凉拌菠菜，一道简单却极具魅力的家常菜肴，以其清爽口感与丰富营养，深受大众喜爱。
菠菜，堪称“蔬菜里的营养冠军”，富含维生素C、铁、叶酸等多种营养成分。这些营养物质不仅能够补血养颜，对肠胃健康也大有益处，尤其在冬春季节，菠菜鲜嫩多汁，口感绝佳。
制作凉拌菠菜，步骤轻松易上手。准备500克新鲜菠菜，选嫩绿无黄叶的为佳，再备3-4瓣蒜，以及适量盐、1勺生抽、1勺香醋、1小勺香油、1小勺辣椒油、1小撮糖和熟白芝麻。先将菠菜摘去老叶与根部，清水洗净，多洗几遍确保无泥沙残留。接着烧开一锅水，加入少许盐和几滴植物油，这是保持菠菜翠绿的小窍门。水沸后放入菠菜焯水，约20秒即可，时间过长菠菜会变软失脆。焯好迅速捞出，用冷水或冰水冲凉，锁住清香与脆爽，挤干水分后切成小段。然后调制酱汁，把所有调料放入小碗，蒜末加入其中，搅拌均匀。最后将调好的酱汁与菠菜拌匀，一道美味的凉拌菠菜就完成了，装盘后还可撒点花生碎或辣椒粉装饰。
凉拌菠菜色泽翠绿，点缀着白芝麻与蒜末，油光闪亮，让人眼前一亮。入口瞬间，菠菜的嫩滑、蒜泥的辛香、酱汁的酸咸、芝麻的香气相互交织，清爽解腻，特别适合搭配红烧肉、炸鸡等油腻菜品，温度适宜，不上火也不刺激。
菠菜原产波斯，古称“波斯菜”，唐代传入中国后，逐渐融入饮食文化，成为家常菜常客。在中国传统饮食中，凉拌菜地位重要，凉拌菠菜更是经典，无论是百姓餐桌还是宴席，都能见到它的身影。
凉拌菠菜营养价值高，富含铁和叶绿素，适合贫血人群与女性；制作简单，十分钟即可完成，适合忙碌上班族与新手厨师；百搭性强，可作主菜、配菜，搭配米饭、面条皆可；低热量，是减肥人士的绝佳选择。若不喜欢辣味，去掉辣椒油，增加芝麻与香油，味道依旧出色。不妨动手一试，感受凉拌菠菜带来的清新满足。