草莓酱，作为果酱中的经典，以其浓郁的草莓香气和甜蜜的滋味，深受大众喜爱。自己动手制作草莓酱，不仅能享受新鲜美味，还能确保食材的安全与健康，避免添加剂的摄入。
一、准备食材与工具
食材：新鲜草莓1000克（建议选择成熟度高、色泽鲜艳、香气浓郁的草莓，这样制作出的果酱味道更纯正）、冰糖150克（可根据个人口味适当调整用量，冰糖能使果酱的口感更醇厚）、柠檬1个（主要用于提取柠檬汁，柠檬汁不仅能增添果酱的清新酸度，平衡甜度，还具有天然防腐作用，延长果酱保质期）。
工具：不锈钢锅1个（避免使用铁锅，因为铁会与草莓中的果酸发生反应，影响果酱颜色和口感）、木铲或硅胶铲1个（用于搅拌，防止刮伤锅底）、滤网1个（过滤浮沫）、密封玻璃瓶若干（提前洗净，用开水煮沸消毒10分钟，然后倒置沥干水分，确保无水无油，这样可保证果酱在储存过程中不易变质）。
二、处理草莓
清洗：将草莓轻轻放入清水中，加入一小勺盐，浸泡15分钟。盐水能够有效去除草莓表面的农药残留、灰尘和小虫子。浸泡完成后，用流动的清水冲洗草莓2-3次，动作要轻柔，避免损伤草莓。
去蒂：用水果刀或专门的草莓去蒂工具，小心地将草莓的绿色果蒂去除。去除果蒂时尽量保持草莓的完整性，不要挖掉过多果肉。
切块：把处理好的草莓切成大小均匀的块状。如果喜欢有颗粒感的果酱，可将草莓切成较大块；若喜欢细腻口感，可切成小块。一般来说，将草莓切成2-4瓣较为合适。
三、熬制果酱
腌制出汁：把切好的草莓块放入不锈钢锅中，撒上准备好的冰糖，搅拌均匀。让草莓静置15-30分钟，期间可适当翻动几次，使草莓均匀吸收糖分。随着时间推移，草莓会逐渐渗出大量汁水，这些汁水是熬制果酱的重要基础。
加热熬煮：将锅置于炉灶上，开中火加热。在加热过程中，要不断用木铲或硅胶铲搅拌，防止草莓粘锅。随着温度升高，锅中的草莓汁开始沸腾，此时会产生大量浮沫，这些浮沫主要是草莓中的杂质和果胶等，需要用滤网及时撇去，以保证果酱的纯净度和口感。
转小火慢熬：撇去浮沫后，将火调至小火，继续熬煮。小火慢熬能让草莓的水分充分蒸发，同时使草莓的风味更好地释放出来，并且可以避免因大火导致草莓焦糊。在熬煮过程中，要持续搅拌，搅拌频率保持在每分钟3-5次左右，确保受热均匀。
加入柠檬汁：当草莓酱变得浓稠，开始呈现出果酱的质地时，将柠檬对半切开，用榨汁器挤出柠檬汁，缓缓倒入锅中。柠檬汁的加入量可根据个人口味调整，一般半个柠檬的汁就足以增添清新酸味。加入柠檬汁后，继续搅拌均匀，让柠檬汁与草莓酱充分融合。
四、判断果酱是否熬好
观察状态：熬好的草莓酱应该具有浓稠的质地，不会轻易流动。当用铲子舀起果酱时，果酱会呈片状落下，且在锅底留下清晰的纹路。
温度测试：使用厨房温度计测量果酱温度，当温度达到103-105℃时，表明果酱已达到合适的浓稠度。不过，这需要专业工具，若没有温度计，可通过观察状态来判断。
冷藏测试：取一小勺果酱放在盘子上，放入冰箱冷藏5-10分钟。取出后，如果果酱变得浓稠且不流动，说明已经熬好。
五、装瓶与保存
趁热装瓶：一旦确定草莓酱熬好，要迅速将其装入提前准备好的干净玻璃瓶中。装瓶时，尽量将果酱装满，减少瓶内空气残留，因为空气会使果酱氧化变质。装瓶过程中要注意安全，避免烫伤。
密封倒置：装完瓶后，立即拧紧瓶盖，将瓶子倒置放置。这样做可以利用果酱的余热对瓶盖进行二次消毒，同时在瓶子冷却后形成一定的真空环境，有助于延长果酱保质期。
保存方法：待瓶子完全冷却后，将草莓酱放入冰箱冷藏室保存。自制草莓酱在冰箱冷藏室中可保存1-2个月，但随着时间推移，风味会逐渐下降，建议尽快食用。在取用草莓酱时，要用干净无水无油的勺子，避免带入水分和细菌，导致果酱变质。