在炎炎夏日，食欲常常被高温所影响，而大白菜这种看似普通的蔬菜，却能通过巧妙的烹饪方式，为我们带来清爽、美味又营养的夏日佳肴。大白菜不仅价格亲民，还富含多种对人体有益的营养成分，如维生素C、维生素E、膳食纤维以及钙、铁等矿物质。维生素C有助于增强免疫力，维生素E则具有抗氧化作用，能帮助肌肤抵御夏日的紫外线伤害，膳食纤维可促进肠道蠕动，预防便秘，让我们在夏天也能保持良好的身体状态。下面，就为大家详细介绍几种夏天大白菜的绝佳吃法。
清爽凉拌类
凉拌白菜丝
材料：白菜叶300克、胡萝卜50克、黑木耳50克、盐、生抽、白糖、醋、香油各适量。
做法：
将白菜叶、胡萝卜洗净后切成细丝，放入碗中，加入少许盐腌制3分钟，这样能让白菜丝和胡萝卜丝渗出一些水分，口感更加脆爽，同时也能初步入味。
把黑木耳提前泡发好，洗净后切成丝，倒入开水锅中焯1分钟，捞出控干水分。将木耳丝、腌制好的白菜丝和胡萝卜丝一起放入大碗中。
另取一个小碗，将盐、生抽、白糖、醋、香油按照个人口味适量混合，搅拌均匀成料汁。然后将料汁倒入装有蔬菜丝的碗中，充分搅拌均匀即可装盘。这道凉拌菜色彩丰富，口感清爽，白菜丝的清甜、胡萝卜丝的脆嫩、木耳丝的爽滑，搭配上酸甜可口的料汁，非常开胃，是夏日餐桌上的绝佳凉菜。
乾隆白菜
材料：黄叶白菜1颗、香甜醋适量、麻酱2勺、白糖少许、老抽几滴、盐少许、蜂蜜半勺、黑芝麻少许。
做法：
把白菜叶子一片一片撕下来，放入盆中洗净，接着用小苏打浸泡10分钟，有助于去除农药残留。浸泡后捞出，沥干水分。
用香甜醋泄开麻酱，加入蜂蜜、白糖、盐，搅拌均匀，再滴入几滴老抽，继续搅拌。调好的麻酱料汁不能太稀，要保持浓稠状，这样才能更好地附着在白菜叶上。
将晾干的白菜叶子与调好的料汁拌匀，最后撒上一些黑芝麻点缀。这道乾隆白菜口感醇厚，麻酱的香气与白菜的清爽完美融合，甜中带酸，酸中又透着白菜的清甜，是一道别具风味的夏日凉菜，而且制作简单，快手又美味。
怪味白菜帮
材料：白菜帮400克、盐、白醋、五香粉、蒜末、辣椒粉。
做法：
将白菜帮洗净后切成2厘米宽的条，放入碗中，加入适量盐腌制3分钟，使白菜帮渗出多余水分，变得更加脆嫩，然后挤出水分，将白菜帮条放入另一个干净碗中备用。
另取一个碗，在碗中加入适量盐、白醋、五香粉、蒜末、辣椒粉，搅拌均匀，制成怪味料汁。
将调好的料汁浇在白菜帮上，充分搅拌均匀，让每一条白菜帮都均匀裹上料汁。可以分层次将白菜帮装入盘中，使料汁更好地渗透，味道更加浓郁。这道菜口感独特，酸、辣、咸、香、鲜五味俱全，白菜帮的脆爽在各种调料的搭配下展现得淋漓尽致，非常适合夏天食用，能有效刺激食欲。
鲜美汤羹类
白菜豆腐汤
材料：白菜适量、豆腐1块、姜片、盐、白胡椒粉、少量食用油。
做法：
将白菜洗净，切成片状；豆腐切成大小适中的块状备用。
锅中放入少量油，将姜片放入锅中炒香，随后放入白菜片进行翻炒。炒至白菜稍微变软后，加入适量清水，水量可根据个人喜好调整，一般没过食材再多一些即可。
水烧开后，放入豆腐块，再次煮沸后转小火，煮至白菜和豆腐都熟透。这个过程中，白菜的清甜和豆腐的鲜嫩相互融合，汤汁变得浓郁鲜美。
