在探讨栗子仁是否要焯水这个问题之前，我们先了解一下栗子这种食材。栗子，作为一种常见的坚果，不仅口感香甜粉糯，还富含多种营养成分。它含有丰富的不饱和脂肪酸、维生素以及矿物质，对防治高血压病、冠心病、动脉硬化等疾病有一定作用，同时还能为人体提供较多热能，助力脂肪代谢。此外，栗子中核黄素的存在，对小儿口舌生疮和成人口腔溃疡也有益处。
那回到关键问题，栗子仁要焯水吗？答案并非绝对，这取决于具体的烹饪方式和个人口感偏好。
从去除涩味的角度来看，焯水是个不错的选择。栗子煮好后的涩口感主要来源于外皮残留的单宁。如果想要改善这种涩味，提升栗子仁的口感，焯水是有效的手段。将划好口的栗子仁放入热水中大火焯煮2-3分钟，然后迅速捞出用冷水浸泡，放凉后剥掉栗子壳之外的内膜，这样处理过后，栗子仁的口感会更加细腻、清甜。比如在制作水煮栗子时，通过这样的焯水操作，能让栗子仁在后续烹煮过程中，更好地展现出自身的香甜，减少涩味干扰。
在一些复杂菜肴的烹饪中，焯水也能起到积极作用。以板栗红烧肉为例，先将板栗仁冷水下锅焯水10分钟，之后再与经过焯水的五花肉一同烹饪。这样做可以让板栗仁在后续炖煮过程中更好地吸收肉香，同时也有助于让板栗仁熟透且不易破碎，保持完整形状。还有板栗烧鸡这道菜，把栗子仁放入锅中焯一下水，再与炖煮了半小时的鸡块一起炖煮半小时左右，能使栗子仁充分吸收鸡肉的鲜味，并且让栗子仁更容易烧透和入味。
然而，并非所有烹饪栗子仁的情况都需要焯水。例如，在家用电饭锅制作糖炒栗子时，就不需要提前焯水。只要将挑选好的新鲜栗子处理好开口，放入电饭锅内胆，加入少量水、一勺白砂糖和半勺食用油，选择煮饭程序，等待大约半个小时，香甜的糖炒栗子就做好了。这种情况下，焯水反而会使栗子仁吸收过多水分，影响糖炒栗子应有的香甜酥脆口感。
若是想直接食用栗子仁，比如购买的即食板栗仁，打开包装即可食用，自然也无需焯水。不过，生栗子仁含有较多的淀粉和酸性物质，容易刺激肠胃，引起腹泻、腹痛等不适症状，所以不建议直接食用生栗子仁，即使不焯水，也最好经过烤熟等加热处理。
综上所述，栗子仁是否焯水不能一概而论。当追求去除涩味、辅助复杂菜肴烹饪时，焯水是不错的选择；而在一些简单烹饪，如制作糖炒栗子或直接食用即食板栗仁等情况下，焯水并非必要步骤。在烹饪过程中，大家可以根据实际需求灵活判断，从而制作出美味又符合自己口味的栗子仁美食。
