老。
炒香配料：锅中留少许底油，将切好的葱段、蒜片、姜丝和干辣椒段放入锅中，小火煸炒出香味。注意火候不要太大，以免配料炒糊。当闻到浓郁的香味时，说明配料已经煸炒到位。
炒制芹菜：将切好的芹菜段倒入锅中，转大火快速翻炒。芹菜入锅后会迅速变软，此时加入1勺盐，继续翻炒均匀，让盐均匀地附着在芹菜上。炒至芹菜微微变软，但仍保持脆嫩的口感，大约需要2-3分钟。
混合翻炒：将之前炒好的肉片倒入锅中，与芹菜一起翻炒均匀。加入1勺生抽提鲜，半勺老抽调色，让菜肴的色泽更加诱人。再加入小半勺白糖，白糖能提鲜，中和菜肴的味道，使口感更加丰富。继续翻炒1-2分钟，让肉片和芹菜充分吸收调料的味道。
调味出锅：根据个人口味加入少许鸡精提鲜，翻炒均匀后即可关火出锅。一道美味的芹菜炒肉就完成了。
烹饪技巧与注意事项
切肉技巧：切猪肉时，顺着肉的纹理切，这样炒出来的肉口感更嫩。如果逆着纹理切，肉在炒制过程中容易散碎。
腌制肉片：腌制肉片时淀粉不要放太多，以免炒制时糊锅。可以在腌制前在碗中加入少量清水，将淀粉和调料充分溶解后再放入肉片抓匀，这样能使肉片更好地吸收调料。
芹菜处理：清洗芹菜时，可以用盐水浸泡一会儿，既能去除表面的杂质，又能使芹菜更加翠绿。在炒制芹菜前，尽量将芹菜表面的水分沥干，否则入锅时容易溅油。
火候控制：炒肉片时，先用大火将肉片表面煎至变色，然后转中火翻炒至熟透，这样能保证肉片外焦里嫩。炒芹菜时要用大火快速翻炒，使芹菜迅速受热变软，保持脆嫩的口感。
调味时机：盐要在炒芹菜时加入，这样能使芹菜更好地吸收盐分。生抽、老抽等调料在肉片和芹菜混合后加入，过早加入可能会使调料在炒制过程中失去鲜味。
芹菜炒肉不仅美味可口，而且营养丰富。芹菜富含膳食纤维、维生素和矿物质，具有平肝降压、镇静安神等功效；猪肉则为人体提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。按照以上步骤和技巧制作，相信你一定能做出一道令人垂涎欲滴的芹菜炒肉。无论是作为家庭日常菜肴，还是招待亲朋好友，这道菜都能轻松胜任，为餐桌增添一份美味。