山药，作为一种营养丰富且具有药用价值的食材，深受大众喜爱。其富含淀粉酶、多酚氧化酶等物质，对脾胃消化吸收功能大有裨益，是药食两用的佳品。无论是脾阳亏虚还是胃阴不足，食用山药都能起到一定的滋补作用。而且，山药还具有滋肾益精等功效，适用人群广泛。接下来，就为大家详细介绍多种山药的做法，让你在享受美味的同时收获健康。
一、清蒸山药
清蒸是保留山药原汁原味和营养成分的最佳方式之一。选取新鲜的山药，最好是铁棍山药，其口感更为细腻粉糯。先将山药洗净，无需去皮，直接放入蒸锅中，大火蒸20-30分钟，具体时间可根据山药的粗细适当调整。待蒸熟后取出，放凉一会儿，此时再去皮就会容易许多。去皮后的山药可以直接食用，品尝它那淡淡的清甜和软糯的质地。也可以根据个人口味，蘸上白糖、蜂蜜或者蓝莓酱等，增添不同的风味。这种做法简单便捷，特别适合老人和孩子，既能饱腹，又易于消化吸收。
二、凉拌山药丝
凉拌山药丝是一道清爽可口的开胃菜。准备山药一根、胡萝卜半根、青椒半个、蒜几瓣、生抽、醋、盐、糖、香油、辣椒油（可选）。将山药和胡萝卜去皮切丝，青椒去籽切丝，蒜切末备用。烧一锅开水，先放入山药丝焯水1-2分钟，捞出过凉水，这样能使山药丝保持脆爽的口感。接着将胡萝卜丝和青椒丝也分别焯水后过凉水。把处理好的山药丝、胡萝卜丝和青椒丝放入碗中，加入蒜末、适量生抽、醋、盐、糖，喜欢吃辣的可以加少许辣椒油，最后淋上香油，搅拌均匀即可。这道菜色彩丰富，口感爽脆，酸甜可口，在炎热的夏天尤其受欢迎。
三、山药炒木耳
这道菜营养丰富，口感多样。需要山药一段、木耳适量、葱一段、蒜三瓣、盐、生抽、蚝油、鸡精、水淀粉。木耳提前泡发好，山药去皮切片，葱切丝，蒜切末。锅中烧开水，放入山药片焯水1分钟左右捞出。锅中倒油，油热后放入葱丝和蒜末爆香，加入泡发好的木耳翻炒几下，再放入山药片继续翻炒。加入适量盐、生抽、蚝油调味，翻炒均匀后，用水淀粉勾芡，使汤汁浓稠，最后加少许鸡精提鲜即可出锅。山药的软糯与木耳的脆爽相互搭配，营养又美味，是一道很适合家庭日常制作的菜肴。
四、山药红枣粥
山药红枣粥是一道滋补养颜的佳品。准备大米适量、山药一段、红枣几颗、枸杞适量、冰糖少许。大米洗净后用清水浸泡30分钟。山药去皮切块，红枣去核。将浸泡好的大米放入锅中，加入适量清水，大火煮开后转小火煮15分钟左右。接着放入山药块和红枣，继续煮20分钟，期间要不时搅拌，防止粘锅。最后放入枸杞和冰糖，再煮5分钟，至冰糖融化，粥变得浓稠即可。这道粥香甜可口，具有健脾益胃、滋阴养血的功效，女性常喝对身体和皮肤都非常好。
五、拔丝山药
拔丝山药是一道经典的甜品，深受大众喜爱。准备山药500克、白糖150克、食用油适量。将山药去皮洗净，切成大小均匀的滚刀块。锅中倒入较多的油，烧至五六成热时，放入山药块，小火慢炸。期间要不断翻动山药块，使其受热均匀，炸至表面金黄、内部熟透后捞出控油。锅中留少许底油，放入白糖，小火慢慢熬制。熬糖的过程中要不断搅拌，防止白糖粘锅。待白糖融化，颜色变成浅琥珀色，且出现密集的小气泡时，迅速放入炸好的山药块，快速翻炒，使山药块均匀裹上糖浆。趁热将山药块装盘，旁边准备一碗凉水，吃的时候夹起一块山药，放入凉水中蘸一下，这样糖浆会迅速凝固，形成一层脆壳，口感香甜酥脆，拔出的丝更是趣味十足。不过拔丝山药热量较高，不宜多吃。
六、山药排骨汤
山药排骨汤营养丰富，味道鲜美。需要排骨500克、山药一段、玉米半根、胡萝卜半根、姜一块、葱一段、料酒、盐、鸡精。排骨洗净后冷水下锅，加入姜片、葱段和料酒，焯水去腥，捞出沥干水分。山药去皮切块，玉米切段，胡萝卜去皮切块。将排骨放入砂锅中，加入足量清水，放入姜片和葱段，大火烧开后转小火炖煮30分钟。接着放入山药块、玉米段和胡萝卜块，继续炖煮30分钟左右，至排骨和山药熟透。最后加入适量盐和鸡精调味即可。这道汤富含蛋白质、钙等营养成分，既能补充营养，又能暖身滋补，非常适合在寒冷的季节食用。
七、山药泥
山药泥口感细腻，入口即化，是一道老少皆宜的美食。把山药去皮洗净，切成小段，放入蒸锅中蒸熟，大约需要15-20分钟。将蒸熟的山药放入碗中，用勺子压成泥状。如果喜欢甜口，可以加入适量的白糖、炼乳或者蜂蜜，搅拌均匀。还可以在山药泥中加入一些坚果碎，如核桃碎、杏仁碎等，增加口感的丰富度。做好的山药泥可以直接食用，也可以将其塑形，比如做成花朵、小动物等可爱的形状，作为宝宝的辅食或者下午茶点心都非常合适。
八、山药鸡蛋饼
这是一道简单又营养的快手早餐。准备山药一段、鸡蛋两个、面粉适量、葱花、盐、胡椒粉、食用油。山药去皮，用擦丝器擦成细丝，再切成小段。将山药段放入碗中，打入两个鸡蛋，加入适量面粉、葱花、盐和胡椒粉，搅拌成面糊。如果面糊太稠，可以适量加一些清水，使其呈流动状。锅中刷一层薄油，油热后倒入面糊，摊成圆形薄饼。小火慢煎，待一面凝固后翻面，继续煎至两面金黄即可。山药鸡蛋饼富含蛋白质、碳水化合物等营养成分，口感软糯，带有山药的清香，早上吃一份，能为你开启活力满满的一天。
