西红柿炖牛腩，一道经典又美味的家常菜，酸甜可口的西红柿汤汁包裹着软烂入味的牛腩，浓郁醇厚的滋味让人欲罢不能。这道菜操作难度适中，只要掌握好技巧，在家也能轻松复刻出餐厅级别的美味。下面就为大家详细介绍其家常做法。
食材准备
牛腩：500克左右，牛腩是牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，有筋有肉，炖煮后口感绝佳。挑选时要选色泽红润、脂肪呈乳白或淡黄色、质地紧实且富有弹性的牛腩。
西红柿：3-4个，尽量选择熟透、表皮光滑、软硬适中的西红柿，这样的西红柿酸甜度合适，汁水丰富，能炖出浓郁的番茄味。
配菜：洋葱半个、土豆1个、胡萝卜1根。洋葱能增添独特的香气；土豆炖煮后软糯绵密，吸收汤汁后非常入味；胡萝卜富含营养，且能增加菜品的色彩。
调料：大葱1段、生姜1块、大蒜3-4瓣、八角2-3个、桂皮1小块、香叶2-3片、冰糖10-15克、生抽20克、老抽10克、料酒15克、盐适量、番茄酱30-40克（可根据个人口味调整）、食用油少许。
食材处理
牛腩：将牛腩洗净，切成3-4厘米见方的大块。把切好的牛腩放入清水中浸泡30-60分钟，期间可换1-2次水，以充分泡出牛腩中的血水，减少腥味。浸泡好后捞出，沥干水分备用。
西红柿：西红柿顶部切十字花刀，放入开水中烫1-2分钟，待表皮翘起后取出，轻松去皮，再切成大小均匀的滚刀块。
配菜：洋葱切成块状；土豆和胡萝卜去皮后切成与牛腩大小相仿的滚刀块，切好的土豆块可放入清水中浸泡，防止氧化变色。
葱姜蒜：大葱切段，生姜切片，大蒜拍扁去皮。
烹饪步骤
牛腩焯水：锅中加入足量的冷水，放入牛腩块，再加入姜片、葱段、10克料酒，开大火将水烧开。水开后会看到大量血沫浮起，用勺子及时撇去血沫，焯水2-3分钟后，将牛腩捞出，用热水冲洗干净表面残留的血沫，沥干水分。注意一定要用热水冲洗，避免牛腩遇冷收缩，影响口感。
煸炒牛腩：锅中倒入少许食用油，烧至温热，放入冰糖，小火慢慢翻炒，待冰糖融化并变成焦糖色时，迅速放入牛腩块翻炒均匀，让每块牛腩都裹上糖色，这一步能为牛腩增添色泽和香甜的味道。接着放入姜片、蒜、八角、桂皮、香叶，继续翻炒出香味。
炒制番茄：倒入切好的西红柿块，转中火翻炒，用铲子轻轻按压西红柿，使其出汁。炒至西红柿软烂成糊状，可加入30-40克番茄酱，继续翻炒均匀，番茄酱能进一步提升番茄的浓郁度。
炖煮牛腩：往锅中加入没过牛腩的热水，再加入20克生抽、10克老抽、5克料酒，搅拌均匀，大火将汤汁烧开后，转小火盖上锅盖炖煮1.5-2小时。炖煮时间要根据牛腩的品质和切块大小适当调整，确保牛腩炖至软烂。期间可适时检查一下汤汁情况，避免干锅。
加入配菜：当牛腩炖煮至软烂后，放入切好的土豆块、胡萝卜块和洋葱块，搅拌均匀，继续炖煮30-40分钟，至土豆和胡萝卜熟透变软。
调味出锅：根据个人口味加入适量盐调味，搅拌均匀后，再炖煮5-10分钟，让味道充分融合。此时汤汁应该变得浓稠，西红柿炖牛腩就大功告成了。关火，撒上少许葱花作为点缀，一道色香味俱佳的西红柿炖牛腩就可以上桌啦。
烹饪技巧
牛腩的选择与处理：优质牛腩是关键，浸泡和焯水环节不可省略，能有效去除血水和腥味。
西红柿的炒制：西红柿要炒出汁、炒软烂，加入番茄酱可提升风味，但要注意用量，避免味道过于浓郁。
炖煮用水：炖煮过程中要加热水，防止肉质遇冷收缩，影响口感。炖煮时间要足够，让牛腩充分吸收汤汁的味道，变得软烂入味。
调味：盐要在最后加入，过早加盐会使牛腩不易炖烂。可根据个人口味适当调整生抽、老抽、番茄酱等调料的用量。
按照以上步骤和技巧，相信你一定能做出美味可口的西红柿炖牛腩，无论是作为家庭日常美食，还是招待亲朋好友，这道菜都能赢得大家的喜爱。
