茄子，这种常见的蔬菜，在厨房中却能变幻出无尽的美味。它口感绵软，能吸收各种调料的味道，无论是煎、炒、烹、炸还是蒸，都能展现出独特的魅力。以下为大家详细介绍10种美味的家常茄子做法。
一、肉末茄子
食材准备：茄子2个、猪肉末150克、葱花适量、蒜末适量、小米辣2个、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、白糖半勺、淀粉1勺、盐少许、食用油适量。
制作步骤：
调制秘制酱料：在碗中加入2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、半勺白糖、1勺淀粉，再倒入半碗清水，搅拌均匀备用。
处理茄子：茄子洗净切条，放入盆中，加1勺盐腌制10分钟，这样能去除茄子的部分水分，使其在炒制时不易吸油。腌制好后，用清水洗净多余盐分，挤干水分，再加入1勺淀粉裹匀。
煎制茄子：锅中倒入适量油，油热后倒入茄子条，中小火煎至表面微黄，捞出备用。
炒制肉末：锅中留少许底油，油热后下入肉末翻炒至变色，加入葱花、蒜末、小米辣炒香，再加入1勺豆瓣酱炒出红油。
混合翻炒：倒入煎好的茄子翻炒2分钟左右，让茄子充分吸收肉末和酱料的香味。
倒入酱料：将提前准备好的秘制酱料倒入锅中，煮至浓稠，让酱料均匀包裹在茄子和肉末上，撒上葱花即可出锅。
烹饪技巧：茄子腌制后要挤干水分，否则淀粉不易裹匀；煎茄子时用中小火，避免外皮焦糊而内部未熟。
二、鱼香茄子
食材准备：茄子1个、猪肉末100克、泡发木耳50克、泡椒酱2勺、豆瓣酱1勺、葱花、姜末、蒜末适量、生抽2勺、醋2勺、白糖2勺、盐少许、淀粉1勺、食用油适量。
制作步骤：
调配鱼香汁：在碗中加入2勺生抽、2勺醋、2勺白糖、少许盐、1勺淀粉，再倒入半碗清水，搅拌均匀制成鱼香汁。
处理茄子：茄子洗净去皮，切成滚刀块，放入盐水中浸泡一会儿，防止氧化变色，同时也能让茄子吸收少量盐分。
炸制茄子：锅中倒入较多油，烧至六七成热，放入茄子块炸至表面金黄，捞出控油。
炒制酱料：锅中留少许底油，放入葱花、姜末、蒜末炒香，加入1勺豆瓣酱和2勺泡椒酱炒出红油。
加入肉末和木耳：倒入猪肉末翻炒至变色，再加入泡发好的木耳继续翻炒。
倒入茄子和鱼香汁：放入炸好的茄子块，翻炒均匀，倒入调好的鱼香汁，煮至汤汁浓稠，使茄子充分吸收鱼香味。
烹饪技巧：茄子炸制时间不宜过长，否则口感会过于软烂；泡椒酱和豆瓣酱本身有咸味，加盐时需谨慎。
三、酱烧茄子
食材准备：茄子2个、五花肉50克、青椒1个、黄豆酱2勺、蒜3瓣、冰糖5颗、姜片适量、生抽1勺、料酒1勺、盐少许、食用油适量。
制作步骤：
处理食材：茄子洗净切滚刀块，五花肉切片，青椒切块，蒜切末。
煎制茄子：锅中倒油，油热后放入茄子块，煎至表面微黄，盛出备用。
煸炒五花肉：锅中留少许底油，放入五花肉片煸炒出油，加入姜片、蒜末炒香。
炒制酱料：加入2勺黄豆酱翻炒出香味，放入冰糖炒至融化。
调味：倒入1勺生抽、1勺料酒，翻炒均匀。
加入茄子和青椒：放入煎好的茄子块和青椒块，翻炒均匀，让茄子充分吸收酱料的味道，根据个人口味加入少许盐调味，翻炒片刻即可出锅。
烹饪技巧：用五花肉煸炒出油，能使菜肴更香；炒黄豆酱时要用小火，以免炒糊。
四、清蒸茄子
食材准备：长茄子2个、大蒜3瓣、蒸鱼豉油2勺、生抽1勺、盐少许、香油适量、葱花适量。
制作步骤：
处理茄子：茄子洗净，不去皮，切成条状或对半切开。
蒸制茄子：将茄子放入蒸锅中，大火蒸10-15分钟，至茄子熟透变软，取出沥干水分。
调制酱汁：大蒜切末，放入碗中，加入2勺蒸鱼豉油、1勺生抽、少许盐和适量香油，搅拌均匀。
淋上酱汁：将调制好的酱汁淋在蒸好的茄子上，撒上葱花即可。
烹饪技巧：茄子带皮蒸制能保留更多营养；蒸制时间根据茄子大小适当调整。
五、茄子煲
食材准备：茄子1个、土豆1个、青椒1个、洋葱半个、五花肉50克、大蒜3瓣、蚝油2勺、生抽2勺、老抽1勺、盐少许、白糖半勺、淀粉1勺、食用油适量、清水适量。
