西红柿炖牛肉，一道经典的家常菜肴，融合了牛肉的醇厚与西红柿的酸甜，口感丰富，营养满满。这道菜不仅做法多样，而且每一种做法都有着独特的风味，无论是家庭聚餐还是日常用餐，都是不错的选择。接下来，就为大家详细介绍几种常见的西红柿炖牛肉的家常做法。
食材准备
牛肉：建议选择牛腩肉，肥瘦相间，炖煮后口感鲜嫩多汁。牛腩肉500克，切成大小均匀的方块。
西红柿：挑选成熟度高、色泽鲜艳的西红柿，这样的西红柿口感酸甜，汁水丰富。准备3-4个西红柿，洗净备用。
配菜：洋葱半个，切成块状；土豆1个，去皮后切成滚刀块；胡萝卜1根，同样切成滚刀块。这些配菜不仅能增加菜品的丰富度，还能吸收牛肉和西红柿的汤汁，味道十分美味。
调料：大葱1段，切成段；姜1块，切成片；大蒜3-4瓣，拍扁；八角2个；桂皮1小块；香叶2-3片；冰糖适量；生抽2勺；老抽1勺；料酒2勺；盐适量；番茄酱适量（可根据个人口味添加）。
烹饪步骤
牛肉焯水：将切好的牛肉块放入冷水中，加入姜片、葱段和1勺料酒，开火煮至水开。水开后，会看到水面上出现许多浮沫，这些浮沫是牛肉中的血水和杂质，用勺子将浮沫撇干净，然后将牛肉捞出，用热水冲洗干净，沥干水分备用。这一步的目的是去除牛肉的腥味和血水，使炖出的牛肉口感更加鲜美。
西红柿处理：在西红柿顶部划一个十字花刀，然后将西红柿放入开水中烫1-2分钟，待西红柿的皮开始翘起时，将其捞出，放入冷水中浸泡一会儿。这样可以轻松地将西红柿的皮剥掉，剥好皮的西红柿切成小块备用。将一部分西红柿块放入搅拌机中，打成番茄泥，这样在炖煮过程中可以使汤汁更加浓郁。
炒制过程：热锅凉油，放入八角、桂皮、香叶、姜片、葱段和大蒜煸炒出香味。接着放入牛肉块翻炒，炒至牛肉表面微黄。加入1勺料酒去腥，再加入2勺生抽和1勺老抽，继续翻炒均匀，使牛肉均匀上色。放入切好的洋葱块，翻炒至洋葱变软出香味。倒入打好的番茄泥，翻炒均匀，让牛肉充分吸收番茄泥的味道。加入适量的番茄酱（可根据个人口味添加），增加番茄的浓郁度，继续翻炒一会儿。
炖煮阶段：将炒好的牛肉和番茄倒入砂锅中，加入适量的热水（水要没过牛肉），放入冰糖。大火烧开后，转小火慢炖1.5-2小时，期间要不时搅拌一下，防止粘锅。炖煮时间根据牛肉的品质和切块大小适当调整，直到牛肉变得软烂。当牛肉炖煮至软烂后，放入切好的土豆块和胡萝卜块，继续炖煮20-30分钟，直到土豆和胡萝卜熟透。最后根据个人口味加入适量的盐调味，如果汤汁较多，可以开大火收汁，使汤汁变得浓稠一些。
烹饪技巧
牛肉选择：牛腩肉是制作西红柿炖牛肉的最佳选择，其肥瘦相间的肉质在炖煮后口感鲜嫩多汁。如果喜欢纯瘦肉，可以选择牛腱子肉，但炖煮时间需要适当延长，以确保肉质软烂。
西红柿处理：将西红柿顶部划十字花刀后用开水烫一下，能轻松去皮。将一部分西红柿打成泥，另一部分切成小块，这样在炖煮过程中，既能使汤汁浓郁，又能保留西红柿的块状口感。
焯水关键：牛肉焯水时要冷水下锅，这样可以使牛肉中的血水充分渗出。焯水过程中加入姜片、葱段和料酒，能有效去腥。撇浮沫时要撇干净，以免影响菜品口感。
炖煮要点：炖煮牛肉时要一次性加足热水，中途尽量不要加水。如果需要加水，也一定要加热水，否则会使牛肉遇冷收缩，不易炖烂。小火慢炖能使牛肉充分吸收汤汁的味道，口感更加醇厚。
