在探讨苹果是凉性还是温性之前，有必要先了解一下食物“寒、热、温、凉”属性划分的依据。在传统中医理论中，食物的性味是根据其作用于人体后产生的反应总结归纳而来。能减轻或消除热证的食物，一般属于寒性或凉性；反之，能减轻或消除寒证的食物，则多为热性或温性。
一、苹果的“凉性”观点及其依据
部分观点认为苹果属于凉性水果，主要基于以下几方面原因：
生长环境与特性：苹果多生长于较为凉爽的温带地区，从生长环境角度看，与一些温热地区产出的温性水果有所不同。其生长所需的低温环境，在一些理论中被认为可能影响了苹果本身的性味，赋予其一定凉性特质。
实现温度：从苹果的储存和食用温度来看，其适宜的储存温度较低，一般在4-8℃之间。在实际生活中，人们食用苹果时，尤其是直接从冰箱取出后，能直观感受到苹果的凉意。这种低温特性，也被一些人作为苹果凉性的佐证。
化学成分：苹果富含多种营养成分，其中苹果酸等有机酸较为突出。苹果酸能够促进消化、增加食欲。在中医理论中，具有清热、泻火、解毒等作用的物质，往往被认为具有凉性。苹果酸帮助消化、清除体内积滞的功能，与凉性食物的作用有一定相似之处，因此被视为苹果具有凉性的一个因素。
药用价值：中医典籍中记载，苹果有祛湿解热、生津止渴的功效，可用于缓解脾虚便溏和热病消渴等症状。热病消渴属于热证范畴，苹果能起到缓解作用，这在一定程度上表明其具有凉性特质，因为凉性食物通常可用于清热、缓解热证。
二、苹果的“温性”观点及其依据
然而，也有不少观点支持苹果是温性水果，依据如下：
传统医学典籍记载：在部分古代医学典籍中，明确提到苹果酸甘，温，无毒，入脾、胃经，具有补心益气、止渴生津、润肺化痰的功效。从这些记载来看，苹果被归类为温性水果，其作用在于补充人体的气血，增强体质，与温性食物温中、散寒、助阳的特点相契合。
对脾胃的作用：对于脾胃虚寒的人群来说，适量食用苹果后，有时会感觉脾胃的不适症状有所缓解。例如，一些人在食用苹果后，胃胀、胃痛等情况减轻。这表明苹果能够对脾胃起到一定的滋养和调节作用，符合温性食物对脾胃虚寒者有补益效果的特性。
食用后的身体反应：有观点认为，食用苹果后，身体会产生一种温暖、舒适的感觉，尤其是在空腹食用时，这种感觉更为明显。这种食用后身体的温热反应，被视为苹果具有温性的一个直观证据。
三、苹果的“平性”观点及其依据
目前，多数观点倾向于苹果是平性水果，既非明显的凉性也非温性，原因如下：
性质温和，适用广泛：苹果的性质温和，适合大多数体质的人食用。无论是寒性体质还是热性体质者，适量食用苹果一般都不会引起身体的明显不适，也不会对体温产生显著影响。例如，健康人群日常食用苹果，不会出现燥热或寒凉的不良反应，这体现了其平性的特点。
营养成分均衡：苹果含有丰富的碳水化合物、维生素（如维生素A、B族、C等）、微量元素（钙、磷、钾、铁等）、有机酸（苹果酸、酒石酸等）以及果胶、膳食纤维等。这些营养成分相互协同，对人体起到全面的滋养作用，而不是像寒性或温性食物那样，具有较为偏向性的作用。这种营养成分的均衡性，是其被认为平性的重要依据。
双向调节作用：从中医角度看，苹果似乎具有一定的双向调节功能。对于体内有热、出现便秘等症状的人，苹果中的膳食纤维可促进肠道蠕动，起到清热通便的作用；而对于脾胃功能较弱、消化不好的人，苹果又能在一定程度上帮助消化，调节脾胃功能。这种对不同体质和身体状况都能起到适宜调节作用的特点，更符合平性食物的特征。
四、影响苹果“性味”认知差异的因素
品种差异：苹果的品种繁多，不同品种在口感、营养成分等方面存在一定差异。例如，有些品种的苹果甜度较高，可能会给人一种温热的感觉；而有些品种酸度较大，可能会让人觉得更偏凉性。这种品种间的差异，可能导致人们对苹果性味的认知不同。
食用方式：食用方式也会影响人们对苹果性味的感受。生食苹果时，由于其本身的低温和清脆口感，可能会让人感觉偏凉；而将苹果煮熟后食用，如制作成苹果粥、苹果汤等，其凉性会有所减弱，甚至有人会觉得此时的苹果具有一定温性。此外，与不同食物搭配食用时，苹果给人的性味感受也可能发生变化。
个体体质差异：每个人的体质不同，对食物的反应也各不相同。热性体质的人食用苹果后，可能感觉苹果具有一定凉性，能够缓解体内的燥热；而寒性体质的人食用苹果后，可能觉得苹果对身体有温暖、滋养的作用，认为其偏温性。个体体质的差异，是造成对苹果性味认知差异的重要因素。
苹果的“凉性”“温性”“平性”三种观点都有其各自的依据。从科学和中医结合的角度来看，苹果的营养成分丰富，对人体健康有诸多益处，无论其被定义为何种性味，适量食用都有助于维持身体健康。在日常生活中，人们可以根据自身的体质和饮食习惯，选择合适的食用方式和食用量，让苹果更好地为健康服务。
