西红柿炖牛腩是一道经典又美味的家常菜，融合了西红柿的酸甜与牛腩的醇厚，口感丰富，营养满满。下面为您介绍一种能让这道菜脱颖而出的独特做法。
食材准备
牛腩：500克。牛腩要选择肥瘦相间、筋肉分布均匀的，这样炖煮后口感才会软糯不柴，又富有嚼劲。购买时可让商家帮忙切成大小适中的方块，一般边长在3厘米左右较为合适。
西红柿：4个。尽量挑选成熟度高、色泽鲜艳、表皮光滑且有弹性的西红柿，这样的西红柿汁水丰富，味道浓郁。
配料：大葱1段、生姜1块、大蒜3瓣、八角2个、桂皮1小块、香叶3片、冰糖10克、料酒20毫升、生抽30毫升、老抽10毫升、盐适量、食用油少许。
可选配菜：土豆1个、胡萝卜1根（可根据个人喜好添加，它们能让菜品更加丰富，吸收汤汁后也十分美味）。
前期处理
牛腩处理：将牛腩块放入清水中浸泡1-2小时，期间每隔半小时换一次水，目的是让牛腩中的血水充分渗出，这样能有效减少肉腥味。浸泡好后，冷水下锅，加入一半的姜片和10毫升料酒，大火将水烧开。随着水温升高，牛腩中的杂质会逐渐浮出水面形成血沫，用勺子仔细撇去血沫，这一步很关键，血沫撇得越干净，炖出的汤越清澈鲜美。焯水2-3分钟后，将牛腩捞出，用热水冲洗一遍，去除残留的血沫，沥干水分备用。注意一定要用热水冲洗，否则牛腩遇冷收缩，会影响后续炖煮时吸收汤汁的效果。
西红柿处理：西红柿顶部用刀划十字，放入开水中烫1-2分钟，待表皮微微翘起后取出，放入冷水中，这样很容易就能将西红柿的外皮剥掉。去皮后的西红柿切成大小均匀的小块，其中2个西红柿切成小丁，用于炒出浓郁的番茄汁；另外2个切成较大的块，在炖煮过程中保留一定的形状，增加口感层次。
配菜处理（可选）：土豆和胡萝卜去皮洗净，切成与牛腩块大小相近的滚刀块。切好后可将土豆块放入清水中浸泡，防止氧化变色。
烹饪步骤
炒糖色：热锅凉油，放入冰糖，小火慢慢加热。随着温度升高，冰糖会逐渐融化并开始变色，从透明变为浅黄色，再到琥珀色。期间要用铲子不断搅拌，让冰糖受热均匀。当冰糖变成琥珀色且开始出现小泡泡时，迅速将沥干水分的牛腩倒入锅中，转中火翻炒，使牛腩均匀地裹上糖色。这一步不仅能为牛腩增添诱人的色泽，还能提升风味。注意炒糖色时火不能太大，否则冰糖容易炒焦变苦。
煸炒香料与西红柿：牛腩上色后，加入剩余的姜片、葱段、大蒜瓣、八角、桂皮、香叶，煸炒出香味。接着放入切好的西红柿丁，转大火翻炒。在翻炒过程中，西红柿会逐渐变软出汁，用铲子将西红柿丁压碎，使其更好地释放出汁水和味道。炒至西红柿丁变成浓稠的糊状，汤汁变得浓郁时，加入10毫升料酒、30毫升生抽、10毫升老抽，继续翻炒均匀，让牛腩充分吸收调料的香味。
炖煮牛腩：往锅中加入足量的热水，热水要没过牛腩多一些，因为炖煮时间较长，水分会有所蒸发。大火将汤汁烧开后，撇去表面可能出现的浮沫，然后将所有食材连同汤汁一起倒入砂锅中（如果没有砂锅，也可用普通炖锅，但砂锅能更好地保持温度和锁住食材的香味）。盖上锅盖，转小火慢炖1.5-2小时。炖煮过程中要注意观察火候，保持汤汁微微沸腾的状态。每隔一段时间可打开锅盖搅拌一下，防止牛腩粘锅。当牛腩能用筷子轻松插入时，说明已经炖煮得比较软烂了。
加入配菜与调味（可选）：如果准备了土豆和胡萝卜，此时将它们从清水中捞出，沥干水分后放入砂锅中，继续炖煮30-40分钟，直到土豆和胡萝卜变得软糯。然后根据个人口味加入适量的盐调味，搅拌均匀，再放入切好的西红柿大块，继续炖煮10-15分钟，让西红柿块吸收汤汁的味道，同时保持一定的形状。
收汁出锅：最后，打开锅盖，转大火收汁。观察汤汁的浓稠度，当汤汁变得浓稠，能均匀地包裹在牛腩和配菜上时，即可关火。将炖好的西红柿炖牛腩小心地盛出装盘，可根据个人喜好撒上少许葱花或香菜作为点缀。
烹饪技巧总结
焯水与冲洗：牛腩焯水时冷水下锅，让血水慢慢渗出；焯水后用热水冲洗，保证牛腩口感。
炒糖色火候：小火炒糖色，注意观察颜色变化，变成琥珀色时立即下牛腩。
西红柿处理：西红柿去皮后，一部分切丁炒出汁，一部分切块最后放，丰富口感。
炖煮要点：全程用热水，中途尽量不加水；小火慢炖，让牛腩充分吸收汤汁味道。
调味时机：盐最后放，过早放盐会使牛腩不易炖烂。
