在蔬菜的世界里，空心菜以其独特的口感和较高的性价比，一直以来都深受广大消费者的喜爱。然而，近年来网络上却流传着一种令人担忧的说法，将空心菜称为“毒中之王”，这使得许多人对它望而却步。那么，空心菜究竟为何会被冠上这样可怕的名号呢？这个说法又是否属实呢？
空心菜，学名蕹菜，分为旱蕹和水蕹两种，在我国中部及南部地区广泛种植。它生长周期短，通常20天左右便可采收，生长速度快，这也使得它成为不少农户青睐的种植品种。但正是因为其快速生长的特性，加上空心菜是浅根作物，根系分布广泛，这让它对土壤养分的吸收能力十分突出。一些人由此认为，空心菜在吸收土壤养分的同时，也会大量吸收土壤中的重金属，从而导致其重金属含量超标，危害人体健康，这便是空心菜被称为“毒中之王”的主要原因之一。
从科学角度来看，植物对重金属的吸收确实受多种因素影响，除了自身的形态结构、根系分布情况，生长环境的土壤、水质等因素也至关重要。不可否认，空心菜在结构特点和生长习性上，相对其他蔬菜，对某些特定重金属有着较强的富集能力。不过，这并不意味着空心菜就必然是“毒中之王”。
多地科研机构针对空心菜的重金属含量进行了检测。广州市农业科学研究院曾对环境质量达标的农田所产出的旱栽空心菜进行重金属含量检测，结果显示，铅、镉、总汞、总砷这四种主要重金属在空心菜中的含量分别不超过0.028、0.036、0.0024、0.032mg/kg，远远低于我国2022年6月30日发布的《食品安全国家标准食品中污染物限量》中规定的新鲜叶类蔬菜中这四种重金属的最大限量（分别为0.3、0.2、0.01、0.5mg/kg）。江苏省理化测试中心也曾对包括空心菜在内的多种蔬菜进行重金属检测，结果同样表明空心菜的重金属含量并未超标。
2013年，《生态农村环境学报》刊登的一项关于空心菜对重金属吸收积累特征及营养元素关系的研究，通过盆栽方式对15个不同品种的空心菜的可食用部位进行重金属吸收特征检测，发现不同种类的空心菜对重金属的吸收度有所差别，像泰国空心菜、四海农王柳叶空心菜和四海农王大白梗通心菜受土壤中重金属影响小，重金属积累量比较低。2008年，河南农业大学学者也曾根据污泥用量对土壤重金属积累以及空心菜品质的影响做出研究，得出空心菜如果生长在污泥量30t/hm2以下的土壤中生长，对人体多不会造成恶性影响，更不容易出现重金属中毒的结论。
除了重金属问题，还有人认为空心菜吃多了会导致抽筋，进而将其与“毒”联系起来。这种说法的依据是空心菜中含有较高的草酸，草酸进入人体后会与体内的钙元素结合生成草酸钙，影响钙的吸收，当钙吸收缺失后身体内的神经肌肉兴奋性增加，就可能出现手脚抽搐等抽筋症状。但实际上，对于大多数身体健康、钙摄入充足的人群来说，适量食用空心菜，其中的草酸含量不足以达到影响钙吸收并引发抽筋的程度。只有本身严重缺钙的群体，大量食用空心菜才可能出现抽筋情况。而且，空心菜本身的钙含量并不低，每100克空心菜中含有的钙质达99毫克，只要烹饪方法得当，比如食用前先焯水去除部分草酸，吃空心菜反而有助于补钙。
从营养价值方面来看，空心菜其实是一种营养丰富的蔬菜。它富含蛋白质、脂肪、钙、磷等多种营养物质，含糖量高达4%，蛋白质达2.8%，分别是西红柿的三倍和五倍多。此外，空心菜中还含有一定量的膳食纤维，可以促进肠道蠕动，对于防治便秘及降低患有肠道癌的几率有积极的作用。它还具有清热解毒、通便防癌、洁齿防龋等多种功效。
综上所述，空心菜被称为“毒中之王”这种说法是没有科学依据的谣言。只要我们通过正规渠道购买空心菜，确保其生长环境符合标准，食用前充分清洗，适量食用，并采用正确的烹饪方式，就可以放心享受空心菜带来的美味与营养。大家在面对各种关于食物的传言时，一定要保持理性，依据科学检测结果和专业知识来判断，不要让不实传言影响了我们的饮食选择。