茼蒿，这种带着独特清香的蔬菜，在餐桌上一直占据着独特的位置。它不仅口感鲜嫩，还富含多种营养成分，有着诸如调节水液代谢、消痰开郁、养心安神等功效，深受大众喜爱。今天就来给大家分享几种别具风味的茼蒿做法。
香煎茼蒿鸡蛋饼
这是一道快手又美味的早餐选择。准备茼蒿200克、鸡蛋2个、面粉80克、盐3克、白胡椒粉1克、清水适量、食用油少许。先将茼蒿洗净，切去老根，把嫩茎叶切碎。接着在碗中放入茼蒿碎、打入鸡蛋、加入面粉、盐以及胡椒粉，少量多次地加入清水，搅拌成浓稠酸奶状。然后平底锅刷上一层薄油，舀一勺面糊倒入锅中，摊成圆饼，用中小火煎至两面金黄。要注意面糊不能太稀，不然难以成型，搭配上蒜蓉辣酱或者番茄酱，味道更赞。
虾米爆香茼蒿
这道菜鲜香可口，营养丰富。先准备好虾米一小把，放入清水中浸泡一会儿，去除多余盐分；茼蒿400克，洗净后切成3厘米左右的段；再切点红椒丝用于配色，准备几粒大蒜拍扁备用。锅内烧油，当油温升至四成热时，倒入大蒜炒出蒜香味，接着倒入茼蒿和红椒丝迅速翻炒一会儿，再倒入泡好的虾米，加入一勺食盐、一勺鸡粉、一勺白糖提鲜，开大火快速翻炒，让调料均匀化开，炒至茼蒿断生就可以出锅装盘了。由于虾米本身带有一定咸味，所以在调味时要注意盐的用量，避免过咸。
清爽凉拌茼蒿
喜欢吃凉拌菜的朋友一定不能错过。准备茼蒿200克、大蒜3瓣、生抽2勺、香醋1勺、香油1勺、辣椒油1勺、盐适量。先把茼蒿洗净，切成段备用；大蒜剁成蒜末放入碗中，加入生抽、香醋、香油、辣椒油以及适量盐，搅拌均匀调成料汁。将调好的料汁倒入茼蒿段中，充分拌匀即可。为了让茼蒿口感更脆爽，可以先将茼蒿放入开水中焯烫30秒左右，捞出过凉水，挤干水分后再进行凉拌。
营养茼蒿豆腐汤
这道汤品清淡又营养。准备茼蒿150克、豆腐1块、猪骨200克、生姜1块、葱1根、食盐适量、食用油适量。先将豆腐切成块；猪骨洗净，与生姜、葱一起放入锅中煮开，捞出猪骨备用。烧热锅，加入适量食用油，放入葱姜爆香，加入猪骨汤，煮沸后放入豆腐块，小火煮10分钟，接着加入茼蒿段，再次煮沸后加入适量食盐调味即可。猪骨汤可以提前熬制好，放入冰箱冷藏，需要时取出使用，十分方便。
酥脆茼蒿蔬菜丸子
外酥里嫩的茼蒿蔬菜丸子，老人小孩都爱吃。准备茼蒿300克、胡萝卜半根、葱末20克、盐3克、五香粉2克、面粉80克、淀粉40克、鸡蛋1个（可根据个人喜好选择添加）。把茼蒿洗净沥干水分，切碎备用；胡萝卜擦成细丝后再切成丁。将茼蒿碎、胡萝卜丁、葱末放入盆中，加入盐、五香粉、鸡蛋（如果加入鸡蛋，丸子会更有黏性），搅拌均匀后静置5分钟，让蔬菜稍微出点水。然后分次加入面粉和淀粉（面粉和淀粉的比例为2:1），搅拌至混合物能够捏成团且不散，如果太干可以加少许水。如果选择油炸，当油温五成热（大约150℃）时，用虎口挤出丸子，放入油锅中小火慢炸，炸至丸子定型后轻轻翻动，待丸子浮起且表面金黄后捞出；如果想要更酥脆的口感，可以复炸10秒左右。也可以选择清蒸，将丸子放入蒸屉，水开后蒸8-10分钟，清蒸的丸子口感更松软，适合老人和小孩。
以上这些茼蒿的做法，操作简单，口味多样，无论是清炒、凉拌还是做汤、煎蛋饼，都能让你品尝到茼蒿独特的美味。