茄子，作为餐桌上的常客，以其丰富的口感和多样的烹饪方式备受青睐。无论是家常便饭，还是宴客佳肴，茄子都能轻松驾驭。那么，怎样才能将茄子做得既好吃又简单呢？接下来，为你分享几种美味又易上手的茄子做法。
一、红烧茄子
红烧茄子可谓是家喻户晓的经典菜肴，浓郁的酱汁包裹着软糯的茄子，口感醇厚，令人回味无穷。
食材准备：长茄子2-3根、大蒜3瓣、生姜1块、小葱2根、生抽2汤匙、老抽1汤匙、蚝油1汤匙、白糖1茶匙、盐适量、淀粉适量、食用油适量。
烹饪步骤：
将茄子洗净，切成大小均匀的滚刀块，放入盐水中浸泡10分钟左右。这一步既能防止茄子氧化变黑，又能减少茄子在炒制过程中吸油。浸泡好后，捞出茄子，用厨房纸巾擦干表面水分，均匀地裹上一层淀粉。
生姜切丝，大蒜切末，小葱切段备用。调一碗酱汁，在碗中加入生抽、老抽、蚝油、白糖和适量清水，搅拌均匀。
热锅凉油，待油烧至六成热时，放入裹好淀粉的茄子块。中小火慢炸，不时翻动茄子，使其受热均匀，炸至表面金黄酥脆后捞出，控油备用。
锅中留少许底油，放入姜丝、蒜末煸炒出香味。倒入调好的酱汁，小火煮至酱汁浓稠。
放入炸好的茄子块，快速翻炒，让每一块茄子都均匀地裹上酱汁。撒上葱段，即可出锅装盘。
二、肉末茄子
肉末茄子将鲜嫩的茄子与鲜香的肉末完美结合，口感丰富，营养美味，是一道绝佳的下饭菜。
食材准备：茄子1根、猪肉末150克、大蒜3瓣、小米辣2个、生抽2汤匙、料酒1汤匙、蚝油1汤匙、盐适量、淀粉1汤匙、食用油适量。
烹饪步骤：
茄子洗净切条，放入盐水中浸泡片刻，捞出沥干水分。大蒜切末，小米辣切碎。
在猪肉末中加入1汤匙生抽、1汤匙料酒和1汤匙淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟。
热锅凉油，放入茄子条煸炒。茄子会逐渐变软，煸炒至茄子表面微微焦黄，盛出备用。
锅中再倒入少许油，放入腌制好的猪肉末煸炒至变色。加入蒜末、小米辣炒出香味。
倒入炒过的茄子条，翻炒均匀。加入1汤匙生抽、1汤匙蚝油，继续翻炒。如果觉得锅中比较干，可以适量加少许清水，焖煮一会儿，让茄子充分吸收肉末的香味。最后根据个人口味加入适量盐调味，翻炒均匀后即可出锅。
三、蒜蓉蒸茄子
蒜蓉蒸茄子是一道清淡爽口的家常菜，最大限度地保留了茄子的营养，蒜香浓郁，简单又美味。
食材准备：长茄子2根、大蒜5瓣、小葱1根、蒸鱼豉油2汤匙、盐适量、食用油适量。
烹饪步骤：
茄子洗净，纵向切成两半，再切成小段，放入蒸锅中，大火蒸10-15分钟，至茄子熟透。
大蒜切末，小葱切成葱花。热锅凉油，放入蒜末煸炒至金黄，加入适量盐调味，制成蒜蓉酱。
蒸好的茄子取出，倒掉盘中多余的水分。将蒜蓉酱均匀地铺在茄子上，淋上蒸鱼豉油。
再次放入蒸锅中，蒸2-3分钟，让蒜蓉的香味充分融入茄子中。取出后撒上葱花，再淋上少许热油激发出香味即可。
四、香煎茄子
香煎茄子外皮酥脆，内部软嫩，简单的调味便能凸显茄子本身的香甜，是一道快手美味。
食材准备：茄子1根、鸡蛋1个、面粉适量、盐适量、黑胡椒粉适量、食用油适量。
烹饪步骤：
茄子洗净，切成厚度约0.5厘米的圆片。在茄子片中均匀地撒上盐，腌制10分钟，逼出茄子中的水分，然后用厨房纸巾擦干。
鸡蛋打入碗中，搅拌均匀。将面粉放入另一个碗中。
把茄子片先放入面粉中，均匀地裹上面粉，再放入鸡蛋液中，让茄子片两面都沾满鸡蛋液。
热锅凉油，放入裹好蛋液的茄子片，中小火煎制。煎至一面金黄后翻面，继续煎至另一面也金黄。撒上适量黑胡椒粉，即可出锅。
