榆钱，作为榆树的果实，不仅形状可爱，宛如一串串小巧的铜钱，而且口感鲜美，营养丰富，是春日里不可多得的美味。每到榆钱成熟的季节，不妨趁着春光正好，采摘一些榆钱，尝试以下这十种美味的做法，让春天的味道在舌尖上绽放。
一、蒸榆钱
蒸榆钱是最经典且简单的做法，能最大程度保留榆钱的原汁原味。准备新鲜榆钱500克，面粉100克，玉米面50克，盐、蒜末、香油适量。先将榆钱仔细摘去蒂部，放入淡盐水中浸泡10分钟，这一步能有效去除杂质和残留的农药，之后用流水冲洗3遍，确保干净后充分沥干水分。把榆钱放入大碗，撒上少许盐拌匀，接着分次加入玉米面与面粉，轻轻翻拌，让每片榆钱都均匀裹上一层薄粉。蒸屉铺上湿润的笼布，将裹好粉的榆钱松散地平铺在上面，水烧开后上锅，大火蒸5分钟即可。蒸好后立刻打开锅盖，趁热将榆钱抖散，淋上用蒜末、香油调好的料汁，搅拌均匀。这样做出的蒸榆钱，榆钱的鲜嫩与清香得以完美保留，玉米面的甘甜与面粉的绵软相互交织，蒜香和香油的味道更是锦上添花，口感层次丰富，老人和孩子都非常适合食用。
二、榆钱炒鸡蛋
榆钱炒鸡蛋这道菜，金黄与翠绿相互映衬，充满了春日的气息。需要榆钱200克，鸡蛋4个，适量盐和食用油。先将榆钱洗净，放入开水中焯水10秒，目的是去除榆钱的涩味，捞出后挤干水分并切碎。把鸡蛋打入碗中，加入适量盐调味，接着将榆钱碎放入蛋液中，搅拌均匀。热锅凉油，当油温达到五成热时，倒入混合好的蛋液。等蛋液底部凝固后，用锅铲轻轻推动，让未凝固的蛋液接触锅底，持续翻炒，直到鸡蛋变得金黄蓬松，就可以出锅装盘了。这道菜口感滑嫩中带着一丝榆钱特有的脆爽，榆钱的清鲜与鸡蛋的醇香完美融合，十分美味，作为家庭早餐或者佐粥小菜都再合适不过。
三、榆钱煎饼
制作榆钱煎饼，需要准备榆钱150克，面粉150克，鸡蛋1个，水适量，盐、葱花、食用油少许。把榆钱洗净，控干水分备用。将面粉放入碗中，打入鸡蛋，加入适量水，搅拌成均匀的面糊，再放入榆钱、葱花和少许盐，继续搅拌均匀。平底锅烧热，倒入少许食用油，用厨房纸巾将油均匀涂抹在锅底。舀一勺面糊倒入锅中，迅速转动平底锅，让面糊均匀地摊开成圆形薄饼。小火慢煎，当看到面饼表面开始凝固，并且有小气孔出现时，翻面继续煎另一面，直到两面都变成金黄色，即可出锅。榆钱煎饼口感香脆，充满了榆钱的独特香气，咬上一口，满满的都是春天的味道，无论是作为早餐还是下午茶点心都很不错。
四、榆钱窝头
准备榆钱200克，玉米面150克，面粉50克，白糖15克，酵母3克，温水适量。先把榆钱洗净，切碎备用。将玉米面、面粉、白糖和酵母放入盆中，混合均匀，慢慢加入温水，边加边搅拌，直到形成絮状，再加入榆钱碎，揉成光滑的面团。把面团放在温暖的地方发酵至两倍大，发酵好后，揉匀排气，分成大小均匀的小面团，将小面团搓成圆锥状，用大拇指在底部按出一个窝，做成窝头的形状。将做好的窝头放入蒸锅中，蒸屉要铺上湿润的笼布，防止粘连，盖上锅盖，大火烧开后转中火蒸15分钟左右，关火焖3分钟再出锅。榆钱窝头口感松软，带有玉米面的香甜和榆钱的清香，粗粮与野菜的完美结合，营养又健康。
五、榆钱肉丸汤
