茼蒿，又称“皇帝菜”，在古代可是宫廷佳肴，深受皇室喜爱。它不仅有着“茼之清气，菊之甘香”的独特风味，还具备诸多养生功效，像清血养心、养脾胃等。现在，就为大家带来一系列美味又简单的茼蒿菜做法。
清蒸茼蒿
食材准备：准备一把新鲜茼蒿，仔细去除烂叶和泥沙，用清水多淘洗几遍，洗净后切成两段，然后晾干水分，也可用吸水纸吸干，防止蒸制时脱浆。
处理食材：把控干水分的茼蒿放入盆中，淋上适量植物油并拌匀，植物油能在茼蒿表面形成油膜，避免蒸时粘连和出水。接着倒入玉米淀粉或玉米面，让淀粉薄薄地均匀裹在茼蒿上，达到干燥状态即可。
蒸制过程：锅内烧水，放上箅子并均匀刷上植物油，防止茼蒿蒸熟后粘连。水烧开后，将茼蒿均匀铺在箅子上，盖上锅盖，开中火蒸3分钟左右就熟了，蒸制时间不宜过长，否则容易粘连。
调制料汁：切点蒜末、红椒粒、青椒粒放入碗中，加入1克鸡精、10克芝麻香油、5克辣椒红油（喜欢吃辣的朋友可多放些辣椒油），搅拌均匀备用。
完成装盘：茼蒿蒸好后取出，倒在案板上，用筷子趁热快速抖散，撒入一点食盐，让味道更均匀，然后摆放在盘中，浇上准备好的料汁，一道清新爽口的蒸茼蒿就大功告成了。
生煎茼蒿
食材准备：准备一把新鲜茼蒿，用清水洗净后捞出，沥干水分并修剪一下，切去硬杆和不整齐的菜叶。准备一小把大蒜，拍扁后切成蒜末；准备几个干辣椒，切成段，再放入一小撮虾皮备用。
煎制步骤：把锅烧热，加入植物油滑锅，滑好锅后倒出热油再加入凉油，这样热锅凉油炒菜时不容易粘锅。先把蒜末倒进去爆香，再放入虾皮和红椒段一起炒出香辣味，接着把茼蒿放入锅中铺平，沿锅边淋入一点植物油防止糊底。开小火慢慢煎，闻到茼蒿的香味后翻过来煎另一面，沿锅边淋入生抽提鲜，撒上烧烤料增加风味，茼蒿煎至微微塌架即可出锅，注意千万不要煎出水，否则口感会大打折扣。
虾米炒茼蒿
食材准备：准备一小把虾米，放入清水中浸泡一会儿，去除多余盐分；准备400克茼蒿，洗净后切成3厘米左右的段；切点红椒丝，几粒大蒜拍扁备用。
烹饪过程：锅内烧油，油温升至四成热时，倒入大蒜炒出蒜香味，接着倒入茼蒿和红椒丝，迅速翻炒一会儿，再倒入虾米，加入一勺食盐、一勺鸡粉、一勺白糖增鲜，开大火迅速翻炒，使调料化开，炒至茼蒿断生就可以出锅了。
蒜蓉茼蒿
食材准备：准备400克茼蒿，切成长段放入盆中，加入2克食盐，用清水浸泡，这样可减少茼蒿的农药残留物。准备适量大蒜，拍扁剁成蒜沫备用。
焯水步骤：锅内烧水，加入3克植物油，水开后放入茼蒿焯水30秒钟左右，然后倒出快速过一遍凉水，控干水分备用，加入植物油可使茼蒿颜色更加翠绿鲜亮。
烹饪步骤：锅内烧油，放入蒜沫翻炒出香味，放入茼蒿一起翻炒，加入2克食盐、2克鸡粉，再淋入3克香油，让菜品颜色更鲜亮、味道更美味，翻炒均匀即可出锅。
凉拌茼蒿
食材准备：准备200克茼蒿，2瓣大蒜切末，1根红辣椒切段，1汤匙酱油，1汤匙醋，1茶匙芝麻油，适量盐，1/2茶匙糖（可选），1根香葱切葱花作为装饰。
