草莓，那娇艳欲滴的色泽、香甜多汁的口感，无愧“水果皇后”的美誉。每至草莓季，大量新鲜草莓涌入市场，令人满心欢喜。然而，草莓虽美味，却难以长久保存，稍不留意就可能腐坏变质，着实可惜。不过，将草莓制成草莓酱，便能巧妙延长其“赏味期”，让这份甜蜜得以长久留存。自己动手制作草莓酱，不仅能尽享新鲜美味，还能避免市售产品中可能存在的添加剂，吃得更安心。接下来，就为大家详细介绍草莓酱的制作方法。
一、前期准备
（一）挑选优质草莓
制作美味草莓酱，挑选草莓是关键的第一步。优质草莓应具备以下特点：色泽鲜艳，呈自然的深红色，均匀亮丽，无暗沉或变色区域；形状饱满、圆润，无畸形，果型端正；表皮富有光泽，无破损、软烂或斑点，轻轻按压有弹性，不过于软烂或过硬。同时，尽量选择当天采摘的新鲜草莓，以确保最佳口感与品质。避免购买带有刺鼻气味或闻起来不新鲜的草莓。
（二）准备食材与工具
食材：新鲜草莓1000克（可根据个人需求调整用量）、白砂糖150-200克（依个人口味，喜欢甜可适量多放）、柠檬1个（提供天然果酸，增添风味并延长保质期）、冰糖50克（提升甜度与口感，也可省略）。
工具：不锈钢锅1个（避免用铁锅，以防草莓酱变色）、木铲或硅胶铲1个（搅拌用，防止刮伤锅底）、滤网或勺子1个（撇去浮沫）、干净的玻璃瓶或密封容器若干（装草莓酱，提前洗净并高温消毒，如放沸水中煮5-10分钟，倒置沥干水分）。
二、制作流程
（一）清洗与处理草莓
将挑选好的草莓放入清水中，加入一小勺盐，搅拌均匀，浸泡10-15分钟。盐水能有效去除草莓表面的灰尘、杂质和部分农药残留。
浸泡后，用流动的清水冲洗草莓2-3遍，确保洗净盐分和杂质。
用小刀或草莓去蒂器小心去除草莓的蒂头，注意不要损伤草莓果肉。若草莓较大，可切成均匀的小块，方便后续熬制；喜欢有颗粒感的，可切得稍大块些；想要细腻口感，可切得小一点或部分打成泥状。
（二）腌制出汁
将处理好的草莓放入干净的大碗中，撒上白砂糖，搅拌均匀，让每颗草莓都裹上糖。盖上保鲜膜，静置1-2小时，期间可搅拌1-2次。草莓在糖的作用下会逐渐渗出汁水，这一步不仅能提取草莓自身的水分，还能初步融合糖分，为后续熬制节省时间。若想加快出汁速度，可将草莓放入冰箱冷藏腌制3-4小时，效果更佳。
（三）熬制草莓酱
将腌制出汁的草莓连同汁水一起倒入不锈钢锅中，加入冰糖（若使用），开中火加热。加热过程中，用木铲或硅胶铲不断搅拌，使草莓受热均匀，防止粘锅。
待草莓开始沸腾，转小火慢熬。此时，草莓会释放出更多水分，锅中会出现大量浮沫，用滤网或勺子及时将浮沫撇去，这些浮沫会影响草莓酱的口感和色泽。
持续搅拌，随着水分的蒸发，草莓酱会逐渐变得浓稠。熬制过程中，可根据个人喜好调整火候大小。若想保留更多草莓颗粒，可适当缩短熬制时间；若想要更细腻的质地，可熬制久一些，期间可用铲子适当压碎草莓。
当草莓酱变得浓稠，能在铲子上挂住，且滴落时呈缓慢流淌状，便加入柠檬汁。柠檬汁不仅能为草莓酱增添清新的酸味，平衡甜度，还能起到天然防腐剂的作用，延长保质期。加入柠檬汁后，继续搅拌熬制5-10分钟，让柠檬汁与草莓酱充分融合。
（四）判断浓稠度与出锅
判断草莓酱是否熬好，可采用以下方法：取一小勺草莓酱滴在盘子上，若草莓酱不扩散，且能保持形状，说明已达到合适的浓稠度；或者用手指在抹了草莓酱的勺子背面划一下，若留下清晰的痕迹，且果酱不流动，也表明熬制完成。
确认草莓酱达到理想浓稠度后，关火，趁热将草莓酱装入提前准备好的干净玻璃瓶或密封容器中。装瓶时，尽量将草莓酱装满，减少瓶内空气残留，然后迅速拧紧瓶盖。
（五）冷却与保存
将装满草莓酱的瓶子倒置几分钟，利用草莓酱的余热对瓶口进行二次杀菌，增强密封性。
待瓶子冷却至室温后，再正放，放入冰箱冷藏室保存。自制草莓酱在冰箱冷藏条件下，可保存1-2个月，但建议尽快食用，以享受最佳口感与风味。每次取用草莓酱时，务必使用无水无油的勺子，防止生水和油脂混入，导致草莓酱变质。
三、注意事项
避免使用铁锅：铁元素会与草莓中的酸性物质发生反应，导致草莓酱颜色变黑，影响美观与口感，因此一定要选用不锈钢锅或砂锅来熬制。
控制火候与搅拌频率：熬制过程中，小火慢熬能更好地保留草莓的营养与风味，同时持续搅拌是防止粘锅的关键，尤其是在草莓酱变浓稠后，更要注意搅拌，确保受热均匀。
调整糖量：糖不仅是甜味来源，还在草莓酱的制作中起到防腐和增加浓稠度的作用。若减少糖的用量，可能会使草莓酱的保质期缩短，且浓稠度不够；若增加糖量，口感会更甜腻，可根据个人口味和保存需求适当调整，但一般不建议大幅增减配方中的糖量。
容器消毒：装草莓酱的容器必须保证干净、无水无油且经过严格消毒，否则草莓酱容易在短时间内变质。除了高温蒸煮消毒，也可将洗净的容器放入烤箱，以100-120℃烘烤10-15分钟进行消毒。
自制草莓酱，过程虽需些耐心，但当你品尝到那香甜浓郁、满是新鲜草莓味的果酱时，一切努力都将化为满心欢喜。无论是涂抹在面包上，搭配酸奶食用，还是作为甜点的馅料，草莓酱都能为你的餐桌增添一抹甜蜜与温馨。