榆钱肉丸汤味道鲜美，营养丰富。准备榆钱100克，猪肉馅200克，鸡蛋1个，葱姜末、盐、生抽、料酒、淀粉、香油、香菜适量。把榆钱洗净，切碎备用。在猪肉馅中加入葱姜末、盐、生抽、料酒、鸡蛋和淀粉，朝着一个方向搅拌均匀，直到肉馅上劲，再放入榆钱碎，继续搅拌均匀。锅中加入适量清水，大火烧开后，将肉馅挤成大小均匀的丸子，放入锅中。等丸子全部放入后，转小火煮至丸子熟透浮起，加入适量盐调味，滴入几滴香油，撒上香菜段即可出锅。这道汤品，榆钱的清香融入到肉丸和汤中，肉丸鲜嫩多汁，汤鲜味美，在春日里喝上一碗，暖身又暖心。
六、榆钱鸡蛋羹
制作榆钱鸡蛋羹，需要榆钱50克，鸡蛋2个，盐、温水、蒸鱼豉油、香油、葱花适量。将榆钱洗净，放入开水中焯水30秒，捞出过凉水，控干水分后切碎。鸡蛋打入碗中，加入少许盐，倒入1.5倍的温水，搅拌均匀，然后用滤网过滤两遍，去除表面的浮沫。将蛋液倒入蒸碗中，盖上保鲜膜，用牙签扎几个小孔。锅中加水烧开，放入蒸碗，小火蒸8分钟左右，当蛋液表面稍微凝固时，打开保鲜膜，将榆钱碎均匀地撒在蛋液表面，再盖上保鲜膜，继续蒸5分钟左右，直到蛋液完全凝固。取出蒸碗，淋上蒸鱼豉油和香油，撒上葱花即可。榆钱鸡蛋羹口感滑嫩，榆钱的点缀不仅增加了口感的层次，还带来了独特的清香，是一道美味又营养的佳肴。
七、榆钱粥
榆钱粥做法简单，味道清甜。准备榆钱100克，大米50克，冰糖适量。先将大米淘洗干净，放入锅中，加入适量清水，大火烧开后转小火煮至大米软烂。把榆钱洗净，在粥快煮好的时候放入锅中，加入适量冰糖，继续煮5分钟左右，直到冰糖融化，榆钱熟透。煮好的榆钱粥，散发着淡淡的榆钱清香，粥体软糯，甜味适中，具有健脾和胃的功效，非常适合早餐食用。
八、香酥榆钱鱼儿
香酥榆钱鱼儿口感酥脆，别有一番风味。需要面粉100克，鸡蛋1个，榆钱100克，盐、十三香、水适量，食用油用于炸制。将面粉放入碗中，打入鸡蛋，加入盐、十三香和适量水，搅拌成浓稠适中的面糊。把榆钱洗净，控干水分，放入面糊中，让榆钱均匀地裹上面糊。锅中倒入足量的食用油，烧至七成热，用筷子夹起裹好面糊的榆钱，放入油锅中炸制。炸至榆钱表面金黄酥脆，捞出控油。香酥榆钱鱼儿可以直接食用，也可以蘸上番茄酱或者椒盐，口感更加丰富，是一道美味的休闲小零食。
九、榆钱蒸菜卷
制作榆钱蒸菜卷，需要面粉200克，榆钱150克，酵母3克，温水适量，盐、十三香、食用油少许。先将酵母放入温水中化开，把面粉倒入盆中，慢慢加入酵母水，搅拌成絮状，再揉成光滑的面团，放在温暖处发酵至两倍大。榆钱洗净，控干水分，放入碗中，加入盐、十三香和少许食用油，搅拌均匀。面团发酵好后，揉匀排气，擀成薄片，将拌好的榆钱均匀地铺在面片上，从一端卷起，卷成卷状，切成大小均匀的小段。将小段放入蒸锅中，蒸屉铺湿润笼布，盖上锅盖，醒发15分钟左右，然后大火烧开转中火蒸12分钟，关火焖3分钟出锅。榆钱蒸菜卷口感松软，充满榆钱的香味，是一道美味的主食选择。
十、榆钱沙拉
榆钱沙拉清爽可口，为春日餐桌增添一份别样的风情。准备榆钱100克，生菜、黄瓜、番茄、紫甘蓝适量，沙拉酱或酸奶调味。把榆钱洗净，生菜撕成小块，黄瓜、番茄切成片，紫甘蓝切丝。将所有食材放入大碗中，加入适量沙拉酱或酸奶，搅拌均匀即可。榆钱沙拉口感丰富，榆钱的独特口感与其他蔬菜相互搭配，再加上沙拉酱或酸奶的调味，不仅美味，而且富含维生素和膳食纤维，健康又营养。
