在乍暖还寒的春日，来一盘清爽可口的凉拌茼蒿，无疑是味蕾的一场美妙旅行。茼蒿，这被称为“皇帝菜”的蔬菜，不仅口感鲜嫩，还有着蒿之清气、菊之甘香，营养丰富，具有安心气、养脾胃等功效。下面就为你详细介绍如何做出一道令人垂涎的凉拌茼蒿。
食材准备
茼蒿：挑选茎秆饱满、叶片碧绿、无黄叶和烂叶的新鲜茼蒿，500克左右最佳。新鲜的茼蒿口感更为脆嫩，能最大程度呈现这道菜的鲜美。
配料：大蒜3-4瓣，生姜1小块，小米辣2个，白芝麻少许，这些配料能为凉拌茼蒿增添丰富的味道层次。
调料：生抽2汤匙，香醋1汤匙，香油1茶匙，盐适量，白糖少许，白胡椒粉少许。这些调料相互搭配，既能突出茼蒿的本味，又能带来丰富的味觉享受。
制作步骤
处理茼蒿：将茼蒿去老根，用淡盐水浸泡15分钟，这样能有效去除杂质和残留农药。洗净后，切成4-5厘米长的段。锅中添水，加入一勺盐和一勺油，水开放入茼蒿，用筷子快速翻转，待茼蒿变色马上捞出，放入冰水中过凉。这一步是保持茼蒿脆嫩和翠绿的关键，盐和油能让茼蒿在焯水时锁住营养，冰水冷激则能迅速停止加热，保持口感。
准备调料汁：将大蒜和生姜切末，小米辣切圈，放入碗中。加入2汤匙生抽、1汤匙香醋、1茶匙香油、适量盐、少许白糖和白胡椒粉，搅拌均匀。白糖能提鲜，白胡椒粉则为料汁增添一丝独特的风味。
组合与搅拌：将过凉后的茼蒿挤干水分，放入大碗中，倒入调好的料汁，撒上少许白芝麻，充分搅拌均匀。让每一根茼蒿都均匀裹上料汁，确保味道渗透到每一处。
小贴士
焯水时间控制：茼蒿焯水时间不宜过长，15-20秒为佳，否则容易失去脆嫩口感。如果觉得茼蒿略带苦味，可以在焯烫时适当延长5秒钟，或者在调味料中增加半茶匙白糖，中和苦味。
食材挑选要点：选购茼蒿时，尽量选择新鲜、茎短叶茂的，这样的茼蒿口感更嫩。如果当天不食用，可将茼蒿根部朝下，放入清水中，能延长保鲜时间。
料汁调整建议：口味可根据个人喜好调整，喜欢吃辣的朋友可以多放小米辣，或者滴入几滴辣椒油；喜欢酸甜口味的，可适当增加醋和糖的用量。
凉拌茼蒿不仅做法简单，而且清爽解腻，是春日餐桌上的一道亮丽风景。无论是配米饭、卷煎饼，还是作为下酒菜，都十分合适。不妨趁着春日，尝试做一做这道凉拌茼蒿，感受春天的清新滋味。