西红柿炖牛肉，一道融合了浓郁肉香与酸甜番茄味的经典菜肴，不仅口感醇厚，更富含蛋白质与维生素，营养丰富。下面为您详细介绍这道美味的独特做法。
食材准备
牛肉：精选500克牛腩肉或牛肋条肉。牛腩肉肥瘦相间，炖煮后肉质鲜嫩多汁；牛肋条肉则肉质紧实，富有嚼劲。这两个部位在炖煮过程中能更好地吸收番茄的酸甜味道，使成品口感更佳。
西红柿：准备4-5个成熟度高的西红柿。成熟的西红柿色泽鲜艳，味道浓郁，富含天然果酸，能为菜肴增添丰富的口感和浓郁的风味。
配菜：洋葱半个，切成块状；胡萝卜1根，去皮切成滚刀块；土豆1个，去皮切成滚刀块。洋葱能提升菜肴的香气层次，胡萝卜和土豆在炖煮过程中吸收汤汁，变得软糯香甜，丰富菜品口感。
调料：生姜1块，切片；大蒜3-4瓣，切末；八角2个；桂皮1小块；香叶2-3片；冰糖5-6颗；生抽2汤匙；老抽1汤匙；料酒2汤匙；番茄酱3汤匙；盐适量；食用油适量。
烹饪步骤
处理牛肉：将牛肉洗净，切成大小均匀的3-4厘米方块。把切好的牛肉块放入清水中浸泡1-2小时，期间可换水2-3次，以充分泡出牛肉中的血水，减少肉腥味。浸泡完成后，冷水下锅，放入姜片和1汤匙料酒，大火煮开。待锅中出现大量浮沫时，用勺子将浮沫撇净，焯水2-3分钟后，捞出牛肉块，用热水冲洗干净，沥干水分备用。这一步用热水冲洗牛肉是关键，能避免牛肉遇冷收缩，锁住肉汁。
炒制牛肉：热锅凉油，倒入适量食用油，油热后放入八角、桂皮、香叶、蒜末和一半的姜片煸炒出香味。接着放入牛肉块，转中火翻炒，将牛肉表面炒至微黄。加入1汤匙生抽、1汤匙老抽继续翻炒，使牛肉均匀上色，炒出香味后盛出备用。此步骤通过香料的煸炒，为牛肉增添丰富的香味，同时生抽和老抽的使用，让牛肉色泽诱人。
制作番茄酱汁：锅中留少许底油，放入另一半姜片和洋葱块煸炒出香味。将西红柿顶部划十字刀，放入开水中烫1-2分钟，去皮后切成小块，放入锅中。转小火慢慢翻炒，用铲子将西红柿压碎，炒出浓稠的番茄汁。加入3汤匙番茄酱，继续翻炒均匀，番茄酱能进一步提升番茄的浓郁度，弥补部分西红柿味道不足的问题。
炖煮牛肉：将炒好的牛肉块倒入锅中，与番茄酱汁充分翻炒均匀，使每块牛肉都裹满酱汁。加入没过牛肉的热水，放入冰糖，大火烧开后转小火，盖上锅盖炖煮1.5-2小时。炖煮过程中，可根据实际情况适时查看并翻动牛肉，确保炖煮均匀。炖煮时间的把控很重要，足够的时间能让牛肉变得软烂入味。
加入配菜：当牛肉炖煮至用筷子能轻松插入时，放入胡萝卜块和土豆块，搅拌均匀，继续炖煮20-30分钟，直至配菜熟透变软。胡萝卜和土豆炖煮时间不宜过长，以免过于软烂失去形状。
调味出锅：根据个人口味加入适量盐调味，搅拌均匀，大火收汁，待汤汁浓稠，裹在食材表面时，关火出锅。可根据喜好撒上少许葱花或香菜作为点缀，色香味俱全的西红柿炖牛肉就完成了。
烹饪技巧与注意事项
牛肉的选择与处理：挑选新鲜、纹理清晰的牛肉，确保食材品质。浸泡和焯水步骤能有效去除血水和腥味，焯水后用热水冲洗至关重要。
炖煮火候与时间：炖煮时先用大火烧开，再转小火慢炖，让牛肉充分吸收汤汁的味道，达到软烂入味的效果。不同部位的牛肉炖煮时间可适当调整。
番茄的运用：选择成熟度高的西红柿，炒制时耐心将其炒出浓稠汁，加入番茄酱可提升风味，但注意用量，以免味道过于浓重。
按照以上步骤和技巧，您就能在家轻松制作出美味可口、独具特色的西红柿炖牛肉，让家人和朋友尽情享受这道佳肴的魅力。
