西红柿炖牛腩，一道融合了浓郁肉香与酸甜番茄滋味的经典菜肴，以其醇厚口感和丰富营养备受青睐。以下为您详细呈现其正宗做法。
食材准备
牛腩：500克。牛腩是牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，带有筋、肉、油花，炖煮后口感软糯又不失嚼劲，是这道菜的主角。优质牛腩应色泽红润、脂肪部分呈乳白或淡黄色，触摸有弹性，不黏手。挑选时尽量选择筋肉分布均匀的部位，这样炖煮后口感更佳。
西红柿：4个。西红柿是赋予这道菜灵魂的关键食材，提供酸甜开胃的风味。应挑选圆润饱满、表皮光滑、颜色鲜艳均匀、带有自然果香且软硬适中的西红柿。过于青涩的西红柿口感酸涩，成熟过度则容易软烂，影响烹饪效果。
配料：大葱1段、生姜1块、大蒜3瓣、八角2个、桂皮1小块、香叶2-3片、冰糖5-6颗、料酒2汤匙、生抽2汤匙、老抽1汤匙、蚝油1汤匙、番茄酱3-4汤匙、盐适量、食用油适量。
烹饪步骤
牛腩处理：将牛腩洗净，切成3-4厘米见方的大块。把切好的牛腩放入清水中浸泡1-2小时，期间每隔半小时换一次水，以充分泡出血水，减少肉腥味。浸泡好后，冷水下锅，放入姜片、1汤匙料酒，大火将水烧开。待锅中出现大量浮沫时，用勺子将浮沫撇净，继续煮2-3分钟，捞出牛腩，用热水冲洗干净表面残留的浮沫，沥干水分备用。这一步冷水下锅焯水，能让牛腩中的血水缓慢渗出，确保肉质干净无异味。
西红柿处理：在西红柿顶部划一个十字花刀，然后放入开水中烫1-2分钟，待西红柿表皮微微翘起后，捞出放入冷水中，这样很容易就能将西红柿皮剥掉。将去皮后的西红柿切成小块，其中2个西红柿切成较大的块，另外2个切成小丁，分别放置备用。西红柿丁在炒制过程中能更快出沙，使汤汁更浓郁，而大块西红柿则能在炖煮时保留一定形状，增加口感层次。
炒制牛腩：热锅凉油，放入冰糖，小火慢慢炒出糖色。当冰糖融化，变成焦糖色且开始冒小泡泡时，倒入沥干水分的牛腩块迅速翻炒，让每块牛腩都均匀裹上糖色，此时牛腩表面微微焦黄，散发出诱人香气。接着放入葱段、姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶，继续翻炒出香味。随后加入1汤匙料酒去腥、2汤匙生抽提鲜、1汤匙老抽上色，翻炒均匀，使牛腩充分吸收调料的味道。这一步炒糖色不仅能为牛腩增添诱人色泽，还能提升风味，让牛腩口感更加醇厚。
炒制西红柿：将切好的西红柿丁倒入锅中，与牛腩一起翻炒。西红柿丁在炒制过程中会逐渐出沙软烂，释放出浓郁的酸甜味道。加入3-4汤匙番茄酱，继续翻炒均匀，番茄酱能进一步提升汤汁的浓郁度和酸甜口感，让味道更加醇厚。炒至西红柿丁完全软烂成酱状，锅中汤汁变得浓稠。
炖煮牛腩：往锅中加入适量热水，水量要没过牛腩和西红柿，大火将汤汁烧开。一定要加热水，这样可以避免牛腩因遇冷水收缩而变得紧实，影响炖煮后的口感。烧开后，将锅中所有食材连同汤汁一起倒入砂锅中，盖上锅盖，转小火慢炖1.5-2小时。炖煮过程中，牛腩会逐渐变得软烂，汤汁的味道也会不断渗透到肉里。
添加食材再炖：1.5-2小时后，打开锅盖，用筷子轻松插入牛腩，说明牛腩已达到合适软烂程度。此时放入切好的大块西红柿和适量盐调味，继续炖煮20-30分钟，让大块西红柿炖煮至软烂但仍保留一定形状，汤汁更加浓郁醇厚。如果喜欢吃土豆和胡萝卜，也可在此步骤加入切成滚刀块的土豆和胡萝卜，与西红柿一起炖煮，增加菜品丰富度和口感层次。
收汁出锅：炖煮完成后，打开锅盖，转大火收汁。观察汤汁浓稠度，当汤汁变得浓稠，能均匀包裹在牛腩和西红柿上时，关火。根据个人口味，撒上适量葱花或香菜作为点缀，一道色香味俱佳的西红柿炖牛腩就大功告成了。
烹饪技巧与注意事项
牛腩选择与处理：牛腩要选择新鲜、筋肉分布均匀的，处理时浸泡和焯水步骤不可省略，能有效去除血水和腥味，保证菜品口感。
西红柿炒制：西红柿丁和番茄酱的炒制要充分，炒出浓郁酸甜味道和沙质感，为整道菜奠定良好风味基础。
炖煮用水：炖煮牛腩时一定要加热水，保持肉质鲜嫩，避免肉质变老变柴。
调味时机：盐要在牛腩炖煮一段时间后再加入，过早加盐会使牛腩纤维收缩，不易炖煮软烂。
这样制作出来的西红柿炖牛腩，牛腩软烂入味，西红柿酸甜可口，汤汁浓郁醇厚，无论是搭配米饭还是面条，都堪称美味佳肴，赶紧动手试试吧！
