大白菜，作为餐桌上的常客，不仅价格亲民，而且营养丰富，富含膳食纤维、维生素B1、维生素B2、钙、铁等营养成分，含水量也特别高。冬季常吃白菜，具有清热解渴、促进消化的功效。今天，就为大家分享8种简单又美味的大白菜家常做法。
白菜豆腐
食材准备：娃娃菜1颗、老豆腐1块、姜片、蒜末、干辣椒、食盐、胡椒粉、鸡精、白糖、酱油、水淀粉、明油。
烹饪步骤：
将娃娃菜根部切掉，叶片逐片掰下，放入加了食盐的清水中浸泡，洗净后，菜叶切成片，菜帮斜刀切成小块，分开放置。老豆腐切成片。
锅内烧油，滑锅后倒出热油，加入凉油，在锅底撒上食盐，放入豆腐片，小火慢煎，不时摇晃锅体，使豆腐受热均匀，煎至两面金黄后盛出控油。
锅内再次烧油，油热后放入姜、蒜、干辣椒爆香，先倒入白菜帮，中火翻炒40秒，待白菜帮断生，加入白菜叶继续翻炒至塌软。接着，加入食盐1克、胡椒粉2克、鸡精1克、少许白糖提鲜，再倒入少许酱油调色。
放入煎好的豆腐，翻炒均匀，使调料充分融合。最后，勾入少许水淀粉，让调料更好地附着在食材上，淋入少许明油提亮色泽，即可出锅。
鱼香白菜
食材准备：白菜心2个（或娃娃菜）、蒜末、小米椒、姜末、葱花、白醋、鸡粉、食盐、植物油、豆瓣酱、白糖、陈醋、老抽、水淀粉、明油。
烹饪步骤：
白菜心根部切掉，改刀成均匀长条，洗净备用。切好蒜末、小米椒、姜末、葱花。
锅内烧水，加入白醋5克、少许鸡粉和食盐，再滴入一点植物油，水开后放入白菜，焯水10秒，待白菜变色，迅速捞出，用清水冲洗降温，防止白菜回软。
锅内烧油，油温五成热时，倒入姜、蒜、小米椒等小料，小火煸炒出香味，加入豆瓣酱10克，炒出红油。从锅边淋入一勺清水，放入白糖10克、陈醋10克、老抽2克，搅拌均匀，使汤汁色泽红润。
勾入少许水淀粉，将汤汁收浓，倒入控干水分的白菜，大火翻炒10秒，让白菜均匀裹上汤汁，最后淋入明油，翻炒均匀，装盘上桌。
蚝油小白菜
食材准备：小白菜几颗、蒜末、食盐、鸡粉、白糖、蚝油、芝麻油、生抽、水淀粉、红椒丝。
烹饪步骤：
小白菜叶片掰下，放入清水中洗净，捞出控水。切好蒜末备用。
调酱汁：碗中加入食盐2克、鸡粉2克、白糖1克、蚝油10克、芝麻油5克、生抽10克，搅拌均匀，使调料充分溶解。
锅内烧水，放入少许食盐和植物油，水快沸腾时，倒入小白菜，快速焯烫20秒，小白菜返青后立即捞出，控水后将茎部朝一个方向摆放在盘中。
锅内烧油，油温五成热时，倒入蒜末，小火煸炒出香味，注意不要把蒜末炒黄。闻到蒜香味后，沿锅边加入半勺清水，倒入调好的酱汁，大火烧开后，勾入少许淀粉，将酱汁熬至黏稠起泡，淋入明油，起锅均匀浇在小白菜上，再放上红椒丝点缀。
香菇白菜汤
食材准备：娃娃菜1颗、白玉菇1小把、香菇几个、鸡蛋4个、食盐、胡椒粉、白醋、清水、芝麻香油。
烹饪步骤：
娃娃菜切掉根部，叶片撕成小块，洗净备用。白玉菇和香菇去除根部，洗净后，将较大的白玉菇撕开，香菇掰成小块。碗中打入鸡蛋，加入少许食盐、胡椒粉和白醋，搅拌打散成鸡蛋液。
锅内烧油，滑锅后倒出热油，加入凉油，油温五成热时，倒入蛋液，轻轻转动锅，使蛋液摊平，煎至定型后，淋入一点植物油，待蛋饼自动脱离锅边，盛出备用，这是汤汁奶白的关键。