处理步骤：将茼蒿用清水冲洗干净，去掉根部和黄叶，确保无沙土和杂质。在锅中烧一锅水，水开后加入适量盐，放入茼蒿焯水约1-2分钟，至茼蒿变色变软，焯水可去除部分苦味，保持蔬菜鲜绿色。焯水后的茼蒿立即捞入冰水中浸泡，保持脆嫩口感，冷却约5分钟后捞出，沥干水分，切成3-4厘米的段。
调制料汁：在碗中加入蒜末、红辣椒段、酱油、醋、芝麻油、适量盐和糖（可选），搅拌均匀，调成调味汁。
拌匀装盘：将切好的茼蒿放入调料碗中，充分拌匀，让茼蒿均匀裹上调味汁，可用手或筷子轻轻搅拌，最后装盘，撒上香葱作为装饰。
清炒茼蒿
食材准备：300克茼蒿，3瓣大蒜切片或切末，适量食用油，适量盐，适量鸡精（可选），1根红辣椒切段（可选，增添颜色和风味）。
处理步骤：将茼蒿用清水冲洗干净，去掉根部和黄叶，确保无沙土和杂质，可将茼蒿分成若干段，方便后续操作。
炒制步骤：在炒锅中倒入适量食用油，开中火加热，油热后，放入蒜片，翻炒约10-15秒，至蒜片微微变色，散发出香味，注意不要炒焦。接着将洗净的茼蒿放入锅中，快速翻炒均匀，用铲子轻轻推动茼蒿，使其受热均匀。在茼蒿炒至刚变色时，加入适量盐和鸡精（可选），继续翻炒，确保调味均匀，盐量可根据个人口味适量增减。当茼蒿炒至刚断生，颜色鲜亮时，即可关火，将炒好的茼蒿装入盘中，若喜欢，可用红辣椒段装饰，增添色彩。
茼蒿酱炒鸡蛋
食材准备：200克茼蒿，3个鸡蛋，2瓣大蒜切末，适量食用油，适量盐，1汤匙生抽，1汤匙豆瓣酱（可根据口味增减），适量鸡精（可选）。
处理步骤：将茼蒿用清水冲洗干净，去掉根部和黄叶，确保无沙土和杂质，切成3-4厘米的段。在碗中打入3个鸡蛋，加入少许盐和生抽，搅拌均匀，打散至蛋液泡沫稍微丰富。
炒制步骤：在炒锅中倒入适量食用油，开中火加热，油温升高后，放入蒜末，快速翻炒出香味。将搅拌好的鸡蛋液倒入锅中，迅速搅拌，让鸡蛋均匀受热，煎至微微凝固（大约30秒至1分钟），然后盛出备用，注意炒至刚刚熟透即可，不要过老。在同一锅中，加入适量油（若锅中油不够可适量添加），放入切好的茼蒿，翻炒约1-2分钟，直到茼蒿稍微变软，散发香气。将之前炒好的鸡蛋倒入锅中，加入1汤匙豆瓣酱，适量盐和鸡精（可选），翻炒均匀，让鸡蛋和茼蒿充分混合，入味后即可关火出锅。
茼蒿鸡蛋饼
食材准备：200克茼蒿，3个鸡蛋，100克面粉（可根据个人喜好调整），适量水（约100毫升），适量盐，适量食用油，适量胡椒粉（可选），适量生抽（可选）。
处理步骤：将茼蒿用清水冲洗干净，去掉根部和黄叶，确保没有沙土和杂质，然后切成3-4厘米的段。在大碗中打入3个鸡蛋，加入适量盐（约1/2茶匙）和胡椒粉，搅拌均匀，直至蛋液泡沫丰富。在蛋液中逐渐加入100克面粉，边加边搅拌，确保没有面粉结块，然后慢慢加入约100毫升水，搅拌至面糊光滑且稠度适中。将切好的茼蒿段加入到面糊中，轻轻搅拌均匀，让茼蒿均匀裹上面糊，可根据个人口味加入适量生抽调味。
煎制步骤：在平底锅中倒入适量食用油，开中小火加热，油温升高后，转小火，防止油温过高导致饼焦。将调好的面糊倒入锅中，用铲子轻轻摊平，保持饼的厚度均匀，中小火煎约2-3分钟，待底部金黄色且稍微定型后，翻面继续煎2-3分钟，直到两面都金黄酥脆，取出放在切菜板上，切成适当的块或条，趁热享用。