茄子，作为餐桌上的常客，以其丰富的口感和多样的烹饪方式深受大家喜爱。无论是红烧、清蒸，还是油炸、烤制，茄子都能展现出独特的风味。接下来，就为大家详细介绍一系列家常茄子的做法。
红烧茄子
食材准备：茄子两根、大蒜三瓣、生姜一块、葱一根、生抽两勺、老抽半勺、蚝油一勺、白糖小半勺、盐适量、淀粉一勺、食用油适量。
烹饪步骤：
将茄子洗净去蒂，切成大小均匀的滚刀块，放入盐水中浸泡十分钟，这样可以防止茄子氧化变黑，还能减少吸油量。
生姜切丝，大蒜切末，葱切成葱花备用。在碗中调配酱汁，加入两勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油、小半勺白糖、适量盐、一勺淀粉，再倒入半碗清水，搅拌均匀。
泡好的茄子捞出，用厨房纸巾吸干表面水分。热锅凉油，油热后放入茄子块，小火慢煎，期间不断翻动，直至茄子表面金黄变软，盛出备用。
锅中留少许底油，放入姜丝、蒜末爆香，再倒入煎好的茄子翻炒均匀。
把调好的酱汁倒入锅中，大火烧开后转小火焖煮两分钟，让茄子充分吸收酱汁的味道，最后大火收汁，撒上葱花即可出锅。这道红烧茄子色泽红亮，口感软糯，咸香可口，十分下饭。
肉末茄子
食材准备：茄子一根、猪肉末150克、葱花、蒜末、小米辣适量、豆瓣酱一勺、生抽两勺、老抽一勺、蚝油一勺、淀粉半勺、盐适量、食用油适量。
烹饪步骤：
茄子洗净切成条，放入盆中，加入一勺盐，腌制十分钟，杀出茄子中的水分，之后挤干水分，再撒上半勺淀粉，让茄子条均匀裹上淀粉。
调一碗料汁，在碗中加入两勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、半勺淀粉，再倒入半碗清水，搅拌均匀。
热锅热油，油热后放入茄子条，炸至表面微黄捞出控油。
锅中留少许底油，放入猪肉末煸炒至变色，加入葱花、蒜末、小米辣和一勺豆瓣酱，炒出红油。
倒入炸好的茄子条，翻炒均匀，再倒入调好的料汁，煮至汤汁浓稠，让肉末和茄子充分吸收料汁的味道，即可装盘。肉末茄子既有茄子的软嫩，又有肉末的鲜香，味道浓郁，是一道经典的家常菜。
鱼香茄子
食材准备：茄子两根、猪肉末100克、泡椒适量、生姜一块、大蒜三瓣、大葱一段、小葱两根、生抽两勺、醋两勺、白糖两勺、盐适量、淀粉一勺、豆瓣酱一勺、食用油适量。
烹饪步骤：
茄子洗净切成条，生姜、大蒜切末，大葱只要葱白部分切成末，泡椒切碎，小葱切成葱花备用。
调配鱼香汁，在碗中加入两勺生抽、两勺醋、两勺白糖、适量盐、一勺淀粉，再倒入半碗清水，搅拌均匀。
锅中多放些油，油热后放入茄子条炸软，捞出控油。
锅中留少许底油，放入猪肉末煸炒至变色，加入姜末、蒜末、葱白末和泡椒碎，翻炒出香味。
加入一勺豆瓣酱，炒出红油，再放入炸好的茄子条，翻炒均匀。
倒入调好的鱼香汁，大火收汁，撒上葱花即可。鱼香茄子具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点，味道浓郁，口感丰富。
清蒸茄子
食材准备：茄子两根、大蒜三瓣、青红椒各一个、生抽两勺、蒸鱼豉油一勺、盐适量、食用油适量。
烹饪步骤：
茄子洗净，大茄子可切成条，细茄子切成段，放入蒸锅中，大火蒸十分钟左右，至茄子熟透取出，码放在盘中。
大蒜和青红椒切成碎末备用。
在碗中加入两勺生抽、一勺蒸鱼豉油、适量盐，搅拌均匀，制成调味汁。
热锅凉油，最好放少许猪油，油热后放入蒜末和青红椒碎，翻炒几下，关火。
将炒好的蒜末和青红椒碎连同热油一起浇在蒸好的茄子上，再淋上调味汁即可。清蒸茄子保留了茄子的原汁原味，清淡爽口，营养丰富。
香煎茄子
食材准备：茄子一根、鸡蛋一个、面粉适量、盐适量、黑胡椒粉适量、食用油适量。
烹饪步骤：
茄子洗净切成薄片。
在碗中打入一个鸡蛋，加入适量面粉、盐和黑胡椒粉，搅拌成面糊，面糊的浓稠度以能挂在茄子片上为宜。
热锅凉油，将茄子片放入面糊中，均匀裹上面糊，放入锅中，小火慢煎。
煎至一面金黄后翻面，继续煎至另一面也金黄，即可出锅。香煎茄子外酥里嫩，口感香脆，味道独特。
茄子煲
食材准备：茄子两根、土豆一个、豆角适量、五花肉100克、大蒜三瓣、生姜一块、大葱一段、生抽两勺、老抽一勺、蚝油一勺、盐适量、白糖小半勺、淀粉一勺、食用油适量。
烹饪步骤：
茄子洗净切成滚刀块，土豆去皮切成块，豆角切段，五花肉切片，生姜切丝，大蒜切末，大葱切段备用。
茄子块放入盐水中浸泡十分钟后捞出，吸干水分。土豆块和豆角分别焯水至断生，捞出备用。
热锅凉油，放入五花肉片煸炒出油，加入姜丝、蒜末、葱段爆香。
放入茄子块翻炒至变软，加入两勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、小半勺白糖，翻炒均匀。
倒入土豆块和豆角，继续翻炒，加入适量盐调味。
加入半碗清水，大火烧开后转小火焖煮五分钟。
碗中加入一勺淀粉，倒入少许清水，搅拌均匀，倒入锅中勾芡。
将炒好的菜倒入砂锅中，小火慢炖两分钟，让味道更浓郁即可。茄子煲食材丰富，味道醇厚，热气腾腾，非常适合家庭聚餐。
茄子的家常做法还有很多，比如地三鲜、茄盒、凉拌茄子等。每一种做法都有其独特的魅力，你可以根据自己的口味和喜好选择适合自己的烹饪方式，尽情享受茄子带来的美味。尝试不同的做法，让茄子在你的餐桌上绽放出更多的光彩。