锅内倒入适量开水，大火煮至沸腾，撇去浮沫，放入准备好的白菜、香菇、白玉菇，保持大火将汤汁炖成奶白色。接着，加入食盐3克、胡椒粉1克、鸡精1克、少许白糖提鲜，小火煨煮一会儿，让食材入味。最后，淋入芝麻香油，即可享用。
炝炒小白菜
食材准备：小白菜1把、蒜片、干辣椒、食盐、白糖、水淀粉、明油。
烹饪步骤：
小白菜切掉根部，叶片打散，放入加了食盐的清水中洗净泥沙杂质，捞出切成段。准备好蒜片和干辣椒。
锅烧热，加入适量植物油，油温五成热时，放入蒜片和干辣椒翻炒出香味，倒入小白菜，中火翻炒至断生，小白菜返青塌软后开始调味。
加入食盐2克、少许白糖提鲜，勾入一点水淀粉，让调料更好地附着在小白菜上，再淋入明油提亮色泽，翻炒均匀后出锅。
猪肉白菜炖粉条
食材准备：粉条1小把、五花肉1块、白菜1棵、葱片、姜片、干辣椒、八角、花椒、食盐、料酒、胡椒粉、老抽、生抽、芝麻香油、清水。
烹饪步骤：
粉条剪断，用温水浸泡半小时。五花肉切成厚片。白菜切掉根部，将菜叶掰下，白菜帮和白菜叶分开，分别切成小块和大片，洗净备用。准备好葱片、姜片、干辣椒、八角、花椒。
五花肉冷水下锅，慢慢煮出血渍，水开后撇去浮沫，焯水2分钟左右，待五花肉变白，捞出用清水冲洗干净。
锅中加少许底油，放入几粒冰糖敲碎，不停搅拌至冰糖融化，糖汁呈红棕色且黏稠时，倒入肉片快速翻炒上色，再放入准备好的香料一起翻炒，炒出香料香味和五花肉中的肥油。
从锅边淋入适量清水，加入食盐3克、料酒去腥、胡椒粉2克、老抽少许，汤汁烧开后撇去浮沫，盖上锅盖，小火焖煮15分钟。
15分钟后，再加入一些清水，放入泡软的粉条，加入适量食盐和生抽调味，煮至汤汁再次沸腾，撇净浮沫，先放入白菜帮，加入一勺鸡精，中火炖煮2分钟，使粉条炖熟入味。
2分钟后，放入白菜叶，再炖1分钟，待白菜入味，淋入芝麻香油，即可出锅。
酸菜炖锅
食材准备：五花肉200克、酸菜200克、白菜叶几片、宽粉1把、豆腐皮1张、蒜苗2根、姜片、干辣椒、食盐、胡椒粉、老抽、鸡精、植物油、清水。
烹饪步骤：
五花肉剁成肉粒。酸菜洗净盐分后切成长条。白菜叶将菜帮和菜叶分开，洗净后，菜叶切成大片，菜帮切成长条。宽粉洗净。豆腐皮洗净切成宽条。蒜苗轻轻拍散，斜刀切成段。切好姜片。
锅内烧水，放入豆腐皮快速汆煮1分钟，去除豆腥味，煮软后捞出，用清水冲洗，控水备用。
锅烧热，加入植物油滑锅，滑好锅后倒出热油，加入凉油，油温五成热时，倒入肉末煸炒出油，炒香炒白后，放入姜片、干辣椒，小火炒出香味。接着，倒入酸菜煸炒2分钟，炒出酸菜中的水分，使其口感更脆嫩。
酸菜炒干炒香后，沿锅边倒入适量清水，加入食盐2克、胡椒粉2克、老抽3克调色，汤汁沸腾后，连汤带菜倒入砂锅中，放入宽粉，大火烧开后盖上锅盖，小火炖10分钟，让宽粉焖熟入味。
10分钟后，倒入白菜帮和豆腐皮，翻拌均匀，继续炖5分钟。
5分钟后，放入白菜叶和蒜苗，稍微烫一下，加入一勺鸡精调味即可。
醋溜白菜
食材准备：白菜帮、食盐、碗汁（淀粉1勺、酱油1勺、糖1勺、醋1勺、清水3勺）、猪油、干辣椒、葱、姜、蒜、香油。
烹饪步骤：
将白菜帮拍至松散，斜刀抹片。
起锅烧油，放入干辣椒，接着放入白菜帮和食盐，大火爆炒至塌秧。再放入葱、姜、蒜炒出香味。
倒入调好的碗汁，快速翻炒均匀，加入蒜末，淋入香油，翻炒均匀后即可出锅。