西红柿，这种在厨房中常见的食材，宛如一位百变魔法师，能变幻出无数令人垂涎的美味佳肴。无论是清爽的凉菜，还是热辣的炒菜；无论是浓郁的汤品，还是醇厚的炖菜，西红柿都能巧妙融入，赋予菜肴独特的风味。下面，就为大家呈上一份丰富多彩的西红柿菜谱大全。
一、凉菜类
1.糖拌西红柿：这是一道经典的家常凉菜，简单易做，酸甜可口。将新鲜的西红柿洗净，顶部切十字花刀，放入开水中烫一下，轻松去皮后切成小块，装盘后均匀撒上白砂糖，搅拌均匀即可。冰凉的西红柿裹着甜蜜的糖粒，入口即化，在炎热的夏日，无疑是一道绝佳的开胃甜品。
2.番茄冷盘：所需食材有番茄、黄瓜、速冻甜玉米、盐、橄榄油、胡椒粉。先将洗净的番茄切成圆片平铺在西餐用平盘上，再把洗净的黄瓜刨成细丝，堆放一圈在番茄片上，注意外围要露出一圈番茄，黄瓜丝中央留一个窝。接着将玉米放在开水里煮一下，控干水分晾凉后放在黄瓜丝中央的窝里。然后在番茄、黄瓜及玉米上均匀地少撒一层细盐（若有带柠檬味的调味盐更佳），再少量地淋洒一层橄榄油，胡椒粉可依个人口味吃时再放。这道冷盘色彩鲜艳，口感清爽，无论是作为头盘还是搭配其他菜肴，都十分合适。
二、炒菜类
1.西红柿炒鸡蛋：堪称国民菜肴，几乎家家都会做。准备适量西红柿和鸡蛋，将鸡蛋打入碗中，加入少许盐和料酒，搅拌均匀。西红柿洗净后切成小块。锅中倒入适量油，油热后倒入鸡蛋液，炒至凝固盛出备用。再倒少许油，放入西红柿块翻炒，炒出汤汁后加入炒好的鸡蛋，一起翻炒均匀，加入适量盐和糖调味即可。这道菜色泽金黄红亮，鸡蛋鲜嫩，西红柿酸甜多汁，十分下饭。
2.西红柿炒白菜：把白菜帮和叶分开，切成适当大小，西红柿同样切块备用。锅中热油，先放入西红柿块煸炒出汁，接着放入白菜帮翻炒至变软，再加入白菜叶继续翻炒，最后加入适量盐和生抽调味。这道菜清爽可口，白菜吸收了西红柿的酸甜味道，别有一番风味。
3.西红柿炒菜花：将菜花掰成小朵，用盐水浸泡洗净，西红柿切块，葱、姜切末。锅中烧水，水开后放入菜花焯水至断生，捞出沥干水分。锅中热油，放入葱姜爆香，加入西红柿块炒出汁，放入菜花翻炒均匀，加盐、白糖、生抽调味，翻炒几下即可出锅。此菜营养丰富，西红柿的酸甜中和了菜花的寡淡，让菜花也变得美味可口。
三、汤类
1.西红柿鸡蛋汤：经典的家常汤品，营养又美味。西红柿去皮切成小块，锅中热油，放入西红柿块煸炒出汁，加入适量清水烧开。将鸡蛋打入碗中搅拌均匀，慢慢倒入锅中，形成蛋花。接着加入适量盐、香油、葱花调味即可。这道汤味道鲜美，汤汁浓郁，简单又快手。
2.西红柿土豆汤：准备土豆、西红柿、洋葱、姜、盐、胡椒粉等食材。土豆去皮切块，西红柿去皮切小块，洋葱切丝。锅中热油，放入姜丝和洋葱丝炒香，加入西红柿块炒出汁，再放入土豆块翻炒一会儿，加入适量清水，大火烧开后转小火炖煮至土豆软烂，最后加盐和胡椒粉调味。这道汤口感醇厚，土豆的软糯与西红柿的酸甜完美融合。
3.酸爽开胃的番茄肉片汤：选用猪里脊肉切成薄片，用盐、生抽、料酒、淀粉腌制片刻。西红柿洗净去皮切块，锅中热油，放入西红柿块炒出浓稠的汤汁，加入适量清水烧开。放入腌制好的肉片，煮至肉片变色熟透，加入适量盐、鸡精、葱花调味。这道汤肉片嫩滑，汤汁酸爽开胃，非常适合食欲不振时食用。
