诸葛菜，又名二月兰，每至早春，便能以漫山遍野的紫色小花惊艳众人。这种极具观赏价值的植物，其实还有着独特的食用价值。诸葛菜的菜苔中含有18种氨基酸，其中包括人体必需的8种氨基酸。不仅如此，每100克诸葛菜鲜品中含胡萝卜素3.32毫克、维生素B20.16毫克、维生素C59毫克，营养十分丰富。接下来，就为大家介绍几种诸葛菜的正确吃法。
凉拌诸葛菜
凉拌诸葛菜能最大程度保留其清爽口感与营养成分。采摘诸葛菜时，尽量挑选鲜嫩、未开花的部分。采摘回来后，先将诸葛菜用清水浸泡15分钟，这样可以去除表面可能残留的杂质和农药。浸泡后，仔细洗净，接着将水烧开，把诸葛菜放入开水中焯烫。焯烫的时间不宜过长，一般1-2分钟即可，目的是去除诸葛菜本身的苦味。焯好后迅速捞出，放入冷水中浸泡，多浸泡一会儿，苦味会去除得更彻底。待诸葛菜冷却后，捞出切成段状，放入盘中。接下来调制酱汁，准备一小勺食盐、一小勺白糖、一小勺花椒油、一勺生抽、一勺香醋以及四五瓣蒜末（喜欢吃辣的朋友，还可以加入适量辣椒油），将这些调料混合均匀，浇在切好的诸葛菜上，搅拌均匀，一道清爽可口的凉拌诸葛菜就完成了。凉拌诸葛菜口感清爽，适合在炎热的夏日作为开胃小菜，且其富含多种维生素和膳食纤维，对促进肠胃蠕动、补充身体营养有很大帮助。
诸葛菜包子/饺子
诸葛菜用来做包子或饺子的馅料，也别有一番风味。首先，将诸葛菜洗净，同样放入开水中焯烫，焯水时间和前面一样，1-2分钟即可，然后捞出过冷水，挤干水分，切成细碎状。可以准备一些牛肉或羊肉，将肉剁碎，与切好的诸葛菜碎混合在一起。接着加入适量生抽、盐、香油、五香粉等调料，充分搅拌均匀，让调料与馅料充分融合，这样馅料就调好了。之后按照常规包包子或包饺子的方法，将馅料包入面皮中，放入蒸笼蒸熟或者下锅煮熟。用诸葛菜做的馅料，既有肉香，又有诸葛菜独特的清香，味道层次丰富。诸葛菜包子或饺子作为主食，既能饱腹，又能为人体补充多种营养物质，而且其含有的亚油酸，对软化血管、抑制胆固醇生成有一定功效，对健康十分有益。
清炒诸葛菜
清炒诸葛菜做法简单，且能呈现出诸葛菜的自然风味。先把诸葛菜洗净，切成适当长度的段。锅中倒入适量食用油，油热后，放入蒜末或葱花爆香，随后将诸葛菜倒入锅中快速翻炒。在翻炒过程中，诸葛菜会逐渐变软，这时加入适量盐调味。因为诸葛菜本身水分较多，炒制时不需要额外加水。持续翻炒至诸葛菜熟透，就可以出锅装盘了。清炒诸葛菜口感鲜嫩，烹饪过程简单，最大程度保留了诸葛菜的营养，适合各个年龄段的人食用。
诸葛菜蛋花汤
制作诸葛菜蛋花汤，先将诸葛菜洗净切碎备用。锅中加入适量清水，烧开后放入诸葛菜碎，煮2-3分钟，让诸葛菜的味道充分融入汤中。接着，取一个鸡蛋打入碗中，搅拌均匀，缓慢倒入锅中，边倒边搅拌，形成蛋花。然后加入适量盐、几滴香油调味，喜欢的话还可以撒上一点葱花。诸葛菜蛋花汤味道鲜美，营养丰富，在补充营养的同时，还能起到清热去火的作用。
诸葛菜虽美味，但食用时也需注意适量。野外采摘诸葛菜时，要确保其生长环境无污染，避免采摘受到农药、工业污染的植株。在烹饪前，务必将诸葛菜清洗干净、处理得当，以保证食用安全。
