大白菜，作为餐桌上的常客，不仅价格亲民，而且营养丰富，富含膳食纤维、维生素C、维生素K、叶酸以及多种矿物质。它既可以作为主角独挑大梁，也能与各种食材巧妙搭配，变幻出无数美味佳肴。今天，就为大家带来一系列大白菜的家常做法，让你轻松解锁白菜的多样魅力。
一、炖煮类
（一）猪肉白菜炖粉条
这道菜堪称东北经典名菜，暖身又饱腹。
食材准备：大白菜1棵、五花肉200克、粉条1把、大葱1段、姜1块、八角2个、生抽20克、老抽10克、盐适量、冰糖5克、食用油适量。
烹饪步骤：
五花肉切成厚片，白菜帮和白菜叶分开，白菜帮斜刀切成块，白菜叶撕成大片，粉条用温水泡软。大葱切段，姜切片。
锅中放少许油，放入五花肉片煸炒，小火煎至肉片微微焦黄，油脂渗出，加入葱段、姜片、八角炒香。
倒入白菜帮，转大火翻炒至白菜帮变软，加入生抽、老抽、冰糖翻炒均匀，使白菜帮均匀上色。
加入足量清水，大火烧开后转小火炖煮10分钟。
放入泡软的粉条，继续炖煮5-8分钟，至粉条熟透，汤汁浓稠。
放入白菜叶，再煮2-3分钟，至白菜叶变软，加盐调味，大火收汁即可。
（二）白菜豆腐煲
简单又营养，鲜香味美。
食材准备：大白菜1棵、豆腐1块、香菇3-4朵、胡萝卜半根、葱1段、姜1块、盐适量、生抽10克、蚝油10克、食用油适量。
烹饪步骤：
豆腐切成小块，放入盐水中浸泡10分钟，捞出沥干水分。大白菜切成小段，香菇泡发后切片，胡萝卜去皮切片，葱切段，姜切片。
锅中倒油，油热后放入豆腐块，小火煎至两面金黄，盛出备用。
锅中留少许底油，放入葱段、姜片炒香，加入香菇片、胡萝卜片翻炒均匀。
放入白菜段，翻炒至白菜变软，加入生抽、蚝油翻炒均匀。
倒入适量清水，大火烧开后放入煎好的豆腐，转小火炖煮10-15分钟，至汤汁浓稠，加盐调味即可。如果喜欢，还可以在出锅前撒上一些葱花或香菜。
（三）酸菜白肉炖血肠
东北冬季的另一道招牌菜，酸爽开胃。
食材准备：酸菜300克、五花肉200克、血肠1根、粉丝1把、大葱1段、姜1块、八角2个、盐适量、白胡椒粉适量、料酒10克、食用油适量。
烹饪步骤：
五花肉洗净，冷水下锅，放入葱段、姜片、八角、料酒，煮至五花肉熟透，捞出晾凉后切成薄片。血肠切成小段，粉丝用温水泡软。酸菜洗净，切成细丝。
锅中倒油，油热后放入酸菜丝煸炒，炒出酸菜的香味，炒干酸菜中的水分。
加入适量清水，放入五花肉片，大火烧开后转小火炖煮15-20分钟，至酸菜和五花肉入味。
放入血肠段和泡软的粉丝，继续炖煮5-8分钟，至血肠熟透，粉丝软糯。
加盐、白胡椒粉调味，搅拌均匀即可出锅。
二、炒制类
（一）醋溜白菜
经典家常味，酸辣可口。
食材准备：大白菜1棵、大葱1段、姜1块、蒜3瓣、干辣椒3-4个、生抽15克、香醋20克、白糖15克、盐适量、淀粉10克、食用油适量。
烹饪步骤：
大白菜帮和叶分开，白菜帮斜刀切成片，白菜叶撕成大片。大葱切丝，姜切末，蒜切末，干辣椒剪成段。
取一个小碗，加入生抽、香醋、白糖、盐、淀粉，搅拌均匀，制成碗汁。
锅中倒油，油热后放入干辣椒段、葱丝、姜末、蒜末炒香。
先放入白菜帮，大火翻炒至白菜帮变软，再放入白菜叶，继续翻炒至白菜叶变软。