四、炖菜类
1.番茄土豆炖牛腩：牛腩切块焯水备用，土豆去皮切块，西红柿去皮切大块，洋葱切块。锅中热油，放入牛腩煸炒至表面微黄盛出。再倒少许油，放入洋葱炒香，加入西红柿块炒出汁，放入土豆块和牛腩翻炒均匀，加入适量生抽、老抽、料酒、冰糖、八角、桂皮、香叶，翻炒均匀后倒入砂锅中，加适量清水，大火烧开后转小火慢炖约1.5小时至牛腩和土豆软烂，最后加盐调味。这道菜牛腩酥烂，土豆软糯，汤汁浓郁，十分下饭。
2.西红柿烧豆腐：豆腐切成小块，放入盐水中浸泡一会儿，捞出沥干水分。西红柿去皮切小块，葱、姜切末。锅中热油，放入葱姜爆香，加入西红柿块炒出汁，放入豆腐轻轻翻炒均匀，加入适量生抽、盐、白糖、清水，小火炖煮一会儿，让豆腐充分吸收汤汁的味道，最后用水淀粉勾芡，撒上葱花即可。这道菜豆腐嫩滑，西红柿味道浓郁，营养丰富。
五、主食类
1.番茄肉末拌面：锅中烧水，水开后放入面条煮熟，捞出过凉水沥干水分。西红柿去皮切小块，锅中热油，放入肉末煸炒至变色，加入葱姜蒜炒香，放入西红柿块炒出汁，加入适量生抽、老抽、盐、白糖、蚝油调味，煮至汤汁浓稠。将炒好的番茄肉末浇在面条上，搅拌均匀即可享用。这道面味道浓郁，十分解馋。
2.番茄鸡蛋打卤面：鸡蛋打入碗中搅拌均匀，炒熟盛出备用。西红柿去皮切小块，锅中热油，放入西红柿块炒出汁，加入炒好的鸡蛋，一起翻炒均匀，加入适量盐、生抽、白糖、清水，煮至汤汁浓稠，用水淀粉勾芡。将煮好的面条捞出，浇上番茄鸡蛋卤，拌匀即可。这是一道经典的面食，深受大众喜爱。
3.西红柿烩饭：将大米洗净，放入电饭锅中，加入适量清水。西红柿顶部切十字花刀，放入电饭锅中，加入玉米粒、青豆、火腿丁等喜欢的食材，再倒入适量橄榄油、盐、生抽，按下煮饭键。待电饭锅跳闸后，打开锅盖，将西红柿去皮，搅拌均匀，再盖上锅盖焖几分钟即可。这道烩饭色香味俱全，营养丰富。
在烹饪西红柿菜肴时，挑选优质的西红柿至关重要。从外观上看，应选择颜色均匀、呈红色且无杂色的，避免挑选颜色通红或青红夹杂、呈粉红色、白色等可能被催熟的西红柿；形状上，圆润的西红柿通常是自然成熟的，带有棱角或畸形的则可能是催熟的。用手捏时，软硬适中、有一点软软手感且带有粗糙感的是自然生长的西红柿，过于硬挺或软烂的都不合适。观察细节，自然生长的西红柿底部呈凹陷状态，叶子为六叶的接受光合作用多，汁水饱满、口感更好。此外，切开后，自然成熟的西红柿籽呈红色，沙瓤多汁，有淡淡清香味，而催熟的西红柿汁水少，瓤可能发绿。
西红柿不仅能为我们带来丰富多样的美味菜肴，还富含多种对人体有益的营养成分。它含有苹果酸、柠檬酸等有机酸，能促使胃液分泌，帮助消化脂肪及蛋白质，调整胃肠功能，对胃肠疾病的康复有益；所含果酸及纤维素，具有助消化、润肠通便的作用，可防治便秘。番茄性凉味甘酸，有清热生津、养阴凉血的功效，能缓解发热烦渴、口干舌燥等症状。同时，西红柿中的番茄红素是很强的抗氧化剂，能抵抗衰老、增强免疫系统、减少疾病发生，还可降低眼睛黄斑的退化、减少色斑沉着，因此西红柿也被誉为“长寿果”。而且，每人每天食用50-100克鲜番茄，即可满足人体对多种维生素和矿物质的需要。
