又到了青梅成熟的季节，空气中似乎都弥漫着青梅那酸甜诱人的气息。每至此时，不少人都跃跃欲试，想要亲手酿制一瓶风味独特的青梅酒。然而，面对琳琅满目的酒类，究竟该选择哪一款作为酿制青梅酒的基酒，却让许多人犯了难。选对了酒，青梅酒便能兼具水果酒的清甜与蒸馏酒的醇厚，令人沉醉；反之，则可能功亏一篑。接下来，就让我们一同深入探寻，究竟做青梅酒用什么酒最好。
蒸馏酒：经典之选
在众多用于酿制青梅酒的酒类中，蒸馏酒是极为经典的选择。常见的有烧酒、白酒等。
烧酒
烧酒在日本可谓是酿制青梅酒的宠儿。以“whiteliquor”烧酒为例，其度数通常为35度，经过多次蒸馏，几乎无嗅无味。这种特性使其在酿制青梅酒时，不会喧宾夺主，能够很好地衬托出青梅本身的果香与风味，让酿出的青梅酒质地醇厚，香气四溢，还带有恰到好处的酸味，十分开胃。若想要享用半年到1年的青梅酒，25度的麦烧酒也是不错的选择，酒味相对较小，能让梅子的果香更充分地散发出来。比如日本的亦竹本格烧酒，酒精度为25％vol，就常被用于制作青梅酒。
白酒
白酒作为我国特有的蒸馏酒，在酿制青梅酒时也展现出独特的魅力。一般建议选择清香型白酒，其口感纯净，香气清正，不会掩盖青梅本身清新的味道。像常见的红星二锅头，酒精度56％vol，度数较高，更适合长期陈酿。随着时间的推移，白酒的烈性会逐渐被中和，与青梅的酸甜完美融合，使青梅酒的口感更加醇厚、柔顺。不过，度数高的白酒在刚泡制时，可能酒味会比较冲，需要耐心等待其慢慢陈化。而度数较低的白酒，如一些30多度的白酒，虽然入口相对柔和，但由于酒精浓度较低，在杀菌和保存方面可能存在一定风险，若酿制过程稍有不当，青梅容易变质，导致整罐酒失败。此外，白酒度数的高低还会影响到青梅酒的陈酿时间和口感变化。度数高的白酒，青梅酒的陈酿潜力更大，在陈酿过程中，酒液的风味会更加复杂、浓郁；度数稍低的白酒，酿制的青梅酒可能在较短时间内就达到适宜饮用的口感，但长期陈酿的话，可能会出现酒质下降的情况。
白兰地：优雅之选
白兰地也是酿制青梅酒的优质选择。它是以水果为原料，经过发酵、蒸馏、贮藏后酿造而成。常见的张裕金奖三星白兰地，酒精度38％vol，其本身具有浓郁的果香和优雅的风味。在酿制青梅酒时，白兰地的果香能够与青梅的酸甜相互交融，为青梅酒增添更为丰富的层次和独特的风味。而且白兰地相对较高的酒精度，有助于更好地萃取青梅中的风味物质，同时在保存方面也更具优势，能延长青梅酒的保质期。不过，由于白兰地本身价格相对较高，用其酿制青梅酒的成本也会相应增加，但其带来的独特口感和品质提升，对于追求高品质青梅酒的人来说，无疑是值得一试的。
朗姆酒与伏特加：个性之选
朗姆酒
朗姆酒是以甘蔗糖蜜为原料生产的一种蒸馏酒。百加得朗姆酒，酒精度40％vol，具有独特的甘蔗香气和甜味。用它来酿制青梅酒，能为酒液增添别样的风味，使青梅酒在酸甜之中带有一丝朗姆酒特有的甜香，口感更为丰富、独特。而且朗姆酒的酒精度适中，既能够保证青梅酒的稳定性，又能在一定程度上促进青梅风味的释放，让青梅酒在较短时间内达到较好的口感。
伏特加
绝对伏特加（原味），酒精度40％vol，其最大的特点就是纯净，几乎没有任何杂质和特殊气味。这使得它在酿制青梅酒时，能够最大程度地保留青梅本身的风味，突出青梅的清新与酸甜。对于那些追求纯粹青梅味道的人来说，伏特加是绝佳的选择。不过，由于伏特加本身味道较淡，在与青梅融合的过程中，可能需要一定时间来达到风味的平衡，前期可能会感觉酒味稍显单调，但随着时间推移，青梅的风味会逐渐凸显，与伏特加相互交融，产生奇妙的口感。
清酒：别样之选
清酒是日本的传统酒类，以大米和天然矿泉水为原料，经过制曲、制酒母、最后酿造等工序。用清酒酿制青梅酒，能赋予青梅酒独特的米香和清酒特有的柔和口感。例如，选用17度左右的清酒，其酒精度相对较低，酿制出的青梅酒口感较为温和、清爽，更适合喜欢清淡口味的人群。而且清酒本身的酿造工艺较为精细，富含多种氨基酸等营养成分，与青梅结合，或许能在一定程度上丰富青梅酒的口感和营养价值。不过，清酒的酒精度较低，在酿制过程中要特别注意卫生和保存条件，防止青梅酒变质。同时，由于清酒本身价格区间较大，选择时可根据自身预算挑选合适的产品用于酿制青梅酒。
米酒等低度数酒：谨慎之选
米酒等酒精浓度低的酒（25%以下），由于酒精浓度不足，无法有效杀菌，在酿制青梅酒时存在较大风险，很容易导致青梅变质，使整罐酒变得浑浊、失败。所以，若非有特殊的酿制经验和严格的保存条件，一般不建议轻易尝试用这类低度数酒来酿制青梅酒。若实在想用，一定要严格控制青梅的用量，例如1800ml的酒里绝对不能加入超过1000g的青梅，并且要将酿制好的青梅酒冷藏储存，即便如此，也不能完全保证青梅酒的质量和稳定性。
总之，酿制青梅酒的酒有多种选择，每一种都有其独特的风味和特点。蒸馏酒中的烧酒和白酒是经典之选，能酿出醇厚的青梅酒；白兰地优雅，为青梅酒增添丰富层次；朗姆酒和伏特加个性十足，可带来别样口感；清酒则别具一格，适合喜欢清淡口味的人；而米酒等低度数酒风险较大，需谨慎使用。在选择时，可以根据个人口味偏好、预算以及对酒精度和陈酿时间的需求来综合考虑。相信只要选对了酒，用心酿制，每个人都能收获一瓶专属于自己的美味青梅酒，在夏日的夜晚，伴着微风，品味这份独特的酸甜与香醇。