加入适量盐和白胡椒粉调味，搅拌均匀即可关火。这道汤清淡爽口，营养丰富，豆腐富含优质蛋白质，白菜则补充了维生素和膳食纤维，在炎热的夏天，喝上一碗这样的汤，既能补充身体所需水分和营养，又不会给肠胃带来过多负担。
三鲜汤
材料：大白菜叶几片、金针菇一小把、粉丝适量、西红柿半个、鸡蛋3个、食盐、胡椒粉、香醋、香油、葱花。
做法：
先将粉丝用开水泡10分钟，泡软后捞出备用；金针菇切掉根部，用手掰散，在清水中冲洗干净；大白菜叶用手撕成合适大小，放入清水中洗净；西红柿切成薄片；将鸡蛋打入碗中，不要打散。
锅中倒入适量油，油热后将鸡蛋倒入锅中，用勺子轻轻推动，晃动锅子，让鸡蛋均匀受热。在鸡蛋没有完全凝固的时候，倒入开水，一定要用开水，并且开大火烧开，这样煮出来的汤才会更加浓白。
水烧开后，放入金针菇，因为金针菇相对其他食材较难煮熟，所以要先下锅。煮大约1分钟后，加入适量食盐和胡椒粉调味。
接着放入白菜叶、控干水分的粉丝，搅拌均匀，再放入西红柿薄片，煮30秒左右，最后加入一点香醋去除鸡蛋的腥味，出锅前淋入少许香油，撒上葱花。这道三鲜汤食材丰富，汤汁鲜美，营养均衡，夏天食用清爽又开胃。
热炒佳肴类
清炒白菜
材料：白菜适量、蒜末、盐、白胡椒粉、少量食用油。
做法：
将白菜洗净，切成适口的段，把白菜帮和白菜叶分开。白菜帮可以适当切得细一些，这样在炒制过程中能与白菜叶同时炒熟。
热锅凉油，放入蒜末炒香，蒜末炒出香味后，能为菜肴增添浓郁的香气。
先倒入白菜帮进行翻炒，炒至白菜帮稍微变软，再倒入白菜叶继续翻炒。为了保持白菜的脆嫩口感，要大火快炒，炒至白菜刚刚断生即可，不要过度炒制，以免白菜失去水分和脆感。
加入适量盐和一点点白胡椒粉调味，简单的调料就能让白菜的自然甘甜味充分发挥出来。这道清炒白菜口感清新，制作简单，能最大程度保留白菜的营养成分，是夏季餐桌上的经典配菜。
鱼香白菜
材料：白菜心2个（或娃娃菜代替）、大蒜、小米椒、生姜、葱白、白醋、鸡粉、食盐、豆瓣酱、白糖、陈醋、老抽、水淀粉、植物油。
做法：
将白菜心根部切掉，改刀成均匀长条，放入清水中抓洗干净；大蒜拍扁切成蒜末，小米椒切成辣椒圈，生姜切成姜末，葱白切成葱花备用。
锅内烧水，倒入白醋5克，白醋能使白菜的口感更加清脆，再加入少许鸡粉和食盐入底味，放入一点植物油，防止白菜中的营养成分流失。水烧开后，把白菜倒入锅中焯水10秒钟，看到白菜变色后立即倒出，快速用清水冲洗降温，避免白菜回软。
锅内烧油，油温五成热时，倒入姜、蒜、小米椒等小料，开小火爆出香味，加入豆瓣酱10克，炒出红油，让豆瓣酱的香味充分释放出来。
从锅边淋入一勺清水，加入白糖10克、陈醋10克（可根据个人口味调整鱼香汁的比例）、老抽2克提色、食盐2克、鸡粉1克、少许白糖提鲜，搅拌均匀。勾入少许水淀粉把汤汁收浓。
倒入控过水分的白菜，转大火翻炒10秒钟，让白菜均匀裹上汤汁入味，最后淋入一点明油提亮色泽，翻匀后即可装盘上桌。这道鱼香白菜口感酸甜可口，白菜清脆适口，鱼香汁浓郁醇厚，非常开胃下饭，是夏季餐桌上的一道美味佳肴。
夏天食用大白菜，不仅能为我们带来丰富的营养，还能通过多样的烹饪方式，满足不同的口味需求。无论是清爽的凉拌菜、鲜美的汤羹，还是可口的热炒菜，大白菜都能在夏日餐桌大放异彩，为我们的夏日饮食增添一抹别样的色彩。