野苋菜头是一种常见的野菜，在民间常被用于煲汤，具有一定的药用价值，例如清热利湿、解毒消肿等。然而，由于其本身性质寒凉，对于一些体质偏寒或者肠胃较为敏感的人群来说，直接煲汤饮用可能会引起不适。那么，怎样煲汤才能让野苋菜头不寒，既能享受其美味，又能发挥其养生功效呢？下面为您详细介绍。
食材搭配中和寒性
加入温性肉类：在煲汤时，可以选择加入一些温性的肉类，如鸡肉、排骨等。以野苋菜头炖鸡汤为例，土鸡具有温中益气、补肾填精的作用。将野苋菜头洗净，用菜刀轻拍至稍微变形，土鸡洗净斩成约3厘米的方块，放入炖煲，加入适量的水和盐，炖煮2至2.5小时。鸡肉的温热之性能够中和野苋菜头的寒凉，使汤品的性质变得更加平和。而且鸡肉在炖煮过程中，释放出的营养物质融入汤中，让汤的味道更加鲜美，营养也更加丰富。
搭配健脾祛湿食材：薏米、芡实、白扁豆等食材都具有健脾祛湿的功效，且它们在经过适当处理后，性质较为平和。以野苋菜头薏米汤为例，薏米需要提前炒制，将薏米放入锅中，小火翻炒至微微泛黄，这样能降低薏米的寒性。把野苋菜头洗净切段，与炒过的薏米一同放入锅中，加入适量清水，大火烧开后转小火慢炖。薏米在健脾祛湿的同时，其炒制后的温和特性有助于中和野苋菜头的寒凉，使得汤品既祛湿又不会过于寒凉，适合大多数人饮用。同样，芡实和白扁豆也可以按照类似的方式与野苋菜头搭配煲汤，它们能在调节汤品寒性的同时，增强汤品的养生功效。
放入温性调料：生姜、红枣、桂圆等调料也是煲汤时的好帮手。生姜性温，具有散寒解表、温中止呕的作用。在煲野苋菜头汤时，加入几片生姜，不仅能中和野苋菜头的寒凉，还能去除汤中的腥味，提升汤的风味。红枣味甘性温，有补中益气、养血安神的功效。桂圆同样性温，能补益心脾、养血安神。在煲汤时加入适量的红枣和桂圆，它们的温热之性可以平衡野苋菜头的寒性，还能为汤增添自然的甜味，让汤的口感更加丰富。例如在制作野苋菜头猪骨汤时，除了猪骨和野苋菜头，放入5-6颗红枣、3-4颗桂圆以及3-4片生姜，按照常规煲汤步骤炖煮，这样煲出的汤既美味又养生。
烹饪方式调节寒性
延长炖煮时间：长时间的炖煮可以使野苋菜头的寒性在一定程度上得到缓和。比如制作野苋菜头猪骨汤，将野苋菜头洗净切段，猪骨焯水后与野苋菜头一起放入锅中，加入足量的水。先用大火将汤烧开，然后转小火慢炖1.5-2小时。在这个过程中，野苋菜头的寒性会随着炖煮时间的增加而逐渐减弱，同时食材中的营养成分也能充分释放到汤中，使汤的口感更加醇厚，营养更加丰富。
采用隔水炖的方法：隔水炖是一种较为温和的烹饪方式。以野苋菜头蛋花汤为例，将野苋菜头洗净切成小段，放入炖盅，加入适量清水，盖上炖盅盖。把炖盅放入锅中，锅中加入适量水，大火烧开后转小火慢炖40-50分钟。之后将鸡蛋加盐打散，慢慢倒入炖盅中，继续小火炖煮2-3分钟，加入少许盐调味即可。隔水炖能让野苋菜头在相对稳定且温和的环境中受热，最大程度地保留其营养成分，同时又能在一定程度上缓和其寒性，使汤品更加温润滋补。
通过合理的食材搭配和烹饪方式的选择，就能够煲出不寒且美味又营养的野苋菜头汤，让不同体质的人群都能放心享用，收获野苋菜头带来的健康益处。无论是在炎热的夏季想要清热解暑，还是在潮湿的季节希望祛湿排毒，野苋菜头汤都可以成为餐桌上的一道养生佳肴。