倒入调好的碗汁，快速翻炒，使白菜均匀裹上酱汁，汤汁浓稠即可出锅。
（二）白菜炒肉丝
简单快手，营养丰富。
食材准备：大白菜1棵、猪里脊肉150克、大葱1段、姜1块、料酒10克、生抽15克、盐适量、淀粉10克、食用油适量。
烹饪步骤：
猪里脊肉切成细丝，放入碗中，加入料酒、生抽、淀粉，抓匀腌制15分钟。大白菜切成丝，大葱切丝，姜切丝。
锅中倒油，油热后放入腌制好的肉丝，煸炒至肉丝变色，盛出备用。
锅中留少许底油，放入葱丝、姜丝炒香，加入白菜丝，大火翻炒至白菜丝变软。
放入炒过的肉丝，翻炒均匀，加盐调味，继续翻炒几下即可出锅。
（三）蒜蓉炒白菜
蒜香浓郁，清爽可口。
食材准备：大白菜1棵、大蒜5-6瓣、盐适量、食用油适量。
烹饪步骤：
大白菜切成小段，大蒜切末。
锅中倒油，油热后放入蒜末，小火煸炒至蒜末金黄，散发浓郁蒜香。
放入白菜段，大火翻炒至白菜变软，加盐调味，继续翻炒均匀即可出锅。
三、凉拌类
（一）乾隆白菜
老北京特色凉菜，甜咸适中。
食材准备：大白菜心1颗、芝麻酱30克、白糖20克、蜂蜜10克、生抽15克、香醋10克、盐适量、蒜末适量。
烹饪步骤：
大白菜心切成细丝，放入盘中备用。
取一个小碗，放入芝麻酱，加入适量温水，搅拌均匀，使芝麻酱稀释。
依次加入白糖、蜂蜜、生抽、香醋、盐、蒜末，搅拌均匀，制成调味汁。
将调味汁倒入白菜丝中，用筷子搅拌均匀，使白菜丝均匀裹上调味汁即可。
（二）凉拌白菜丝
清爽解腻，做法简单。
食材准备：大白菜1棵、胡萝卜半根、香菜适量、大葱1段、姜1块、蒜3瓣、盐适量、白糖10克、生抽15克、香醋20克、香油10克、辣椒油10克（可根据个人口味添加）。
烹饪步骤：
大白菜、胡萝卜切成细丝，香菜切段，大葱切丝，姜切丝，蒜切末。
将白菜丝、胡萝卜丝放入碗中，加入盐，腌制10分钟，挤出水分。
放入葱丝、姜丝、蒜末、香菜段，加入白糖、生抽、香醋、香油、辣椒油，搅拌均匀即可。
四、汤羹类
（一）白菜鸡蛋汤
鲜美清淡，营养丰富。
食材准备：大白菜1棵、鸡蛋2-3个、大葱1段、姜1块、盐适量、香油适量、食用油适量。
烹饪步骤：
大白菜切成小段，大葱切段，姜切末。鸡蛋打入碗中，搅拌均匀。
锅中倒油，油热后倒入鸡蛋液，煎至两面金黄，用铲子铲成小块，盛出备用。
锅中留少许底油，放入葱段、姜末炒香，加入白菜段，翻炒至白菜变软。
加入适量清水，大火烧开后转小火炖煮5-8分钟。
放入煎好的鸡蛋块，继续炖煮3-5分钟，加盐调味，滴入几滴香油即可出锅。
（二）白菜豆腐汤
简单又健康的家常汤品。
食材准备：大白菜1棵、豆腐1块、香菇3-4朵、虾仁5-6个、大葱1段、姜1块、盐适量、白胡椒粉适量、香油适量、食用油适量。
烹饪步骤：
大白菜切成小段，豆腐切成小块，香菇泡发后切片，虾仁洗净备用。大葱切段，姜切片。
锅中倒油，油热后放入葱段、姜片炒香，加入香菇片翻炒均匀。
放入白菜段，翻炒至白菜变软，加入适量清水，大火烧开。
放入豆腐块和虾仁，转小火炖煮10-15分钟，至豆腐入味，虾仁变红熟透。
加盐、白胡椒粉调味，滴入几滴香油即可出锅。