制作步骤：
处理食材：茄子和土豆洗净去皮，切成滚刀块；青椒切块，洋葱切丝，五花肉切片，大蒜切末。
炸制食材：分别将茄子块和土豆块放入油锅中炸至表面金黄，捞出控油。
炒制食材：锅中留底油，放入五花肉片煸炒出油，加入蒜末炒香，再放入洋葱丝炒软。
调味：加入2勺蚝油、2勺生抽、1勺老抽、少许盐和半勺白糖，翻炒均匀。
加入食材和清水：放入炸好的茄子块、土豆块和青椒块，翻炒均匀，倒入适量清水，大火烧开后转小火焖煮5-8分钟。
勾芡：1勺淀粉加少许清水调成水淀粉，倒入锅中勾芡，煮至汤汁浓稠即可关火，连锅一起上桌。
烹饪技巧：炸制土豆和茄子时要注意油温，避免炸焦；加水焖煮时间不要过长，以免食材过于软烂。
六、香煎茄子
食材准备：茄子1个、鸡蛋1个、面粉30克、盐少许、黑胡椒粉少许、食用油适量。
制作步骤：
处理茄子：茄子洗净切成薄片。
调制面糊：在碗中打入1个鸡蛋，加入30克面粉、少许盐和黑胡椒粉，再加入适量清水，搅拌成浓稠适中的面糊。
裹面糊：将茄子片放入面糊中，均匀裹上面糊。
煎制茄子：锅中倒入适量油，油热后放入裹好面糊的茄子片，中小火煎至两面金黄，捞出控油。
烹饪技巧：面糊的浓稠度要适中，太稀挂不住面糊，太稠则口感不佳；煎制时要勤翻面，确保两面受热均匀。
七、凉拌茄子
食材准备：茄子1个、大蒜3瓣、香菜适量、小米辣2个、生抽2勺、醋1勺、盐少许、白糖半勺、香油适量。
制作步骤：
处理茄子：茄子洗净，不去皮，切成条状，放入蒸锅中蒸熟，取出晾凉。
调制酱汁：大蒜切末，小米辣切圈，放入碗中，加入2勺生抽、1勺醋、少许盐、半勺白糖和适量香油，搅拌均匀。
拌茄子：将晾凉的茄子条放入盘中，倒入调制好的酱汁，加入切碎的香菜，搅拌均匀即可。
烹饪技巧：茄子蒸熟后可适当挤去一些水分，口感更好；酱汁可根据个人口味调整。
八、茄子炒豆角
食材准备：茄子1个、豆角200克、大蒜3瓣、干辣椒3个、盐少许、生抽1勺、食用油适量。
制作步骤：
处理食材：茄子洗净切条，豆角洗净切段，大蒜切末，干辣椒剪成段。
炸制食材：锅中倒入较多油，分别将豆角和茄子条放入油锅中炸至表面微皱，捞出控油。
炒制食材：锅中留底油，放入蒜末、干辣椒段炒香，加入炸好的豆角和茄子条翻炒均匀。
调味：加入少许盐和1勺生抽，继续翻炒使调料均匀分布即可出锅。
烹饪技巧：豆角要炸熟炸透，确保安全；炸茄子和豆角时可分两次炸，避免锅中食材过多导致受热不均。
九、芝士烤茄子
食材准备：茄子1个、芝士50克、大蒜3瓣、盐少许、黑胡椒粉少许、橄榄油适量。
制作步骤：
处理茄子：茄子洗净，对半切开，在茄子表面划几刀，方便入味。
烤制茄子：将茄子放入烤箱，200℃烤10分钟左右，至茄子表面变软。
制作蒜蓉酱：大蒜切末，放入碗中，加入少许盐、黑胡椒粉和适量橄榄油，搅拌均匀。
涂抹蒜蓉酱和芝士：将烤好的茄子取出，在表面均匀涂抹蒜蓉酱，再撒上芝士碎。
再次烤制：将茄子放入烤箱，200℃继续烤5-8分钟，至芝士融化并表面金黄即可。
烹饪技巧：茄子划刀不要太深，以免烤制时断裂；芝士可根据个人喜好选择不同种类。
十、茄子酿肉
食材准备：茄子1个、猪肉末150克、鸡蛋1个、葱花适量、姜末适量、生抽1勺、料酒1勺、盐少许、淀粉1勺、食用油适量。
制作步骤：
处理茄子：茄子洗净切成厚度适中的圆片，在每片茄子中间切一刀，但不要切断。
调制肉馅：在猪肉末中加入1个鸡蛋、葱花、姜末、1勺生抽、1勺料酒、少许盐和1勺淀粉，搅拌均匀。
酿肉：将调制好的肉馅填入茄子片中，轻轻压实。
煎制茄子：锅中倒入适量油，油热后放入酿好肉的茄子片，中小火煎至两面金黄。
加水焖煮：倒入适量清水，盖上锅盖，小火焖煮5-8分钟，至肉馅熟透，汤汁收浓即可。
烹饪技巧：肉馅不要填得太满，以免煎制时肉馅溢出；焖煮时间根据茄子片厚度适当调整。
这些家常茄子做法各有特色，无论是作为家庭日常菜肴，还是招待亲朋好友，都能为餐桌增添美味。大家可以根据自己的口味和喜好，尝试制作这些美味的茄子佳肴。
